まず、じゃがいも人気品種を理解することは、業務用調達における品質向上とコスト最適化の鍵です。
実際に、全国の春植えばれいしょの収穫量は226万3,000t 令和6年産春植えばれいしょの作付面積、収穫量及び出荷量：農林水産省という大規模市場において、じゃがいも人気品種の特性を把握した仕入れ戦略が成功を左右します。
本ガイドでは業務用に最適なじゃがいも人気品種を生産量・用途別にランキング形式で解説します。

 

業務用じゃがいも人気品種｜生産量ランキング

第1位：男爵いも【じゃがいも人気品種の王道】

まず第1位は、男爵いもです。実際、日本で最も生産量が多い品種です。そのため、業務用での使用頻度が最も高く、じゃがいも人気品種の筆頭です。

特徴：

• でんぷん含有量が15％と高い
• ホクホクした食感が特徴的
• 粉ふきいも、マッシュポテト、コロッケに最適

このように、業務用では煮崩れしやすい特性を活かします。ポテトサラダやコロッケの原料として重宝されています。また、貯蔵性が良く、長期保存しても品質低下が少ないのも利点です。年間通した安定調達が可能です。

 

第2位：メークイン【煮込み料理専用品種】

続いて第2位は、メークインです。つまり、男爵いもに次ぐ人気品種です。特に、煮込み料理での需要が高いのが特徴です。

特徴：

• 細長い楕円形で目が浅い
• しっとりきめの細かい粘質
• 煮崩れしにくい

そのため、カレー、シチュー、肉じゃがなどの煮込み料理に最適です。ちなみに、大正時代にイギリスから導入された歴史があります。現在も北海道の十勝・檜山地方で主に生産されています。

 

第3位：きたあかり【高糖度品種】

最後に第3位は、きたあかりです。実際、近年急速に人気が高まっている品種です。別名、栗じゃがいもとも呼ばれ、高い甘さが特徴です。

特徴：

• 1987年に北海道の優良品種に認定
• 男爵いもより火の通りが早い
• 濃い黄色の果肉で見た目も美しい

また、業務用ではポテトサラダ、コロッケ、皮付きふかしいもでの使用が多いです。なぜなら、甘さと香りの良さから高付加価値メニューで採用が増加中だからです。さらに、ビタミンCが他品種より多く含まれます。

 

用途別じゃがいも人気品種｜業務用選択ガイド

加工食品向け品種

ポテトチップス製造

• 「トヨシロ」が専用品種として使用
• 一般家庭では馴染みが薄い
• 加工業界では重要な品種

フライドポテト製造

• 煮崩れしにくいメークイン系統を使用
• 形状維持が重要

コロッケや冷凍ポテト製品

• 男爵いもやきたあかりが中心
• ホクホク感と加工適性を活かした製品開発

 

高付加価値メニュー向け品種

インカのめざめ

• 小ぶりながら栗やさつまいものような独特の風味
• 生産量が少なく長期保存が困難
• 高級レストランや特別メニューに限定使用

カラフル系品種

• シャドークイーン、ノーザンルビーなど
• 見た目のインパクトを重視する用途
• 業務用途で徐々に採用増加

 

生産データと市場動向分析

北海道の収穫量は187万t、出荷量は167万8,000t 令和6年産春植えばれいしょの作付面積、収穫量及び出荷量：農林水産省［農林水産省令和6年統計］となっており、全国生産量の約8割を北海道が占める構造は変わっていません。この集中的な生産体制により、じゃがいも人気品種の品質安定性と供給力が確保されています。

業務用では品種別の生産動向を把握することで、価格変動リスクを軽減できます。特に男爵いもは安定供給品種として、メークインは需要増加品種として、きたあかりは高付加価値品種として、それぞれ異なる調達戦略が求められます。

 

業務用調達戦略とじゃがいも人気品種活用法

豊富な種類が特徴のじゃがいもの仕入れ最適化

業務用でのじゃがいも人気品種選定では、メニュー特性に応じた品種の使い分けが重要です。男爵いもは汎用性の高さから基本調達品種として、メークインは煮込み料理専用として、きたあかりは差別化メニュー用として、それぞれ異なる調達比率での計画が効果的です。

また複数のじゃがいも人気品種を組み合わせることで、価格変動リスクの分散と、メニューバリエーションの拡大を同時に実現できます。特に季節限定メニューでは希少品種の活用により、他店との差別化が図れます。

 

品質管理とじゃがいも人気品種の保存対策

じゃがいも人気品種の品質維持には、品種別の保存特性の理解が不可欠です。男爵いもは長期貯蔵に適している一方、きたあかりは比較的早めの使用が推奨されます。インカのめざめのような希少品種は保存期間が短いため、調達計画との緻密な連携が必要です。

業務用では温度管理と光の遮断が品質維持の基本となり、品種ごとの最適保存条件を把握した在庫管理システムの構築が成功要因となります。

 

じゃがいも人気品種の将来展望

農林水産省に登録されているじゃがいも品種は130種以上存在し、今後も新品種の開発が続けられています。業務用では従来の主要3品種に加え、カラフル品種や高糖度品種への注目が高まっており、消費者ニーズの多様化に対応した品種選択の重要性が増しています。

特に健康志向の高まりにより、ビタミンC含有量の高いじゃがいも人気品種や、機能性成分を強化した新品種への需要拡大が予測されます。業務用バイヤーにとっては、これらの新しいじゃがいも人気品種の動向把握が競争優位性確保の鍵となるでしょう。

 

北のやさい便が選ばれる理由

本稿で紹介してきた「男爵」「メークイン」「きたあかり」などの人気品種は、用途や保存性、コスト面などを見極めながら適材適所で活用することが、業務用調達では成功の鍵となります。特に、煮込み料理やフライ用途、コロッケやポテトサラダなど用途別に比率を調整する調達設計が、コスト最適化と品質維持の両立につながります。

こうした戦略を実際に実行に移す際には、生産地とのネットワークや物流体制、品種選定スキルを持つ調達パートナーを持つことが大きな助けになります。品質や供給安定性の観点から、複数産地を結ぶ調達ルートを持つ業者との連携は、天候変動リスクへの備えにもなります。

もし、品種の組み合わせ方や出荷時期の設計、物流スケジュールまで含めた最適なじゃがいも調達プランを相談したい場合は、「北のやさい便」も選択肢に加えてみてはいかがでしょうか。産地直結ネットワークと青果ノウハウを兼ね備えた支援体制を持つ業者と組むことで、貴社の仕入れ効率や品質管理における安心感が得られる可能性があります。調達のご希望や課題について、いつでもお気軽にご相談ください。