2025 じゃがいも 値上がり が現実のものとなっています。
2024年夏の猛暑と雨不足で北海道産の収穫量が減り、小さいサイズが多くなりました。さらに九州産も不作で、冬に向けて価格は高めで推移する見込みです。

なぜ2025年はじゃがいもが値上がりするのか？

理由1：北海道の天候不良

2024年の夏、北海道では記録的な高温と雨不足が続きました。7月から8月にかけて、じゃがいもが大きく育つ時期に水が足りず、小さいじゃがいもばかりになってしまったのです。

じゃがいもは土の中で育ちます。土に水分がないと、根っこが水を吸えず、イモが大きくなれません。結果として、L・2Lサイズの大きなじゃがいもが少なくなり、全体の収穫量も減りました。

理由2：九州産も不作

通常、春から初夏は九州産のじゃがいもが出回ります。北海道産が出るまでの「つなぎ」として重要な役割を果たしていますが、2025年は春先の寒さや長雨で九州産も不作でした。

このため、早い時期から北海道産に注文が集中し、2025 じゃがいも 値上がり の要因となっています。

理由3：輸入品も値上がり中

「じゃがいもが高いなら輸入すればいいのでは？」と思うかもしれませんが、輸入品も値上がりしています。

アメリカやニュージーランドから冷凍フライドポテトを輸入していますが、船の運賃が高騰し、さらに円安の影響でコストが上昇中です。そのため国産のじゃがいもの需要が高まり、2025 じゃがいも 値上がり に拍車をかけています。

理由4：需要は減らない

価格が上がっても、じゃがいもの需要は減りません。コンビニの惣菜、ファミレスのメニュー、居酒屋の定番料理など、じゃがいもは一年中使われる食材だからです。

ポテトサラダ、コロッケ、フライドポテト、カレー、肉じゃが…どれも人気メニューで、じゃがいもなしでは成り立ちません。需要が減らないのに供給が減れば、価格は上がるしかないのです。

データで見る「2025 じゃがいも 値上がり」

農林水産省の発表によると、2025年10月のじゃがいも価格は平年を上回っています。主産地の北海道では夏の高温・干ばつの影響で出荷数量が平年を下回る見込みです。

全国のじゃがいも収穫量は約226万トンで、そのうち北海道が約187万トン（全体の83%）を占めています（令和6年産・2025年2月公表、農林水産省統計）。北海道が日本のじゃがいもの8割以上を生産しているため、北海道の天候が悪いと全国的に2025 じゃがいも 値上がり につながるのです。

札幌や帯広の市場価格を見ると、前年同期比で10〜20%程度高い水準で推移しています。これらの市場での値動きは、全国の相場に先駆けて動くことが多いので、今後も高値が続く可能性が高いです。

「2025 じゃがいも 値上がり」で困るのは誰？

飲食店・惣菜店

ファミレス、居酒屋、定食屋、惣菜店など、じゃがいもを毎日使うお店は大打撃です。仕入れ価格が上がると、メニュー価格に転嫁するか、利益を削るかの二択を迫られます。

特に「ポテトフライ食べ放題」「ポテトサラダおかわり自由」など、定額サービスを提供しているお店は、原価率が跳ね上がります。

食品メーカー

ポテトチップス、冷凍フライドポテト、コロッケ、ポテトサラダなど、じゃがいもを原料とする食品メーカーも影響を受けます。原料費の上昇を製品価格に反映すると、消費者が買い控える可能性があり、難しい判断を迫られます。

スーパー・量販店

生鮮じゃがいもを販売するスーパーや量販店も、仕入れ価格の上昇で苦しみます。野菜は「特売」の目玉商品になることが多く、価格を上げにくい商品です。それでも仕入れ値が上がれば、粗利が減ります。

消費者

最終的に、2025 じゃがいも 値上がり のしわ寄せは消費者にも来ます。スーパーでの販売価格が上がり、外食のメニュー価格も上がります。家計への影響は避けられません。

こうした課題に直面している飲食店・小売・メーカーの皆さまへ。
北海道産を中心に、値上がり時代でも安定調達を実現する方法をまとめたページをご用意しています。
→北のやさい便によるじゃがいも安定仕入れの詳しい仕組みはこちら

 

「2025 じゃがいも 値上がり」への対策

価格が上がるのは仕方ないとしても、工夫次第で影響を抑えることができます。

対策1：仕入れ先を分散する

北海道産だけに頼らず、長崎・鹿児島産の早掘り品や、茨城・千葉産も組み合わせましょう。一つの産地が不作でも、別の産地でカバーできます。

品種も男爵・メークインだけでなく、「キタアカリ」「とうや」「ノーザンルビー」「インカのめざめ」など、いろいろ使うとリスクが減ります。品種によって味や食感が違うので、メニューの幅も広がります。

対策2：予約契約で価格を固定する

収穫前に「予約契約」で一定量を確保すれば、2025 じゃがいも 値上がり の影響を抑えられます。相場が上がっても、契約価格で仕入れられるので安心です。

毎月決まった量を納入する「定期契約」も効果的です。発注の手間も省けて、安定供給が実現します。

ただし、相場が下がったときは割高になるリスクもあります。必要量の50〜70%を契約し、残りはその時々で買う方法がバランスが良いです。

対策3：サイズや規格の許容幅を広げる

いつもはLサイズを使っていても、MサイズやSサイズに変えられないか検討しましょう。小さいサイズは比較的安く手に入りやすいです。

例えば、ポテトサラダなら潰してしまうので、サイズは関係ありません。カレーや肉じゃがも、小さめに切れば問題なく使えます。フライドポテトも、細めにカットすれば小さいじゃがいもでも対応できます。

規格外品（形が悪い、小さすぎる、大きすぎる）も活用できないか考えてみましょう。見た目を気にしないメニューなら、コストを大幅に削減できます。

対策4：代替食材を検討する

じゃがいもの代わりに使える食材を探すのも一つの手です。

• さつまいも：ポテトサラダをスイートポテトサラダに
• かぼちゃ：コロッケをかぼちゃコロッケに
• 里芋：肉じゃがを里芋煮に
• 長芋：ポテトグラタンを長芋グラタンに

メニュー名を少し変えるだけで、お客様も新鮮に感じてくれるかもしれません。

対策5：無駄を減らす

2025 じゃがいも 値上がり の時期こそ、無駄をゼロにする努力が大切です。

保管方法を見直しましょう。温度3〜5℃、湿度85〜90%で保管すれば、芽が出にくく、長持ちします。0℃以下は低温障害でダメになるので注意です。

在庫管理も重要です。古いものから使う「先入れ先出し」を徹底し、使い切れない量を仕入れないようにします。

皮むきや切り方も工夫次第で歩留まりが変わります。ピーラーより包丁の方が薄く剥けることもあります。皮ごと使えるメニューを増やすのも良いでしょう。

対策6：情報を常にチェックする

相場は日々変動します。農林水産省の発表、市場価格、産地の天気など、情報を常にチェックして、早めに動くことが大切です。

「そろそろ値上がりしそうだ」と分かれば、前倒しで発注できます。「来月は下がりそうだ」と分かれば、必要最低限の発注に抑えられます。

今後の見通し：「2025 じゃがいも 値上がり」はいつまで続く？

残念ながら、2025 じゃがいも 値上がり は当面続く見込みです。

冬から春にかけては、北海道産の在庫品質が徐々に落ちる時期です。芽が出たり、変色したり、水分が減ったりして、使える部分が減ります。実質的に「使えるじゃがいも」の量がさらに減るので、価格は下がりにくいです。

2025年春の九州産・関東産の作柄次第では、春から初夏にかけて少し落ち着く可能性もあります。ただし、気候変動の影響で、今後も天候不順が続く可能性が高く、安定供給は難しい状況です。

長期的には、地球温暖化の影響で極端な天気が増えており、じゃがいもに限らず野菜全般の価格が不安定になるリスクがあります。また、農家の高齢化と後継者不足で、作付面積が減る心配もあります。

つまり、2025 じゃがいも 値上がり は一時的な現象ではなく、構造的な問題の始まりかもしれません。今のうちから、リスクに強い仕入れ体制を作っておくことが重要です。

メニュー価格への転嫁は必要か？

2025 じゃがいも 値上がり で、多くのお店が「メニュー価格を上げるべきか？」と悩んでいます。

値上げのメリットは、利益を確保できることです。原価率が上がっても、販売価格を上げれば利益は守れます。

一方、デメリットは客離れのリスクです。価格に敏感なお客様は、「あのお店は高くなった」と感じて、来なくなるかもしれません。

どちらが正解かは、お店のブランドやターゲット客層によって異なります。

高級路線のお店なら、「厳選した国産じゃがいもを使用」とアピールして、堂々と値上げしても良いでしょう。

大衆路線のお店なら、メニューの一部を値上げし、他の商品で利益を取る戦略もあります。例えば、ポテトフライは値上げしても、ドリンクやデザートで利益を確保するなどです。

価格据え置きを選ぶなら、量を少し減らす「実質値上げ」も検討できます。ただし、お客様が気づいてSNSで拡散されるリスクもあるので、慎重に判断しましょう。

いずれにせよ、何も対策せずに利益が削られ続けるのは避けるべきです。経営判断として、適切な価格設定を考えましょう。

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1. 産地直結で中間マージンなし
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2. 予約契約で価格を固定
収穫前に数量と価格を決めておけるため、相場変動の影響を受けずに安定仕入れが可能。定期契約なら発注の手間も減り、計画的な運営ができます。

3. 複数産地・品種でリスク分散
北海道に加え、長崎・鹿児島・茨城・千葉など全国の産地と提携。不作時も供給を維持でき、男爵やメークイン、キタアカリなど多様な品種から最適な提案が可能です。

4. 専任担当者が継続サポート
在庫・発注・メニュー設計まで、専任スタッフが伴走支援。急な変更にも柔軟に対応します。

5. 環境配慮とトレーサビリティ対応
GAP認証や有機・減農薬栽培の産地と連携し、持続可能な調達を実現。産地や収穫日の記録も徹底し、安心のトレーサビリティを提供します。

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