長芋の規格とは？サイズ・等級・重量などの基準を一覧で解説
2025年12月03日
長いもをはじめとする青果物の取引では、その価値を客観的に判断するための公的な基準として「規格」が定められています。
長芋の規格は、主に見た目の美しさを示す「等級」、長さや太さによる「階級（サイズ）」、そして出荷時の「重量」によって構成されており、これらは生産者から消費者へ届くまでの流通過程で、品質を担保し、適正な価格を決定するための重要な指標となります。
この記事では、長芋の取引に関わる事業者が知っておくべき、これらの規格基準について網羅的に解説します。
そもそも長芋に「規格」が設けられている理由
規格によって品質と価格が明確に分けられる
長芋に規格が設けられている主な理由は、生産者、流通業者、小売業者、そして消費者の間で品質に対する共通認識を持ち、公正で円滑な取引を実現するためです。
もし統一された基準がなければ、個人の主観によって価格が大きく変動し、市場が混乱する可能性があります。
規格に基づいて品質を客観的に評価することで、安定した価格形成が可能になります。
また、生産者にとっては、規格を目標に栽培することで品質向上への動機付けとなり、出荷作業の効率化にも繋がります。
流通業者や小売業者は、規格によって求める品質の長芋を安定的に仕入れることができ、消費者も安心して購入できるという信頼性が生まれます。
長芋の価値を左右する主な規格の基準
長芋の価値を左右する主な規格の基準とは
長芋の価値は、主に「等級」「階級（サイズ）」「重量」という3つの基準によって決まります。
収穫された長芋は、これらの基準に沿って人の手や機械によって厳しく選別され、同じ基準を満たすもの同士でまとめられて出荷されます。
等級は見た目の美しさ、階級は大きさ、重量は出荷単位を示しており、それぞれの組み合わせが市場での取引価格を左右する重要な要素となります。
これらの規格を理解することは、長芋の適正な価値を判断する上で不可欠です。
見た目の美しさによって分けられる「等級」
長芋の等級は、主にその外観の美しさによって判断される品質基準です。
一般的に秀（秀品）優（優品）良（良品）などの階層に分けられます。
最も上位の秀は、形状がまっすぐで太さが均一、肌の色つやが良く、傷やシミ、変色などがほとんどない、最も見た目の良い長芋に与えられます。
贈答用など、見た目が重視される用途で取引されることが多いです。
等級が下がるにつれて、多少の曲がりや軽微な傷、肌のシミなどが許容されますが、食味自体に大きな差はありません。
この等級分けにより、用途に応じた価格設定と販売が可能となります。
長さと太さで決まる「階級（サイズ）」
「階級」は、長芋の長さと太さによって決まるサイズの区分です。
一般的には「4L」「3L」「2L」「L」「M」「S」といった記号で表され、数字やアルファベットが大きくなるほど、長くて太いサイズであることを示します。
例えば、ある産地の基準では、最も長い4Lサイズが長さ70cm以上、2Lサイズが50cm以上といったように、具体的な数値で定められています。
長いものほど価値が高いと評価される傾向にあり、階級は価格を決定する大きな要因の一つです。
このサイズ分けによって、小売店は売り場のスペースや消費者のニーズに合わせた商品を仕入れることができ、効率的な販売計画を立てられます。
Sサイズの長芋はどれくらいの大きさ？
Sサイズやそれ以下の2Sサイズといった階級は、Lサイズなどに比べて小ぶりな長芋を指します。
これらのサイズは、主にスーパーマーケットなどで消費者が手に取りやすいよう、1本ずつ個包装されたり、数本をパック詰めにして販売されたりする用途で流通します。
具体的な大きさは産地によって異なりますが、例えばJAおとふけの規格では、Sサイズは1本あたりの重量が60g以上99g以下、2Sは60g未満と定められています。
家庭で一度に使い切りやすいサイズ感であるため、核家族化が進む現代の消費者ニーズに適しており、安定した需要があります。
大きな長芋のようにカットして販売する必要がない点も特徴です。
箱詰めされる際の「重量」
長芋は等級と階級で選別された後、定められた重量ごとに段ボール箱へ詰められて出荷されます。
この重量規格は、大口の取引をスムーズに行うための基準であり、一般的には10kg箱や5kg箱が主流です。
箱の中には、同じ等級・階級の長芋が詰められますが、サイズによって入る本数が異なります。
例えば10kg箱の場合、サイズの大きな4Lなら7本入り、2Lなら11本入りといったように、階級ごとに1箱あたりの入数が決められています。
また、輸送中の衝撃から長芋を守るため、おがくずを緩衝材として使用したり、一本一本を保護用のネットに入れたりすることもあります。
この出荷形態により、計量の手間が省け、輸送や在庫管理の効率が向上します。
代表的な長芋の規格基準を一覧表でチェック
長芋の規格は、主に「等級」「階級（サイズ）」「重量」の3つの要素で構成されています。
等級は外観の美しさで決まり、「秀」「優」「良」といった区分があります。
階級は長さと太さに基づくサイズ区分で、「4L」「3L」「2L」「L」「S」のように表されます。
重量は出荷時の梱包単位を示し、「10kg箱」「5kg箱」などが一般的です。
これらの規格は、全国で統一されているわけではなく、産地やJA（農業協同組合）によって基準が異なる点に注意が必要です。
例えば、A産地の4L規格は長さ70cm以上でも、B産地では65cm以上を4Lとする場合があります。
そのため、仕入れなどの取引を行う際は、対象となる産地の具体的な規格基準を事前に確認することが求められます。
規格に当てはまらない「規格外」の長芋はどうなる？
収穫された長芋の中には、曲がりが強い、傷がある、折れている、またはサイズが小さすぎるなどの理由で、定められた規格に当てはまらないものも発生します。これらは「規格外」品として扱われますが、見た目に問題があるだけで、味や品質が著しく劣るわけではありません。
そのため、廃棄されることは少なく、多くが加工用原料として有効活用されています。例えば、すりおろして冷凍とろろにしたり、漬物や乾燥野菜、お菓子の材料になったりします。また、JAの直売所や一部のスーパーでは「訳あり品」として、正規の規格品よりも安価で販売されることもあります。規格の外にある長芋も、形を変えるなどして消費者のもとへ届けられています。
まとめ
長芋の規格は、流通過程における品質の客観的な指標として機能し、公正な取引を支える重要な基準です。
等級は見た目の美しさ、階級はサイズ、重量は出荷単位をそれぞれ示し、これらの組み合わせによって長芋の市場価値が決定されます。
規格に合致しない「規格外」の長芋も、加工用や訳あり品として食品ロスを抑えつつ、様々な形で活用されています。
生産、流通、販売に携わる事業者は、これらの規格に関する知識を持つことが、適切な品質管理と価格設定の基礎となります。
ただし、規格の細かな基準は産地やJAによって異なるため、実際の取引においては、各供給元が定める詳細な情報を確認する必要があります。
北のやさい便が選ばれる理由
主要産地・北海道の徹底した品質管理体制
長芋の規格について調べているあなたに、お伝えしたいことがあります。
それは、業務用の長芋仕入れでは、規格の明確性と安定性が、安定した商品提供の生命線だということです。
記事内でもお伝えしたように、長芋の規格は産地やJAによって基準が異なります。
「A産地の4L規格は長さ70cm以上でも、B産地では65cm以上を4Lとする場合がある」
この違いが、仕入れ担当者を悩ませているのではないでしょうか。
だからこそ、規格基準が明確で、品質管理が徹底された北のやさい便が、全国の飲食店や給食業者、仲卸業者から選ばれ続けています。
北海道産長芋の厳格な品質管理
あなたが飲食店のバイヤーや給食業者、仲卸業者であれば、こんな経験はありませんか？
「同じ2Lサイズと表示されているのに、産地によって太さが全然違う」
「秀品を発注したはずが、届いたものに傷やシミが目立つ」
「10kg箱と聞いていたのに、実際の本数が予想と大きく違った」
記事内で触れたように、長芋の規格は全国で統一されているわけではありません。
しかし北のやさい便が取り扱う北海道産の高品質な長芋は、産地での厳格な選別基準に基づいて出荷されています。
北海道は、長芋の主要産地として全国的に知られており、その品質管理体制は業界でも高い評価を得ています。
農林水産省の統計でも示されているように、北海道は日本の農業生産において圧倒的な地位を占めています。
この北海道の生産者と直接つながっているからこそ、規格の明確性と品質の安定性を保証できるのです。
用途に応じた等級・サイズ指定が可能
記事内でお伝えしたように、長芋の価値は「等級」「階級（サイズ）」「重量」という3つの基準によって決まります。
あなたのビジネスでは、どの規格が最も必要でしょうか。
贈答用や高級料亭向けには「秀品の4L〜3L」
- 形状がまっすぐで太さが均一
- 肌の色つやが良く、傷やシミがほとんどない
- 見た目が重視される用途に最適
一般の飲食店向けには「優品の2L〜L」
- 食味は秀品と変わらない高品質
- 適度な大きさで扱いやすい
- コストパフォーマンスに優れる
とろろ専門店や加工業者向けには「良品やS〜2Sサイズ」
- すりおろすため外観は問わない
- 小ぶりで使い切りやすい
- コストを抑えられる
北のやさい便なら、業務用のニーズに応じて、等級やサイズ、重量を柔軟に指定できます。
「高級懐石料理には秀品の大玉を少量ずつ」
「定食チェーンには優品の中サイズを大量に安定供給」
「とろろ専門店には規格外品でコストを抑えて」
お客様ごとに求める条件は異なります。
私たちは産地と直接つながっているからこそ、あなたのビジネスに最適な提案ができるのです。
価格やロット、規格については、まずはお気軽にご相談ください。
規格外品の有効活用でコスト削減
記事内で「規格外」の長芋について触れました。
曲がりが強い、傷がある、サイズが小さすぎるなどの理由で、定められた規格に当てはまらないもの。
しかし、見た目に問題があるだけで、味や品質が著しく劣るわけではありません。
北のやさい便では、これらの規格外品も有効活用できる提案をしています。
「とろろにするから、形は気にしない」
「カットして小鉢で提供するから、曲がっていても問題ない」
「お好み焼きの生地に混ぜるから、見た目は関係ない」
こうした用途であれば、規格外品を活用することで、大幅なコスト削減が可能です。
正規の規格品よりも安価に仕入れられるため、原価率の改善に直結します。
食品ロスの削減にも貢献でき、サステナビリティの観点からも評価されるでしょう。
箱詰め・重量規格も明確
重量規格が明確で在庫管理がしやすい
記事内で「長芋は等級と階級で選別された後、定められた重量ごとに段ボール箱へ詰められて出荷される」とお伝えしました。
10kg箱や5kg箱が主流で、サイズによって入る本数が異なります。
北のやさい便なら、この出荷形態も明確にお伝えできます。
「10kg箱で4Lなら約7本、2Lなら約11本」
この情報が正確であることは、在庫管理や発注計画を立てる上で非常に重要です。
「10kg発注したのに、予想より本数が少なかった」
そんなトラブルは、北のやさい便では起こりません。
産地直送で規格が安定しているため、発注時の計算が正確にできます。
メニュー計画も、仕込み計画も、すべてがスムーズになるのです。
産地直送だから実現できる鮮度
規格が揃っていても、鮮度が悪ければ意味がありません。
長芋は水分が多く、デリケートな野菜です。
収穫から時間が経つと、表面が乾燥したり、切り口が変色したりします。
北のやさい便なら、北海道の生産者から収穫されたばかりの新鮮な長芋を直接お届けできます。
卸売市場→仲卸→小売という長い流通経路を経ると、どうしても鮮度は落ちていきます。
しかし産地直送なら、収穫時の鮮度をほぼそのまま保ったまま、あなたのもとへ届きます。
おがくずを緩衝材として使用したり、一本一本を保護用のネットに入れたりと、輸送中の品質管理も徹底しています。
プロの現場が求める規格の安定性
料理のプロにとって、食材の規格が安定していることは絶対条件です。
「秀品の3Lサイズ」と発注したら、常に同じクオリティのものが届く。
このシンプルなことが、実は最も難しく、最も重要なのです。
北のやさい便は、この「規格の安定性」を何よりも大切にしています。
北海道という主要産地と直接つながっているという強み。
産地の厳格な選別基準を理解した、確実な品質管理。
業務用ニーズに応じた、柔軟な等級・サイズ指定。
規格外品の有効活用による、コスト削減提案。
これらすべてが、全国のプロフェッショナルから北のやさい便が選ばれ続けている理由です。
長芋の規格や仕入れでお困りの際は、ぜひ一度お問い合わせください。
北海道の大地が育てた、規格が明確で品質の安定した最高級の長芋を、あなたのビジネスにお届けします。
