青ネギの仕入れでコストダウンを実現する方法｜業者向け 野菜 卸売の実践ポイント
2025年08月28日
業者向け 野菜 卸売と青ネギの需要
業者向け 野菜 卸売の現場において、青ネギは欠かせない存在です。ラーメンやうどん、焼き鳥など、さまざまな外食産業で使用されるため、年間を通じて安定した仕入れが求められます。ところが、多くの飲食店経営者やバイヤーが悩むのが「仕入れコストの高さ」と「供給の不安定さ」です。
青ネギは天候の影響を受けやすく、端境期（はざかいき）には価格が急騰することも少なくありません。そのため、戦略的な仕入れを行わないと、利益率を圧迫してしまいます。
本記事では、株式会社マカリイが運営する「北のやさい便」の事例を交えながら、青ネギを業者向け 野菜 卸売で安定的かつ低コストに仕入れるための実践ポイントをご紹介します。
1. 年間契約で安定供給を確保する
青ネギは季節や市場動向により価格が変動しやすい野菜です。そのため、業者向け 野菜 卸売においては「年間契約」を活用することが非常に有効です。
あらかじめ必要数量を年間で契約することで、急な価格高騰に左右されず、安定したコストで仕入れが可能になります。特に多店舗展開している飲食チェーンでは、予算管理やメニュー価格の安定につながり、経営リスクを大幅に軽減できます。
北のやさい便では、北海道内外の契約農家と強いパートナーシップを築いており、安定した青ネギの供給体制を実現しています。
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2. 規格外品をうまく活用する
青ネギは見た目の長さや太さで規格外とされることがあります。しかし、味や鮮度には問題がなく、業者向け 野菜 卸売では規格外品を有効に活用することがコスト削減の鍵となります。
特に以下の用途では規格外品が効果的です：
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刻みネギとしての利用（ラーメン、丼物）
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加熱料理（炒め物、鍋物）
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加工食品（タレやソースの原材料）
北のやさい便では、厳しい基準をクリアした規格外青ネギを提案し、品質とコストの両立を実現しています。
3. 端境期を乗り切る産地リレー戦略
青ネギは収穫時期や産地により供給が変動しやすい野菜です。そのため、特定の産地だけに依存すると「仕入れ価格が高騰する」「供給が途絶える」といったリスクが生じます。
業者向け 野菜 卸売で効果的なのが「産地リレー戦略」です。複数の産地をリレー形式で確保しておくことで、端境期でも安定的に青ネギを仕入れることが可能になります。
北のやさい便では、北海道内の契約農家に加えて、関東・九州の農家や全国各地の市場ともネットワークを構築。これにより、年間を通じて安定供給を可能にしています。
4. カット青ネギで作業効率を改善する
飲食業界では人手不足が深刻化しています。そのため、調理現場の作業時間を削減する工夫が欠かせません。ここで注目されるのが「カット青ネギ」です。
あらかじめ刻まれた状態で納品されるため、仕込み作業が大幅に削減され、スタッフの負担軽減につながります。また、均一なサイズでカットされているため、見た目の美しさや料理の品質保持にも効果的です。
北のやさい便では、真空パックや鮮度保持技術を活用し、鮮度の高いカット青ネギを安定的に提供しています。
5. 配送効率化による物流コスト削減
業者向け 野菜 卸売で見落とされがちなコストが「物流費」です。青ネギはかさばる野菜ではありませんが、複数店舗への配送回数が多くなると、積み重なって大きな負担となります。
北のやさい便では、自社物流と効率化システムを組み合わせ、最適なルート配送を実現。これにより、配送コストを削減しながら鮮度を維持する仕組みを整えています。
6. 知識豊富なパートナーを持つことの重要性
青ネギを含む野菜の仕入れは、単なる購買ではなく「経営戦略」の一部です。そのため、仕入れ業者は単に商品を届ける存在ではなく、経営課題を共に解決できるパートナーである必要があります。
市場のトレンド情報や価格動向、調理法やメニュー提案まで相談できる仕入れ先を選ぶことで、事業の競争力は大きく向上します。
北のやさい便は、飲食店経営者の悩みに寄り添い、最適な野菜仕入れを提案する「伴走型パートナー」として、多くの実績を持っています。
まとめ｜業者向け 野菜 卸売における青ネギ戦略
青ネギは飲食店にとって欠かせない野菜であり、その仕入れは「コスト」と「安定供給」の両立が重要です。
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年間契約で価格変動リスクを回避
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規格外品を活用してコスト削減
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産地リレーで端境期を乗り越える
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カット青ネギで作業効率を改善
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配送効率化で物流コストを削減
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知識豊富なパートナーと協働
これらの戦略を実践することで、青ネギの仕入れにおける課題を解決し、安定した経営基盤を築くことが可能になります。
もし「青ネギの仕入れコストが高い」「安定供給に不安がある」と感じているなら、ぜひ北のやさい便にご相談ください。無料の資料請求もご利用いただけます。
