多店舗展開を目指す飲食店にとって、仕入れと調理の効率化は重要な経営課題です。
その解決策としてセントラルキッチンが注目されますが、導入には多額の投資が必要なため、全ての店舗に適した方式ではありません。

セントラルキッチンを持たない場合、各店舗で調理を行う方式や、調理済みの食材を外部へ委託する方式が選択肢となります。
それぞれのメリット・デメリットを理解し、自社のコンセプトや規模に合わせた最適な方法を選ぶことが事業成功の鍵を握ります。

セントラルキッチンに頼らない2つの仕入れ・調理方法

 

セントラルキッチンを導入しない飲食店における仕入れ調理の方式は、多様な選択肢があります。
従来から各店舗が独立して食材の仕入れから調理までを行う方式や、調理工程の一部または全てを外部の専門業者に委託し、店舗では簡易的な作業のみを行う方式などがその例です。

どの方式を選択するかによって、店舗運営のシステム、コスト構造、提供できるメニューの自由度などが大きく変わってきます。

各店舗で食材を仕入れて調理する方式

各店舗で食材を仕入れて調理する方式とは、チェーン展開している飲食店でありながら、食材の仕入れから調理までの全工程を各店舗の裁量で行う運営形態を指します。
本部が一括で仕入れを行うのではなく、各店舗が地域の業者から食材を調達したり、独自のルートで仕入れたりすることが可能です。

この方式では、店舗ごとに料理長やスタッフがメニュー開発に関わり、その地域や顧客層に合わせた料理を提供できる柔軟性があります。
そのため、チェーン店でありながらも、個店のレストランのような独自性や専門性を打ち出しやすいのが特徴です。

調理済みの食材や料理を外部から仕入れる方式

調理済みの食材や料理を外部から仕入れる方式は、自社で大規模な調理施設を持たずに、調理加工を専門の業者へ委託する方法です。
具体的には、カット済みの野菜や下処理された肉・魚、タレやソース、あるいは完全に調理された料理などを外部から仕入れます。
店舗では、これらの食材を温めたり、盛り付けたりといった最終的な簡単な工程のみを担当します。

これにより、店舗の厨房設備を最小限に抑え、調理にかかる人件費や時間を削減できます。
食品製造会社へのOEM委託や、調理代行サービスを利用し、指定の場所へ配送してもらう形態がこれにあたります。

あえてセントラルキッチン方式を選ばない飲食店がある理由

セントラルキッチンの導入には、工場建設や大型厨房機器の購入など、数千万円から億単位の莫大な初期投資が必要です。
さらに、施設の維持費や人件費、配送コストも継続的に発生します。
そのため、店舗数が少ない段階での導入は、費用対効果が見合わず経営を圧迫するリスクが伴います。

また、画一的な味になりやすく、地域性や店舗ごとの個性を出しにくい点も課題です。
こうした理由から、多額の投資に見合う規模でない場合や、店舗ごとの独自性を重視する戦略をとる飲食店では、セントラルキッチン導入の失敗を避け、あえて他の方式を選択するケースがあります。

【店舗調理】各店舗で仕入れ・調理を行うメリット

各店舗で仕入れと調理を完結させる方法には、チェーン店でありながらも個店の魅力を最大限に引き出せるメリットがあります。
店舗ごとに裁量権があるため、地域の特性や顧客のニーズに応じた柔軟なメニュー開発が可能となり、他店との差別化を図りやすくなります。

また、食材の鮮度を高く保ちやすく、料理のクオリティ向上に直結する点も大きな利点です。
これらのメリットは、顧客満足度を高め、店舗ごとのファン獲得につながる重要な要素となります。

お店の個性を活かしたメニュー開発で差別化できる

各店舗に調理の裁量権があるため、料理長やスタッフが主体となって、その店の特色を活かしたメニュー開発を行える点が大きなメリットです。
例えば、旬の食材を使った季節限定メニューや、常連客の好みに合わせた一品などを柔軟に提供できます。

こうした取り組みは、マニュアル化されたチェーン店にはない魅力となり、顧客に「この店ならでは」という特別な価値を感じさせます。
結果として、リピーターの獲得や口コミによる新規顧客の増加につながり、他店との明確な差別化を図ることが可能になります。

食材の鮮度を最大限に保ちやすい

 

店舗ごとに必要な量の食材を直接仕入れるため、食材の鮮度を最大限に保ったまま料理を提供できるというメリットがあります。
セントラルキッチン方式のように、加工してから各店舗へ配送するタイムラグが発生しないため、特に鮮度が味を大きく左右する魚介類、野菜、果物などを扱う業態においてはこの利点が際立ちます。

新鮮な食材を使用することで料理の質が向上し、顧客満足度を高めることにつながります。
また、食材の廃棄ロスを最小限に抑えることにも貢献し、効率的な在庫管理が実現可能です。

地域ならではの食材を取り入れて独自性を出せる

店舗が立地する地域の生産者や市場から直接食材を仕入れることができるため、その土地ならではの特色をメニューに反映させやすいというメリットがあります。
地元の新鮮な野菜や魚介類、特産品などを活用することで、「地産地消」をコンセプトに掲げた魅力的な店舗作りが可能です。

これは、地域住民からの支持を得やすくなるだけでなく、観光客など遠方から訪れる顧客に対しても、その土地ならではの食体験という付加価値を提供できます。
結果として、店舗の独自性が高まり、ブランドイメージの向上にもつながります。

【店舗調理】各店舗で仕入れ・調理を行うデメリット

各店舗で仕入れから調理までを行う方式は、メリットがある一方で、経営上の課題も抱えています。
最大のデメリットは、店舗ごとに調理担当者のスキルが異なるため、料理の品質にばらつきが生じやすい点です。
また、各店舗に調理スキルを持った人材を配置する必要があるため、人件費が増加し、仕入れも少量ずつになるためコストが割高になる傾向があります。

これらのデメリットは、チェーンとしてのブランドイメージの維持や、収益性の確保において大きな課題となり得ます。

店舗によって料理の品質にばらつきが出る可能性がある

各店舗で調理を行う場合、最大のデメリットは料理の品質が調理担当者のスキルや経験に大きく依存してしまう点です。
同じレシピやマニュアルに沿って調理しても、火加減や味付けの微妙な違いから、店舗によって味が異なるといった事態が起こり得ます。
これは、どの店舗でも同じ味を期待して来店する顧客の信頼を損ね、チェーン全体のブランドイメージを低下させるリスクがあります。

この問題を回避するためには、全店舗共通の厳格な調理トレーニングや定期的な品質チェックが必要ですが、その徹底に失敗すると顧客離れを引き起こす要因になりかねません。

仕入れや調理にかかる人件費が増加しやすい

各店舗で調理を完結させる場合、それぞれの店舗に調理技術を持ったスタッフを一定数確保する必要があります。
そのため、パートやアルバイトだけでなく、経験豊富な正社員の雇用が不可欠となり、人件費の総額が高くなる傾向にあります。

また、仕入れ業務も各店舗で行うため、発注、検品、在庫管理といった作業に人員と時間を割かなければなりません。
これらの調理や仕入れに関わるコストは、セントラルキッチンや外部委託方式に比べて大きな費用負担となり、店舗の利益を圧迫する一因となる可能性があります。

【外部委託】調理を外部業者に任せるメリット

調理工程を外部の専門業者に委託する方式は、特に店舗運営の効率化とコスト削減において大きなメリットをもたらします。
調理済みや半調理済みの食材を利用することで、店舗での調理作業が大幅に簡略化され、専門的な調理スキルを持つスタッフを雇用する必要がなくなります。

これにより、人件費や採用・教育にかかるコストを削減できるほか、大掛かりな厨房設備が不要になるため、初期投資を抑えることが可能です。
また、品質が安定した料理を全店舗で提供できる点も大きな利点です。

調理スタッフの人件費や教育コストを削減できる

調理済みの食材や半製品を外部から仕入れることで、店舗での作業は盛り付けや温めといった簡単な工程のみになります。
これにより、高度な調理技術を持つ料理人を雇用する必要がなくなり、人件費を大幅に削減できます。
採用のハードルが下がるため、人材確保が容易になるという利点もあります。

さらに、新人スタッフでも短期間のトレーニングで業務を覚えられるため、従来のような長期間にわたる調理技術の教育が不要になり、教育にかかる時間とコストを大幅に圧縮することが可能です。

厨房設備の初期投資を大幅に抑えられる

店舗内で行う調理工程が簡略化されるため、本格的な調理に必要な大型のコンロやオーブン、フライヤーといった大掛かりな厨房設備を導入する必要がありません。
最低限の加熱機器や冷蔵冷凍設備、作業台があれば運営できるため、店舗開設時の初期投資費用を大幅に削減できます。

これにより、少ない自己資金での開業が可能になるほか、従来では厨房スペースが確保できずに断念していたような小規模な物件でも出店できるようになり、物件探しの選択肢が大きく広がります。

全店舗で安定した品質の料理を提供可能になる

 

専門の食品加工業者が一元的に調理を行うため、どの店舗でも常に均一な味と品質の料理を提供できることが大きなメリットです。
店舗ごとの調理担当者のスキルや経験、あるいはその日のコンディションによって味がぶれるといった心配がありません。

このように品質を安定させることは、チェーン店としての信頼性を高め、顧客が安心してリピートできるブランドイメージを構築する上で非常に重要です。
外部への委託は、料理人の属人性を排除し、安定したクオリティを担保する有効な手段となります。

【外部委託】調理を外部業者に任せるデメリット

外部委託は効率化やコスト削減に寄与する一方で、いくつかのデメリットも存在します。
最も大きな課題は、提供されるメニューが委託業者の製品に限定されるため、店舗独自のメニュー開発が難しく、オリジナリティを出しにくい点です。

また、自社で調理する場合の原材料費に加え、加工費や業者の利益が含まれた委託費用が継続的に発生します。
これにより、原価率が高くなる傾向があり、長期的に見るとコストが割高になる可能性も否定できません。

メニューの自由度が低くオリジナリティを出しにくい

外部委託の大きなデメリットとして、メニュー開発の自由度が著しく制限される点が挙げられます。
基本的には委託業者が提供する既存の製品ラインナップからメニューを選ぶ形になるため、「自店だけのオリジナルメニュー」を開発することは困難です。
季節ごとの新メニューの導入や、顧客の要望に応じた細かなアレンジ、アレルギー対応なども柔軟に行えません。

その結果、他店との差別化が難しくなり、価格競争に陥りやすくなるリスクがあります。
独自の料理で顧客を惹きつけたいと考える店舗にとっては、この点が大きな制約となります。

継続的に外部への委託費用が発生する

外部委託を利用する場合、自社で調理する際の人件費や光熱費は削減できますが、代わりに外部業者への委託費用が継続的に発生します。
この費用には、食材の原価だけでなく、加工賃、配送コスト、そして業者の利益などが上乗せされています。
そのため、単純な食材費と比較すると原価率は高くなる傾向にあります。

売上が順調な時は問題になりにくいですが、売上が落ち込んだ場合でもこの費用は固定的にかかり続けるため、経営を圧迫する要因となる可能性があります。
長期的な視点で、この委託費用と自社調理のコストを比較検討する必要があります。

自店舗に最適な仕入れ・調理方法を選ぶための3つのポイント

店舗での調理と外部委託、どちらの方式が自店舗に適しているかを判断するには、多角的な視点からの検討が必要です。
まず、お店がどのような価値を提供したいのかというコンセプトを明確にし、事業の規模感と照らし合わせることが重要です。

その上で、提供したい料理の品質レベルと、それに対して許容できるコストのバランスを見極める必要があります。
さらに、将来的な店舗展開の計画も視野に入れ、長期的な視点で最適なシステムを選択することが求められます。
委託を検討する際は、業者の評判や実績も重要な判断材料となります。

お店のコンセプトや規模から判断する

仕入れ・調理方法を選ぶ最初のステップは、自店のコンセプトを明確にすることです。
「熟練シェフが作る本格的な料理」や「産地直送の新鮮な食材」を売りにするのであれば、店舗での調理が不可欠です。
一方、「手軽さ」や「提供スピード」を重視する業態や、数店舗規模での展開を効率的に行いたい場合は、外部委託が適している可能性があります。

特に、開業初期段階では、大規模なセントラルキッチンの導入リスクを避け、外部委託や店舗調理で始めるのが現実的です。
自店が顧客に何を提供したいのかを軸に判断することが重要です。

提供したい料理の品質と許容できるコストを比較する

 

料理の品質とコストはトレードオフの関係にあることが多く、両者のバランスをどこで取るかが重要な判断基準になります。
最高の鮮度や手作り感を追求する場合、仕入れコストや人件費が高くなっても店舗調理を選択すべきでしょう。

一方で、全店舗で安定した品質の料理を、できるだけ低いコストで提供したいのであれば、外部委託が有力な選択肢となります。
自店の価格設定や目標利益率から逆算し、どちらの方式がビジネスモデルとして成立するのかを慎重にシミュレーションして比較検討することが不可欠です。

将来的な事業拡大の計画を考慮に入れる

現時点での店舗数だけでなく、将来的にどのくらいの規模まで事業を拡大したいのかという長期的なビジョンも、方式選択の重要な要素です。
数店舗規模での運営を続けるのであれば、店舗調理で個性を出し続ける戦略も有効です。

しかし、将来的に数十店舗、数百店舗規模への拡大を目指すのであれば、品質の均一化と運営効率化が必須となるため、初期段階から外部委託やセントラルキッチン導入を視野に入れたシステム構築を検討する必要があります。
事業の成長フェーズに応じて、調理システムを柔軟に見直していく視点が求められます。

まとめ

セントラルキッチンを持たない多店舗展開の飲食店が調理方法を検討する際、「各店舗での調理」と「調理業務の外部委託」が主な選択肢として考えられます。

各店舗で調理する方式は、メニューの自由度が高く、店舗ごとの個性を出しやすいという利点があります。しかし、調理担当者や店舗によって品質にばらつきが生じたり、人件費が増加したりする可能性も指摘されています。

対照的に、調理業務を外部に委託する方式は、品質の安定化やコスト削減につながる可能性があります。 外部の専門業者に委託することで、調理業務の効率化が図れ、人材不足の解消にも貢献すると考えられます。 また、アレルギー対応や栄養バランスに配慮したメニュー開発を委託できる場合もあり、多様な顧客ニーズに対応しやすくなることもメリットです。 その一方で、メニューの独自性を出しにくい点や、継続的な委託費用が発生する点がデメリットとして挙げられます。

どちらか一方が絶対的に優れているわけではなく、自店のコンセプト、規模、コスト構造、そして将来の事業計画を総合的に考慮し、最適な調理方法を選択することが、持続的な成長を実現する鍵となります。

北のやさい便が選ばれる理由

 

セントラルキッチンなしの仕入れ方式について調べているあなたに、お伝えしたいことがあります。
それは、セントラルキッチンを持たない多店舗展開でも、信頼できる仕入れパートナーがあれば、品質の安定と効率化を両立できるということです。

各店舗で調理する方式には「店舗によって料理の品質にばらつきが出る」「仕入れや調理にかかる人件費が増加しやすい」という課題があります。
外部委託にも「メニューの自由度が低い」「継続的に委託費用が発生する」という制約があります。

だからこそ、セントラルキッチンを持たなくても、各店舗への安定した食材供給と品質管理を実現できる北のやさい便が、多店舗展開する飲食店から選ばれ続けています。

セントラルキッチンなしでも品質を統一できる仕組み

あなたは今、こんな悩みを抱えていませんか？

「A店とB店で同じメニューを出しているのに、味が違うとクレームが来る」
「各店舗が独自に仕入れているため、食材の品質がバラバラ」
「セントラルキッチンを導入する資金はないが、品質は統一したい」

店舗によって料理の品質にばらつきが出る最大の原因は、調理担当者のスキル差だけではありません。
使っている食材そのものが違うことも、大きな要因なのです。
この問題を解決する鍵は、全店舗が同じ品質の食材を使うことです。

 

北のやさい便なら、複数店舗を展開する飲食店に対して、全店舗に同じ規格・同じ品質の食材を供給できます。

例えば、にんじんを仕入れる場合：

• A店もB店もC店も、同じ産地の同じ規格（Mサイズ・優品）
• 同じ鮮度、同じ甘み、同じ食感
• 調理担当者が変わっても、仕上がりが安定

これにより、セントラルキッチンがなくても、食材レベルでの品質統一が実現します。
農林水産省の統計でも示されているように、北海道は日本の農業生産において圧倒的な地位を占めています。
この信頼できる産地と直接つながっているからこそ、安定した品質を保証できるのです。

各店舗への直接配送で鮮度を維持

店舗調理の最大の魅力は、新鮮な食材をそのまま調理できることです。
しかし、各店舗が地域の業者から個別に調達すると、鮮度にばらつきが出る可能性があります。

「A店は市場から仕入れて鮮度が落ちているが、B店は産直で新鮮」

こんな不公平があってはなりません。

 

北のやさい便なら、産地から各店舗へ直接配送できます。
従来の流通経路： 産地 → 卸売市場 → 仲卸 → 各店舗（時間がかかり鮮度低下）
北のやさい便の流通経路： 産地 → 各店舗（直送で鮮度維持）

この産地直送により、全店舗が同じ高い鮮度の食材を使えます。
「食材の鮮度を最大限に保ちやすい」という店舗調理のメリットを、全店舗で平等に享受できるのです。

複数店舗への一括発注で仕入れコストを削減

各店舗が個別に仕入れると、どうしても発注量が少なくなり、コストが割高になります。
価格交渉力も弱く、「もっと安く仕入れたいのに…」という悩みを抱える経営者は多いはずです。

 

北のやさい便なら、複数店舗分を一括発注しながら、各店舗へ個別配送できます。

例えば、5店舗展開している場合：

従来の方式（各店舗が個別発注）

• A店：にんじん10kg → 単価高い
• B店：にんじん10kg → 単価高い
• C店：にんじん10kg → 単価高い
• D店：にんじん10kg → 単価高い
• E店：にんじん10kg → 単価高い

北のやさい便の方式（一括発注・個別配送）

• 本部が一括発注：にんじん50kg → 単価安い
• A店へ10kg、B店へ10kg…と個別配送

 

この仕組みにより、セントラルキッチンのスケールメリットを、持たずに享受できます。
仕入れコストを削減しながら、各店舗の裁量も維持できるのです。

カット野菜で調理効率を向上

外部委託の大きなメリットは、調理にかかる人件費や時間を削減できることです。
「店舗では温めたり盛り付けたりといった最終的な簡単な工程のみ」という効率化は魅力的です。
しかし、「委託業者が提供する既存の製品ラインナップから選ぶ」ため、メニューの自由度が失われてしまいます。

この矛盾を解決する方法があります。
それが、カット野菜の活用です。

 

北のやさい便なら、様々な野菜をカット加工して提供できます。

「サラダバー用に千切りキャベツを毎日配送」
「カレー用に乱切りにんじん・玉ねぎ・じゃがいものミックスを週3回」
「炒め物用に短冊切りピーマンとスライス玉ねぎのセットを必要量だけ」

 

これにより、調理効率を向上させながら、メニューの自由度は維持できます。
あなたのメニューに合わせたカットを指定できるため、「自店だけのオリジナルメニュー」を開発できるのです。

地域ならではの食材も一元管理

店舗調理の魅力の一つは、「その土地ならではの特色をメニューに反映させやすい」ことです。
地元の新鮮な野菜や特産品を活用することで、「地産地消」をコンセプトに掲げた店舗作りが可能になります。
この魅力を活かしながら、品質管理も徹底する方法があります。

 

北のやさい便なら、地域特産品と定番野菜を組み合わせて供給できます。

例えば：

• 定番野菜（にんじん、玉ねぎ、じゃがいも）→ 北のやさい便から全店舗へ統一供給
• 地域特産品 → 各店舗が地元から仕入れ

 

この組み合わせにより、「地産地消の魅力」と「品質の安定性」を両立できます。
また、北海道の特産品（アスパラガス、とうもろこし、かぼちゃなど）を全店舗で期間限定メニューとして展開することも可能です。
観光客など遠方から訪れる顧客に対しても、その土地ならではの食体験という付加価値を提供できます。

将来的な事業拡大にも柔軟に対応

「将来的にどのくらいの規模まで事業を拡大したいのか」
この長期的なビジョンは、仕入れ方式を選択する上で非常に重要です。
数店舗規模で運営を続けるなら、店舗調理で個性を出し続ける戦略も有効でしょう。
しかし、将来的に数十店舗規模への拡大を目指すなら、品質の均一化と運営効率化が必須となります。

 

北のやさい便は、店舗数の増減に柔軟に対応できます。

現在3店舗の場合

• 3店舗分の食材を一括発注
• 各店舗へ個別配送

5年後に10店舗に拡大した場合

• 10店舗分に増量して一括発注
• スケールメリットでさらにコスト削減
• 新規出店エリアへの配送も対応

さらに将来、セントラルキッチンを導入する場合

• セントラルキッチンへの大量納品に切り替え
• 引き続き安定供給をサポート

 

事業の成長フェーズに応じて、調理システムを柔軟に見直せるのです。
開業初期段階では、大規模なセントラルキッチンの導入リスクを避けることが賢明です。
北のやさい便なら、小さく始めて大きく育てる、そんな成長戦略をサポートできます。

本部の管理負担を軽減

各店舗が個別に仕入れると、発注、検品、在庫管理といった作業に人員と時間を割かなければなりません。
本部の管理負担が増大し、本来注力すべき経営戦略に時間を使えなくなります。

 

北のやさい便なら、本部が一括発注しながら、各店舗への配送は個別対応できます。

これにより：

• 発注窓口が一本化される
• 価格交渉も一本化
• 品質管理も一元化
• 各店舗の発注作業が不要に

 

本部の管理負担を軽減しながら、効率的な多店舗運営が実現します。
経営者であるあなたは、仕入れ業務の細かな管理から解放され、メニュー開発や新店舗の出店計画など、より重要な経営判断に集中できるようになるのです。

プロの現場が求める柔軟性と安定性

セントラルキッチンなしで多店舗展開する飲食店にとって、最も重要なのは

柔軟性：店舗ごとの個性を出せる自由度
安定性：全店舗で品質を統一できる仕組み

この2つを両立することです。
しかし、多くの飲食店経営者が、この両立の難しさに直面しています。
店舗調理を選べば柔軟性は得られるが、品質のばらつきと人件費増加に悩まされる。
外部委託を選べば安定性は得られるが、メニューの独自性が失われ、委託費用が経営を圧迫する。

 

北のやさい便は、この「柔軟性と安定性の両立」を何よりも大切にしています。

全店舗に同じ規格・同じ品質の食材を供給する、安定性。
産地直送で各店舗へ直接配送する、鮮度管理。
複数店舗への一括発注による、コスト削減。
カット野菜で調理効率を向上させる、柔軟性。
地域特産品との組み合わせ対応。
店舗数の増減に応じた、柔軟な供給体制。
本部の管理負担を軽減する、一元管理。

 

これらすべてが、セントラルキッチンなしで多店舗展開する飲食店から、北のやさい便が選ばれ続けている理由です。
セントラルキッチンなしの仕入れ方式や多店舗展開でお困りの際は、ぜひ一度お問い合わせください。
柔軟性と安定性を両立した、最適な食材供給システムを、あなたのビジネスにご提案します。