かぼちゃ | 北海道産野菜の卸売・仕入れ・配達

ホクホク感と甘みが魅力のかぼちゃ

かぼちゃは、ホクホクとした食感と、濃厚な甘みが魅力の野菜です。煮物やスープ、天ぷら、サラダ、お菓子づくりまで幅広く使えるため、外食・給食・惣菜など業務用途でも欠かせない食材のひとつ。

また、かぼちゃは「収穫してすぐ」よりも、一定期間おいて甘みが増す（追熟・貯蔵）性質があり、季節をまたいで安定供給しやすい点も特徴です。旬の時期や使い分けを押さえることで、メニューの品質と歩留まりが安定しやすくなります。

かぼちゃの基礎知識

北海道はかぼちゃの一大産地

かぼちゃはウリ科カボチャ属の野菜で、ホクホク系の「西洋かぼちゃ」が日本の食卓・業務用途で主流です。
北海道は冷涼な気候がかぼちゃに適しており、品質・収穫量ともに全国トップクラスの産地として知られています。

また、かぼちゃは貯蔵（追熟）により甘みが増しやすい野菜です。計画的な貯蔵・入荷設計を行うことで、秋〜冬〜春先にかけて安定した品質での提供が期待できます。

収穫時期と「追熟（ついじゅく）」の考え方

かぼちゃは収穫後すぐよりも、一定期間置くことでデンプンが糖に変わり、甘みが増す傾向があります。用途に合わせて「入荷直後に使う」「追熟後の甘さを狙う」を使い分けると、味のブレを抑えやすくなります。

区分	目安	ポイント
収穫の時期	夏〜秋（主に7月〜10月）	新物はフレッシュな香り・軽い甘み
追熟（貯蔵）	収穫後、一定期間	甘みが増し、ねっとり感が出やすい
業務での使い分け	用途・メニューで調整	煮物・スープ・惣菜・デザートなどで最適化

代表的なかぼちゃ品種

えびす（えびすかぼちゃ）

えびすは、業務用でも定番の西洋かぼちゃです。ホクホク感と甘みのバランスがよく、煮物・天ぷら・サラダなど幅広い料理に使いやすいのが特徴。安定した品質を確保しやすい品種として、現場の使い勝手も良好です。

特徴	ホクホク感と甘みのバランスが良い加熱しても形が崩れにくく扱いやすい幅広いメニューに対応しやすい定番品種
おすすめメニュー	かぼちゃ煮天ぷらサラダ（マッシュ）グラタン・コロッケスープ・ポタージュ

くりゆたか

くりゆたかは、栗のような風味と濃い甘みが魅力の西洋かぼちゃです。ねっとり〜ホクホクの食感が出やすく、惣菜やスープ、ペーストなど加工用途でも使いやすいのが特徴。メニューに「濃厚さ」を出したいときに向きます。

特徴	濃い甘み・栗のような風味ペーストやスープにしたときのコクが出やすい加熱でねっとり感が出やすい
おすすめメニュー	ポタージュ・スープかぼちゃプリン・タルトサラダ（甘み重視）ペースト（ソース・フィリング）

くり将軍

くり将軍は、色味が濃く、なめらかな口当たりが出やすい品種として人気があります。加工適性が高く、惣菜・スープ・ペースト用途でも扱いやすいのが特徴。提供時の「見た目の映え（オレンジの発色）」を重視したいときにも向きます。

特徴	果肉の色が濃く、料理の見栄えが良いなめらかな食感が出やすい加工・惣菜用途で使いやすい
おすすめメニュー	ポタージュペースト（ソース・ディップ）惣菜（サラダ・コロッケ）スイーツ（プリン・ムース）

コリンキー（生食かぼちゃ）

コリンキーは、かぼちゃの仲間でありながら「生で食べられる」珍しい品種です。ポリポリとした食感で、サラダや浅漬け、ピクルスなどに向きます。一般的な煮物用途とは異なるため、差別化メニューや季節限定の一品として活躍します。

特徴	生食できる（皮が柔らかく、クセが少ない）ポリポリ食感でサラダ向き彩りが良く、差別化メニューに使いやすい
おすすめメニュー	サラダ（スライス）浅漬け・ピクルスさっと炒め（食感重視）前菜の盛り合わせ