飲食店の仕入れ担当者にとって、業務用ピーマンの調達は重要な業務の一つです。
仕入れ方法には市場での直接購入や通販サイトの利用など複数の選択肢があり、それぞれに特徴が存在します。

特に冷凍ピーマンは、調理の効率化やコスト管理、食品ロス削減といった観点から多くの利点を提供します。
この記事では、業務用ピーマンの主要な仕入れ方法と、生鮮品と冷凍品それぞれの特性を比較し、飲食店の課題解決に貢献する情報を解説します。

業務用ピーマンはどこで仕入れる？主な4つの方法

 

業務用ピーマンを仕入れる方法は、主に4つに大別されます。
伝統的な市場での買い付けから、手軽な業務用スーパー、利便性の高いオンライン通販、そして生産者との直接契約まで、選択肢は多岐にわたります。

それぞれの方法には、価格、品質、利便性、取引単位などの面で異なるメリットとデメリットが存在します。
自店の規模や業態、メニュー構成、そして何を重視するかに応じて、最適な仕入れ先を検討することが求められます。

市場の仲卸業者から直接購入する

豊洲市場などの卸売市場にいる仲卸業者から直接ピーマンを仕入れる方法は、品質と鮮度を重視する店舗に適しています。
専門の仲卸業者は食材に関する知識が豊富で、旬や品質について相談しながら目利きした商品を仕入れられる点が大きな利点です。

一方で、取引はケース単位など大ロットになることが多く、小規模な店舗には不向きな場合があります。
また、早朝に市場へ足を運ぶ必要があり、現金決済が主流であるなど、独自の取引慣行への対応も求められます。
安定して大量のピーマンを使用し、品質にこだわりたいと考える飲食店にとっては有力な選択肢です。

近隣の業務用スーパーで調達する

近隣の業務用スーパーは、必要な時に必要な量だけピーマンを調達できる手軽さが魅力です。
市場とは異なり、小ロットでの購入が可能であるため、小規模な飲食店や、急な在庫切れに対応したい場合に非常に便利です。
営業時間が長く、クレジットカード決済に対応している店舗が多い点も利点と言えます。

ただし、市場の仲卸業者から仕入れる場合に比べて価格が割高になる傾向があり、品質にもばらつきが見られる可能性があります。
日常的な使用量がそれほど多くなく、利便性を優先したい店舗にとって合理的な仕入れ方法です。

オンラインの業務用食材通販サイトを利用する

オンラインの業務用食材通販サイトは、時間や場所を選ばずにピーマンを発注できる利便性の高さが最大の特徴です。
スマートフォンやパソコンから24時間いつでも注文でき、指定した日時に店舗まで配送されるため、買い出しの手間と時間を大幅に削減できます。

生鮮品はもちろん、カット済みの冷凍ピーマンといった加工品も豊富に取り扱っており、調理の効率化にも貢献します。
ただし、商品を直接見て選べない点や、一定金額以上購入しないと送料が発生する場合がある点には注意が必要です。
複数のサイトを比較し、自店のニーズに合ったサービスを見つけることが重要です。

生産者である農家と直接契約する

生産者である農家と直接契約を結ぶことで、トレーサビリティが明確な、新鮮で高品質なピーマンを安定して仕入れることが可能になります。
中間マージンが発生しないため、価格交渉の余地も生まれます。
また、「〇〇農園のピーマン使用」のようにメニューでアピールでき、お店の付加価値向上にも寄与します。

しかし、契約先の農家を探し、交渉や物流の手配を自ら行う必要があるため、手間と時間がかかります。
天候不順による供給不安のリスクも考慮しなくてはなりません。
食材の産地やストーリーを重視し、他店との差別化を図りたいと考える店舗向けの選択肢です。

生鮮と冷凍どっちを選ぶ？業務用ピーマンの特性を比較

 

業務用ピーマンを仕入れる際、生鮮品と冷凍品のどちらを選ぶかは重要な判断です。
生鮮ピーマンは特有の食感と風味が魅力ですが、価格変動や保存性の低さといった課題を抱えています。

一方、冷凍ピーマンは価格が安定しており長期保存が可能ですが、生鮮品とは食感が異なります。
それぞれのメリットと注意点を正しく理解し、提供するメニューや店舗のオペレーション、コスト管理の方針に合わせて使い分けることが、効率的な仕入れの鍵となります。

生鮮ピーマンを仕入れるメリット

生鮮ピーマンを仕入れる最大のメリットは、特有のシャキシャキとした食感と豊かな風味を活かせる点にあります。
加熱しても食感が残りやすいため、炒め物や和え物など、ピーマンの歯ごたえを楽しみたい料理に最適です。
また、鮮やかな緑色は料理の彩りを豊かにし、見た目の魅力を高めます。

サラダやピクルスといった、加熱を最小限に抑えるメニューや生食に近い形で提供する場合には、生鮮ピーマンのフレッシュさが不可欠です。
食材本来の味や食感を最大限に引き出したいと考える場合、生鮮品は欠かせない選択肢となります。
品質を見極めて仕入れることで、料理全体の質を向上させることが可能です。

生鮮ピーマンを仕入れる際の注意点

生鮮ピーマンの仕入れにはいくつかの注意点が存在します。
まず、天候不順などの影響を受けやすく、価格が変動しやすい点が挙げられます。
収穫量が減ると価格が高騰し、飲食店の原価を圧迫するリスクがあります。
また、野菜であるため品質に個体差が生じやすく、常に均一な品質を確保することが難しい場合もあります。

さらに、保存期間が短く、適切な温度管理を怠るとすぐに鮮度が落ちてしまうため、在庫管理には細心の注意を払わなくてはなりません。
ヘタや種の除去といった下処理に手間と時間がかかり、人件費の増加につながる可能性も考慮する必要があります。

冷凍ピーマンを仕入れるメリット

冷凍ピーマンを仕入れるメリットは、主にコスト削減と業務効率化の面にあります。
豊作の時期に収穫・加工されるため、天候による価格変動の影響を受けにくく、年間を通して安定した価格での仕入れが可能です。
これにより、原価計算が容易になり、経営の見通しが立てやすくなります。

また、洗浄やカットといった下処理が済んでいるため、仕込みにかかる時間と人件費を大幅に削減できます。
長期保存が可能なため、必要な分だけ使用でき、急な需要の変動にも対応しやすいです。
結果として、食品ロスの削減にもつながり、経済的かつ環境的な利点も大きい選択肢です。

 

　

 

冷凍ピーマンを仕入れる際の注意点

冷凍ピーマンは利便性が高い一方で、いくつかの注意点があります。
最大のポイントは食感の変化で、冷凍・解凍の過程で細胞壁が壊れるため、生鮮品のようなシャキシャキとした食感は失われがちです。
そのため、サラダのような生の食感を活かすメニューには向きません。

炒め物や煮込み料理など、加熱調理を前提としたメニューでの使用が基本となります。
また、解凍時に水分（ドリップ）が出やすいため、調理法によっては水っぽくならないような工夫が求められます。
さらに、冷凍品を保管するためには、冷凍庫内に十分なスペースを確保しておく必要があり、保管コストも考慮に入れるべきです。

調理現場の課題を解決！業務用に冷凍ピーマンをおすすめする理由

 

人手不足やコスト管理の厳格化など、多くの飲食店が抱える調理現場の課題に対し、業務用冷凍ピーマンは有効な解決策となり得ます。
下処理が不要なため調理時間を短縮でき、価格が安定しているため原価管理が容易になります。
さらに、長期保存によって食品ロスを削減できるなど、そのメリットは多岐にわたります。

ここでは、冷凍ピーマンが調理現場の効率化とコスト削減にどのように貢献するのか、具体的な理由を3つの観点から解説します。

下処理の手間が省け、調理時間を大幅に短縮できる

業務用冷凍ピーマンは、すでに洗浄され、ヘタや種が取り除かれた上で、スライスや乱切りなどにカットされています。
そのため、店舗での下処理が一切不要となり、袋から出してすぐに加熱調理に使用できます。
この工程の省略は、仕込みにかかる時間を大幅に短縮し、人件費の削減に直結します。

特に、ランチタイムなどのピーク時には、調理工程が一つ減るだけでも作業効率は格段に向上し、料理提供のスピードアップにつながります。
限られた人員で多くの注文をこなさなくてはならない現代の飲食店の厨房において、この時短効果は非常に大きなメリットです。

天候不順に左右されず、安定した価格で仕入れられる

生鮮野菜の価格は、台風や長雨、猛暑といった天候不順によって大きく変動します。
豊作の年は安価になりますが、不作の年には高騰し、飲食店の経営を圧迫する要因となります。

一方、冷凍ピーマンは、収穫量が多く品質の良い時期に大量に加工・冷凍してストックされるため、年間を通じて価格が安定しています。
これにより、仕入れ価格の変動リスクを回避でき、メニューの原価計算がしやすくなります。
安定した原価管理は、利益計画を立てる上で非常に重要であり、長期的な視点での安定経営に貢献する要素です。

長期保存が可能になり、食品ロスの削減につながる

生鮮ピーマンは日持ちしないため、需要予測が外れると使い切れずに廃棄せざるを得ない場合があります。
これは食材費の無駄であると同時に、環境負荷の観点からも問題です。
その点、冷凍ピーマンは製造日から1年以上の長い賞味期限が設定されていることが多く、冷凍庫で長期間保存できます。

そのため、発注量を細かく調整する必要がなく、必要な時に必要な分だけを取り出して使用することが可能です。
これにより、食材の廃棄、すなわち食品ロスを大幅に削減できます。
コスト管理の改善とサステナビリティへの貢献を両立できる点は、冷凍品ならではの大きな利点です。

業務用ピーマンの仕入れで失敗しないための選び方

業務用ピーマンの仕入れで失敗を防ぎ、自店にとって最適な商品を選ぶためには、いくつかの重要なポイントを確認する必要があります。
提供するメニューに適したカット形状であるか、産地や品質管理体制は信頼できるか、そして自店の使用量と発注単位が見合っているかなど、事前の確認が不可欠です。

また、一つの仕入れ先に固執せず、複数の選択肢を比較検討する姿勢も求められます。
これらの点を総合的に判断することで、安定した品質のピーマンを適切なコストで仕入れることが可能になります。

提供するメニューに合ったカット形状か確認する

業務用冷凍ピーマンには、様々なカット形状の商品が存在します。
代表的なものには、炒め物やパスタに適したスライス、青椒肉絲（チンジャオロース）などに使われる千切り、酢豚やカレーに合う乱切りなどがあります。

仕入れを行う際は、自店で提供するメニューを考慮し、最も調理に適した形状の商品を選ぶことが重要です。
例えば、細かく刻む手間を省きたい場合は、ダイスカットの商品を選ぶと効率的です。
仕入れ先のウェブサイトやカタログで規格をよく確認し、サンプルを取り寄せられる場合は、実際の使い勝手や料理の仕上がりを試してから本格的な導入を決定することが失敗を防ぐことにつながります。

ピーマンの産地や品質管理の基準をチェックする

食材の安全性は、飲食店の信頼性を左右する非常に重要な要素です。
業務用ピーマンを仕入れる際には、その産地がどこであるか、また、どのような品質管理体制の下で製造・加工されているかを確認することが求められます。

特に冷凍食品の場合、製造工場がHACCPやISO22000といった国際的な食品安全マネジメントシステムの認証を取得しているかどうかが、品質を判断する上での一つの目安となります。
仕入れ先のウェブサイトで情報を公開している場合も多いため、事前に確認したり、必要であれば営業担当者に問い合わせたりして、安全で高品質な商品を調達するよう心がける必要があります。

自店の使用量と最小発注ロットが見合っているか調べる

仕入れ先によって、注文可能な最小単位である「最小発注ロット」は異なります。
例えば、1kg単位で注文できる場合もあれば、10kg単位のケースでしか購入できない場合もあります。

自店のピーマンの一日あたりの使用量や、冷凍庫・冷蔵庫の保管スペースを正確に把握し、無理なく消費・保管できるロットで発注できる仕入れ先を選ぶことが重要です。
ロットが大きいほど単価は安くなる傾向にありますが、使用量を上回る量を仕入れてしまうと、過剰在庫となり品質劣化や保管コストの増加を招きます。
自店の規模と運営状況に適した発注単位の仕入れ先を選定することが、効率的な在庫管理の第一歩です。

複数の仕入れ先の価格やサービスを比較検討する

最適な仕入れ先を見つけるためには、一つの業者に限定せず、複数の選択肢を比較検討することが不可欠です。
市場の仲卸、業務用スーパー、オンライン通販など、異なる業態の仕入れ先から見積もりを取り、ピーマンの単価を比較します。

ただし、比較すべきは価格だけではありません。
配送料の有無、注文から納品までのリードタイム、配送の頻度や時間指定の可否、支払い条件、欠品時の対応といったサービス面も総合的に評価する必要があります。
サンプルを提供してもらえる場合は積極的に活用し、品質を自身の目で確かめた上で、コストとサービスのバランスが最も良い仕入れ先を決定することが賢明な判断です。

まとめ

業務用ピーマンの仕入れには、市場、業務用スーパー、通販サイト、農家との直接契約といった多様な方法が存在します。
それぞれに価格、品質、利便性の面で特徴があり、自店の業態や規模に応じて最適な選択をすることが求められます。

特に冷凍ピーマンは、価格の安定性、下処理不要による調理の時短、長期保存による食品ロス削減という観点から、多くの飲食店の課題解決に貢献する有効な選択肢です。
メニューに適したカット形状や品質管理基準、発注ロットなどを確認し、複数の仕入れ先を比較検討した上で、自店の運営に最も適した方法でピーマンを調達することが、効率的で安定した店舗経営の基盤となります。

北のやさい便が選ばれる理由

 

業務用ピーマンの仕入れ先を探しているあなたに、お伝えしたいことがあります。
それは、調理現場の課題を本当に解決できる仕入れ先は、単に商品を売るだけでなく、あなたのビジネスを理解してくれるパートナーだということです。

記事内でもお伝えしたように、業務用ピーマンの仕入れでは「下処理の手間」「価格変動リスク」「食品ロス」という3つの大きな課題があります。
だからこそ、これらすべての課題を解決する北のやさい便が、全国の飲食店や給食業者から選ばれ続けています。

産地直送の冷凍ピーマンで調理効率を最大化

「ランチタイムのピーク時に、ピーマンの下処理に時間を取られる」
「人手不足で、仕込み時間を少しでも短縮したい」

こんな悩みを抱えていませんか？

 

北のやさい便が提供する業務用冷凍ピーマンは、下処理が完了した状態で袋から出してすぐに調理に使える状態でお届けします。
記事内で触れたように、洗浄され、ヘタや種が取り除かれ、スライスや千切り、乱切りなど、メニューに合わせたカット形状で加工済み。
この工程の省略は、仕込みにかかる時間を大幅に短縮し、人件費の削減に直結します。
特に、チンジャオロースには千切り、パスタにはスライス、カレーには乱切りと、北海道産の業務用冷凍ピーマンなら、メニューに応じて最適なカット形状を選べるため、調理の効率が格段に向上します。
限られた人員で多くの注文をこなさなくてはならない現代の飲食店にとって、この時短効果は非常に大きなメリットです。

天候不順に左右されない安定供給

記事内で「生鮮ピーマンは天候不順などの影響を受けやすく、価格が変動しやすい」とお伝えしました。
あなたも経験があるのではないでしょうか。

「台風の後、ピーマンの価格が2倍に跳ね上がった」
「原価計算していたのに、急な値上がりで利益が圧迫された」

 

北のやさい便の冷凍ピーマンなら、年間を通じて価格が安定しているため、こうした悩みから解放されます。
なぜなら、収穫量が多く品質の良い時期に大量に加工・冷凍してストックされるからです。
これにより、天候不順による価格変動リスクを回避でき、メニューの原価計算がしやすくなります。
安定した原価管理は、利益計画を立てる上で非常に重要であり、長期的な視点での安定経営に貢献します。

 

農林水産省の統計でも示されているように、野菜価格の変動は飲食業の経営に大きな影響を与えます。
だからこそ、価格が安定している冷凍品を賢く活用することが、現代の飲食店経営には不可欠なのです。

食品ロス削減とコスト管理の両立

記事内で「生鮮ピーマンは日持ちしないため、需要予測が外れると使い切れずに廃棄せざるを得ない」とお伝えしました。
これは食材費の無駄であると同時に、環境負荷の観点からも問題です。

 

北のやさい便の冷凍ピーマンは、製造日から1年以上の長い賞味期限が設定されており、冷凍庫で長期間保存できます。
そのため、発注量を細かく調整する必要がなく、必要な時に必要な分だけを取り出して使用することが可能です。
これにより、長期保存により食品ロスを大幅に削減できます。

「週末の予約が思ったより入らなかった」
「天候不良で客足が伸びなかった」

こんな時でも、冷凍ピーマンなら無駄にすることなく、次回の営業で使えます。
コスト管理の改善とサステナビリティへの貢献を両立できる点は、冷凍品ならではの大きな利点です。

業務用ニーズに柔軟に対応

記事内で「自店の使用量と最小発注ロットが見合っているか調べる」ことの重要性をお伝えしました。
あなたのお店では、どのくらいの量が必要でしょうか。

「小規模店だから、10kg単位は多すぎる」
「チェーン店だから、複数店舗分をまとめて大量に発注したい」
「千切りとスライス、両方のカット形状が必要」

 

北のやさい便なら、業務用のニーズに応じて、カット形状や発注ロットを柔軟に調整できます。
記事内で触れたように、炒め物にはスライス、チンジャオロースには千切り、カレーには乱切りと、メニューによって最適な形状は異なります。
私たちは産地と直接つながっているからこそ、お客様のご要望に応じて最適な提案ができるのです。
価格やロット、カット形状については、まずはお気軽にご相談ください。

品質管理も徹底

記事内で「ピーマンの産地や品質管理の基準をチェックする」ことの重要性をお伝えしました。
食材の安全性は、飲食店の信頼性を左右する非常に重要な要素です。

 

北のやさい便が取り扱う冷凍ピーマンは、製造工場において厳格な品質管理体制のもとで製造・加工されています。
産地がどこであるか、どのような品質管理体制の下で製造されているかを明確にお伝えできることが、私たちの強みです。
安全で高品質な商品を調達することは、お客様の信頼を守ることに直結します。

複数の仕入れ先を比較検討してください

記事内で「複数の仕入れ先の価格やサービスを比較検討する」ことをおすすめしました。
これは非常に重要なアドバイスです。

 

ぜひ、北のやさい便と他の仕入れ先を比較してください。
単価だけでなく、配送料の有無、注文から納品までのリードタイム、配送の頻度や時間指定の可否、支払い条件、欠品時の対応といったサービス面も含めて。
私たちは、総合的に比較していただいた上で、コストとサービスのバランスが最も良い仕入れ先として選んでいただける自信があります。
サンプルのご提供も可能ですので、まずは実際の品質を確かめていただきたいと思います。

調理現場の課題を本気で解決します

人手不足、コスト管理の厳格化、食品ロスの削減。
現代の飲食店が抱えるこれらの課題を、北のやさい便は本気で解決したいと考えています。

下処理不要による調理時間の短縮。
天候に左右されない価格の安定性。
長期保存による食品ロスの削減。
業務用ニーズに応じた柔軟な対応。

これらすべてが、全国の飲食店や給食業者から北のやさい便が選ばれ続けている理由です。
業務用ピーマンの仕入れでお困りの際は、ぜひ一度お問い合わせください。
北海道の大地が育てた、高品質な冷凍ピーマンを、あなたの調理現場にお届けします。