飲食店の経営において、野菜の仕入れは利益と品質を左右する重要な要素です。
原材料費の高騰が続くなか、現在の仕入れ先や卸業者に価格や品質、対応面での悩みを抱えている経営者や担当者も少なくありません。
この記事では、野菜の仕入れを見直すべきタイミングから、失敗しない業者変更の具体的なステップ、そして明日から実践できるコスト削減術までを網羅的に解説します。

自店に最適な仕入れ方法を見つけ、利益改善と顧客満足度向上を実現するためのガイドとしてご活用ください。

 

あなたの店は大丈夫？野菜の仕入れを見直すべきタイミングとは

「最近、利益率が下がってきた」「野菜の鮮度が落ちた気がする」といった悩みは、多くの飲食店が抱える共通の課題です。
しかし、これらは日々の忙しさの中で見過ごされがちな、仕入れを見直すべき重要なサインかもしれません。

仕入れ価格の高騰、品質の不安定化、納品トラブルの頻発、煩雑な発注作業といった具体的な問題点が顕在化している場合、それは現在の仕入れ体制が限界にきている証拠です。
自店の状況を客観的に見つめ直し、適切なタイミングで行動を起こすことが求められます。

仕入れ価格の高騰で利益を圧迫している

原材料費の上昇は、飲食店の利益を直接的に圧迫する深刻な問題です。
特に野菜は天候によって価格が変動しやすいため、仕入れ値が想定以上にかさむことも少なくありません。
現在の仕入れ先から提示される価格が、市場の相場と比較して割高に感じられる、あるいは価格交渉に一切応じてもらえないといった状況であれば、見直しを検討すべき時期です。

複数の業者から相見積もりを取得し、現在の取引価格が適正であるかを客観的に判断することが重要となります。
この一手間が、大幅なコスト削減につながる第一歩となるかもしれません。

野菜の品質が落ちたり安定しなかったりする

提供する料理の質は、使用する食材の品質に大きく依存します。
そのため、野菜の鮮度が落ちたり、納品されるたびに品質にばらつきがあったりする状況は、店の信頼を損なうことにもなりかねません。

以前に比べて傷んだ野菜が増えた、旬の時期なのに味や香りが薄いといった問題が続く場合、現在の仕入れ先や卸業者の品質管理体制に原因がある可能性があります。
安定して高品質な食材を確保することは、顧客満足度を維持・向上するための生命線であり、品質に不安を感じるならば、ためらわずに他の仕入れ先を探すべきです。

配送の遅延や欠品など納品トラブルが頻発している

計画通りの店舗運営を行う上で、約束の時間に注文した食材が正確に届くことは大前提です。

しかし、配送の遅延や注文品の欠品といった納品トラブルが頻繁に発生すると、仕込みのスケジュールが狂い、最悪の場合、人気メニューが提供できず機会損失につながります。

一度や二度のミスであれば許容範囲かもしれませんが、トラブルが常態化している場合、その仕入れ先の物流管理や在庫管理能力に問題があると考えられます。

安定した営業を継続するためにも、信頼性の高い納品体制を持つ業者への切り替えを真剣に検討する必要があります。

発注作業が煩雑で担当者の負担が大きい

日々の発注作業が、担当者にとって大きな負担になっていないでしょうか。
いまだに電話やFAXでの注文しか受け付けておらず、営業前後の忙しい時間帯に多くの時間を費やしているケースは少なくありません。

また、発注ミスが起こりやすかったり、過去の注文履歴の確認が困難だったりするアナログな方法は、業務効率を著しく低下させる悩みの一つです。
最近では、スマートフォンやPCから24時間いつでも発注できるWebシステムを導入している業者も増えています。
発注業務を効率化し、従業員の負担を軽減することも、仕入れ先を見直す重要な動機となります。

野菜の仕入れを見直すための4ステップ

野菜の仕入れ先の見直しは、思いつきで行動すると失敗するリスクがあります。
現在の取引に潜む悩みや課題を明確にし、計画的に進めることが成功への鍵となります。
まずは現状を正確に分析することから始め、自店にとっての理想的な条件を整理し、複数の候補を比較検討するという手順を踏むことが重要です。

ここでは、失敗なく最適な仕入れ先を見つけるための具体的なプロセスを4つのステップに分けて解説します。
この手順に沿って進めることで、納得のいく業者選定が可能になります。

ステップ1：現状の仕入れ状況を正確に把握する

見直しを始めるにあたり、まずは現状を正確に把握することが不可欠です。
現在の仕入れ先である卸業者などから、どの野菜を、どのくらいの量、いくらで購入しているのか、詳細なデータをリストアップします。
品目ごとの単価、月間の発注量、総仕入れ額などを数値化することで、コスト構造が明確になります。

同時に、価格以外の要素、例えば品質の安定性、納品の正確さ、担当者の対応といった点についても、満足している点や改善してほしい悩みなどを具体的に書き出します。
この作業を通じて、新しい仕入れ先に求めるべき条件が自ずと見えてきます。

ステップ2：仕入れにおける譲れない条件と妥協点を決める

現状分析で見えてきた課題を基に、新しい仕入れ先に求める条件に優先順位をつけます。
例えば、「コストを現状より10%削減することが最優先」「特定の珍しい野菜を安定して供給できること」「週6日の配送は必須」など、自店のコンセプトや経営戦略にとって絶対に譲れない条件を明確に定めます。

その一方で、「配送時間は午前中であれば多少前後しても問題ない」「Aという野菜は高くても、全体の合計金額が安ければ良い」など、ある程度妥協できる点も事前に決めておきます。
これにより、業者選定の際に多くの情報を前にして判断がぶれることを防ぎ、効率的な比較検討が可能になります。

ステップ3：新しい仕入れ先の候補を複数リストアップする

自店が求める条件が固まったら、次はその条件を満たしてくれそうな新しい仕入れ先の候補を探します。
インターネットで「地域名飲食店野菜卸」などと検索したり、同業の経営者仲間から評判の良い業者を教えてもらったりする方法が一般的です。

また、生産者と直接つながれるオンラインプラットフォームを活用するのも良いでしょう。
この段階では、最初から1社に絞り込むのではなく、最低でも3社程度の候補をリストアップすることが重要です。
それぞれの業者のウェブサイトなどを確認し、取扱品目、配送エリア、企業の強みなどを比較して、自店の条件に合いそうな業者を複数選定します。

ステップ4：見積もりとサンプルで品質や対応を比較検討する

リストアップした候補の業者に連絡を取り、現在主に使っている野菜の品目を伝えて見積もりを依頼します。

この際、単に価格だけでなく、送料や最低発注金額などの取引条件も忘れずに確認しましょう。

同時に、品質を判断するために、実際の野菜のサンプルを提供してもらえるか打診します。

価格が安くても、品質が店の基準に満たなければ意味がありません。

また、問い合わせ時の電話対応やメールの返信速度といった担当者の対応も、今後の取引を円滑に進める上で重要な判断材料です。

価格、品質、対応を総合的に比較し、最も信頼できる一社を選び抜きます。

どこから仕入れる？野菜の主な仕入れ先4つの特徴を比較

野菜の仕入れ先と一言でいっても、その選択肢は多岐にわたります。
昔ながらの卸売市場から、生産者との直接取引、地域に根差した卸売業者、そして近年急速に普及しているネット通販まで、それぞれに異なる特徴やメリット・デメリットがあります。
自店の規模、コンセプト、求める野菜の種類、かけられる手間などを考慮し、最適な仕入れ先を選ぶことが重要です。

ここでは、代表的な4つの仕入れ先の特性を比較し、それぞれの違いを理解することで、自店に合った仕入れ方法を見つけるためのヒントを提供します。

【市場】豊富な品揃えと価格の安さが魅力だが目利きが必要

卸売市場は全国各地から多種多様な野菜が集まる場所であり、その豊富な品揃えと比較的安価に仕入れられる点が最大の魅力です。
仲卸業者と良好な関係を築けば価格交渉を行ったりまだ市場に出回っていない珍しい野菜を優先的に紹介してもらえたりすることもあります。

しかしその日の入荷状況によって品質や価格が変動するため良い品を安く手に入れるには野菜の良し悪しを見分ける「目利き」の能力が不可欠です。
また仕入れのために早朝から市場へ足を運ぶ必要があり時間的・体力的な負担が大きい点はデメリットと言えるでしょう。

【生産者】産地直送で鮮度は抜群だが安定供給に課題も

農家などの生産者から直接野菜を仕入れる「産地直送」は、収穫したての新鮮な野菜が手に入るため、鮮度を店の売りにしたい場合には非常に有効な方法です。
生産者の顔が見えることで、食材のストーリーをお客様に伝えることができ、メニューの付加価値を高める効果も期待できます。

一方で、天候不順による不作など、自然条件によって収穫量が大きく変動するため、安定供給の面ではリスクを伴います。
また、複数の生産者と個別に連絡を取り、発注や支払いを行う必要があるため、管理が煩雑になりやすいという側面も考慮する必要があります。

【卸売業者】安定供給と小ロット対応が強みで手間が少ない

飲食店専門の卸売業者は、複数の生産者や市場から野菜を仕入れているため、年間を通じて品質と供給量が安定している点が最大の強みです。
飲食店が必要な分だけ注文できる小ロット配送に対応していることが多く、過剰な在庫を抱えるリスクを減らせます。

電話やFAX、最近ではWebシステムを利用して発注できるため、仕入れにかかる手間と時間を大幅に削減できるのも大きなメリットです。
生産者からの直接仕入れと比較すると、中間マージンが発生するため価格はやや高くなる傾向にありますが、その分手間や安定性を購入していると考えることができます。

【ネット通販】スマホで簡単発注！全国の野菜を比較検討できる

近年、業務用食材を専門に扱うネット通販サイトが増加しており、新たな仕入れ先として注目されています。
最大のメリットは、スマートフォンやパソコンを使って24時間いつでもどこでも発注できる手軽さです。

全国各地の様々な野菜を画面上で比較検討でき、珍しい品種や有機野菜などを扱う専門サイトも充実しているため、メニューの差別化に繋がります。
多くの場合、クレジットカード決済に対応しているため、経理処理が簡素化される点も魅力です。
ただし、送料が別途かかる場合があることや、購入前に実物を直接見て品質を確かめられないというデメリットも存在します。

失敗しない仕入れ業者選び！必ず確認すべき5つのチェックポイント

新しい仕入れ業者を選ぶ際、価格の安さだけで判断してしまうと、「品質が安定しない」「配送でトラブルが多い」といった問題が発生し、かえって店の運営に支障をきたすことがあります。
コストパフォーマンスはもちろん重要ですが、それと同じくらい品質の安定性、配送の柔軟性、発注のしやすさといった総合的なサービスレベルを見極めることが、長期的に良好な関係を築くための鍵となります。

ここでは、業者選定で後悔しないために、契約前に必ず確認しておくべき5つの重要なチェックポイントを解説します。

ポイント1：コストは適正か？見積もりを取って相場と比較する

仕入れコストの適正性を判断するためには、相見積もりが不可欠です。
現在、主力で使用している野菜の品目と月間使用量をもとに、複数の業者から見積もりを取り寄せましょう。
これにより、地域や業態における価格相場を把握でき、提示された価格が妥当であるかを客観的に評価できます。

注意点として、見積書に記載された単価だけでなく、配送料や手数料などが別途発生しないか、総額でいくらになるのかを確認することが重要です。
現在の仕入れコストと比較し、どの程度の削減が見込めるのかを具体的にシミュレーションしてください。

ポイント2：求める品質や鮮度の野菜を安定して供給できるか

 

料理のクオリティを維持するためには、店の基準を満たす品質の野菜が、常に安定して供給されることが大前提です。
契約を検討している業者には、事前にサンプルを提供してもらい、鮮度、味、形、サイズなどを自分の目と舌で確かめましょう。

また、特定の産地や品種にこだわりがある場合は、その要望に継続的に応えられる供給力があるかを確認します。
天候不順などで品薄になった際の代替提案能力や、品質基準に満たない商品が納品された場合の返品・交換対応など、万が一の際のサポート体制についても事前に確認しておくと安心です。

ポイント3：小ロットや急な発注にも柔軟に対応してくれるか

特に個人経営や小規模な飲食店では、多くの在庫を保管するスペースが限られているため、必要な量を必要なタイミングで仕入れられる小ロット対応は必須条件です。
業者ごとに定められている最低発注ロットや最低発注金額を確認し、自店の規模や発注頻度に合っているかを判断します。

また、週末やイベントで予想以上に来客があり、急遽食材が不足するといった事態は珍しくありません。
そのような場合に、当日の追加注文や発注締切時間後の変更依頼に対して、どの程度柔軟に対応してもらえるかを確認しておくことで、営業機会の損失を防ぐことができます。

ポイント4：配送の頻度や時間は店のオペレーションに合っているか

業者の配送体制が、自店の営業サイクルと合致しているかどうかも重要な確認事項です。
例えば、ランチの仕込みに間に合うよう午前中に納品してほしいのか、あるいは閉店後の深夜に受け取りたいのかによって、選ぶべき業者は異なります。

週に何回配送してくれるのかという配送頻度も、食材の鮮度管理や冷蔵庫のスペース効率に直結します。
自店が希望する曜日や時間帯を具体的に伝え、その条件での配送が可能かどうかを事前にすり合わせましょう。
安定した店舗運営のためには、スムーズな納品体制が不可欠です。

ポイント5：発注方法（電話・FAX・Web）は使いやすいか

日々の発注業務は、できるだけスムーズで効率的に行いたいものです。
業者が提供している発注方法が、自店のスタッフにとって使いやすいかどうかを確認しましょう。

伝統的な電話やFAXに加え、近年では専用のWebサイトやスマートフォンアプリから24時間注文できるシステムを導入している業者が増えています。
こうしたWeb発注システムは、注文履歴の確認が容易で発注ミスを防ぎやすいというメリットがあります。
誰でも直感的に操作できるシンプルなシステムか、担当者が不在の際も他のスタッフが対応できるか、といった視点で使いやすさをチェックします。

 

　

 

業者変更だけじゃない！明日からできる野菜の仕入れコスト削減術

仕入れコストを削減する方法は業者を変更するという大きな決断だけではありません。

現在の取引先との良好な関係を維持しつつ日々の業務プロセスや食材管理の方法を少し見直すだけでも着実に利益率を改善させることが可能です。

業者探しを始める前にまずは自店でできることから手をつけてみるのも一つの有効な手段です。

ここでは特別な設備投資などを必要とせず明日からでもすぐに取り組める実践的なコスト削減のアイデアを4つ紹介します。

相見積もりで現在の仕入れ価格の妥当性を交渉する

長年同じ業者と取引していると、現在の仕入れ価格が市場相場に対して適正なのか判断が難しくなることがあります。

そこで有効なのが、他の業者から同品目の見積もりを取得する「相見積もり」です。これを比較材料として現在の取引先に提示することで、価格交渉のテーブルにつくきっかけが生まれます。

単に「安くしてほしい」と要求するのではなく、「他社からはこの価格が提示されている」という客観的な事実を示すことで、相手も交渉に応じやすくなります。これまでの取引実績を尊重しつつ、建設的な話し合いを通じて価格の見直しを打診してみましょう。

規格外野菜をうまく活用して材料費を抑える

形が不揃い、サイズが小さい、表面に少し傷があるといった理由だけで、味や品質は正規品と変わらないにもかかわらず、市場流通から外れてしまうのが「規格外野菜」です。
これらは通常よりも大幅に安価で仕入れることができ、材料費を抑えるための強力な武器になります。

スープやソース、ポタージュ、煮込み料理など、調理過程で形が崩れるメニューであれば、見た目の問題は全く気になりません。
フードロス削減という社会的な意義もあり、店のコンセプトとしてアピールすることも可能です。
専門に扱う業者や直売所などで探してみると良いでしょう。

野菜の廃棄ロスを減らすための在庫管理術

仕入れコストを削減する上で、仕入れ価格を下げることと同じくらい重要なのが、仕入れた食材を無駄なく使い切ることです。
廃棄する野菜を減らせば、その分がそのまま利益改善につながります。
これを実現するためには、正確な在庫管理が不可欠です。

日々の出数を記録して需要を予測し、過剰発注を防ぎます。
また、納品された野菜は「先入れ先出し」を徹底し、古いものから順に使用するルールを厨房内で共有します。
定期的に冷蔵庫内を整理し、使い忘れがないかチェックする習慣をつけることで、廃棄ロスを大幅に削減できます。

メニューの歩留まりを意識して食材を無駄なく使い切る

歩留まりとは、仕入れた食材の総重量に対して、実際に食べられる部分（可食部）が占める割合のことです。
この歩留まりを高める、つまり食材を無駄なく使い切る工夫もコスト削減に直結します。

例えば、普段は捨ててしまいがちなブロッコリーの芯やニンジンの皮も、調理法次第で美味しい一品に生まれ変わります。
芯は細かく刻んでスープや炒め物に、皮は揚げてチップスにしたり、ベジブロス（野菜だし）の材料にしたりと、活用法は無限大です。
メニューを開発する段階から、食材を丸ごと使い切ることを意識することで、原価率を効果的に下げることができます。

飲食店の野菜仕入れ見直しに関するよくある質問

野菜の仕入れ見直しを検討する中で、具体的な進め方や業者選びに関して様々な疑問や不安が出てくることでしょう。
業者を変更する最適なタイミングはいつなのか、個人経営の小さな店でも取引してくれるのか、生産者から直接仕入れる際の注意点は何か、など、気になる点は多岐にわたります。

ここでは、飲食店の経営者や仕入れ担当者から特によく寄せられる質問とその回答をまとめました。
これらのQ&Aを参考に、見直しへの不安を解消してください。

Q. 仕入れ業者を変更するのに最適なタイミングはいつですか？

契約更新の1〜2ヶ月前や、メニュー改定のタイミングが最適です。
現在の業者との契約内容を確認し、解約を申し出るべき時期を把握しておく必要があります。

また、新メニューの導入に合わせて業者を変更すれば、必要な食材の切り替えがスムーズに行えます。

Q. 個人経営の小さな飲食店でも取引できる業者はありますか？

はい、取引可能です。
多くの卸売業者が小ロット配送に対応しており、個人経営の飲食店も重要な取引先と位置づけています。

特に、地域に密着した業者や、ネット通販を専門とする業者は、小規模な店舗にも柔軟に対応してくれる傾向があります。

Q. 生産者から直接仕入れるメリットと注意点を教えてください。

メリットは、市場を介さないため鮮度が抜群で、中間マージンがなくコストを抑えられる可能性がある点です。
注意点としては、天候によって供給が不安定になるリスクや、個別の発注・決済の手間、自身で配送手段を確保する必要があることなどが挙げられます。

まとめ

飲食店の野菜仕入れの見直しは、単なるコスト削減にとどまらず、料理の品質向上や業務効率化を実現するための重要な経営戦略です。
仕入れ価格の高騰や品質の不安定さといった課題に直面した際は、現状を正確に分析し、自店にとっての優先順位を明確にすることが不可欠。

その上で、卸売市場、生産者、専門の卸売業者、ネット通販といった多様な仕入れ先の特性を理解し、複数の候補を比較検討することで、最適なパートナーを見つけることができます。
また、業者変更だけでなく、相見積もりによる価格交渉や規格外野菜の活用、在庫管理の徹底といった日々の工夫も利益改善に貢献します。

北のやさい便が選ばれる理由

 

飲食店の野菜仕入れ見直しについて調べているあなたに、お伝えしたいことがあります。

それは、仕入れの見直しを成功させる鍵は、コストが適正で、品質が安定し、小ロット対応があり、配送が柔軟で、発注が簡単な信頼できる仕入れパートナーを見つけることだということです。

野菜の仕入れを見直すべきタイミングとして、「仕入れ価格の高騰で利益を圧迫している」「野菜の品質が落ちたり安定しなかったりする」「配送の遅延や欠品など納品トラブルが頻発している」「発注作業が煩雑で担当者の負担が大きい」という4つのサインが挙げられます。

見直しの4ステップも明確です。現状の仕入れ状況を正確に把握する、譲れない条件と妥協点を決める、新しい仕入れ先の候補を複数リストアップする、見積もりとサンプルで品質や対応を比較検討する。

そして、失敗しない業者選びには5つのチェックポイント（コストの適正性、品質と供給の安定性、小ロット・急な発注への対応、配送体制、発注方法の使いやすさ）を見極める必要があります。

 

しかし、これらすべてを満たす仕入れ先を見つけるのは簡単ではありません。市場は目利きが必要、生産者は安定供給に課題、卸売業者は中間マージンが発生、ネット通販は送料や現物確認が課題。それぞれにメリット・デメリットがあります。

だからこそ、北海道の産地と直接つながり、飲食店の野菜仕入れ見直しで求められる5つのチェックポイントをすべて満たす仕組みが、全国の飲食店から選ばれ続けています。

産地直送で仕入れコストを適正化

チェックポイント1「コストは適正か？見積もりを取って相場と比較する」では、仕入れコストの適正性を判断するために相見積もりが不可欠だと指摘されています。複数の業者から見積もりを取り寄せることで、地域や業態における価格相場を把握でき、提示された価格が妥当であるかを客観的に評価できます。

 

北のやさい便では、産地との直接契約により中間マージンを削減し、適正価格での提供を実現しています。

配送料や手数料などが別途発生しないか、総額でいくらになるのかも明確に提示されています。農林水産省の統計でも示されているように、北海道は日本の野菜生産において圧倒的な地位を占めています。

現在の仕入れコストと比較し、どの程度の削減が見込めるのかを具体的にシミュレーションできます。コスト削減術として「相見積もりで現在の仕入れ価格の妥当性を交渉する」ことが推奨されていますが、北のやさい便では最初から適正価格を提示できます。

品質が安定し鮮度も保証

見直しのタイミング2「野菜の品質が落ちたり安定しなかったりする」は、店の信頼を損なうことにもなりかねない深刻な問題です。チェックポイント2「求める品質や鮮度の野菜を安定して供給できるか」では、店の基準を満たす品質の野菜が常に安定して供給されることが大前提だと指摘されています。

 

北のやさい便なら、産地から直接、飲食店へ配送できます。

流通にかかる時間が短縮されるため、野菜本来の鮮度を保ったまま仕入れることが可能です。産地の厳格な選別基準に基づいて、高品質な野菜だけを出荷しているため、以前に比べて傷んだ野菜が増えた、旬の時期なのに味や香りが薄いといった問題を防ぎます。

天候不順などで品薄になった際の代替提案能力や、品質基準に満たない商品が納品された場合の返品・交換対応など、万が一の際のサポート体制も整っています。

小ロット対応と急な発注にも柔軟に対応

チェックポイント3「小ロットや急な発注にも柔軟に対応してくれるか」では、特に個人経営や小規模な飲食店では、多くの在庫を保管するスペースが限られているため、必要な量を必要なタイミングで仕入れられる小ロット対応は必須条件だと指摘されています。

 

北のやさい便なら、小ロット対応が可能です。

最低発注ロットや最低発注金額が自店の規模や発注頻度に合っているため、個人経営の飲食店でも安心して利用できます。また、週末やイベントで予想以上に来客があり、急遽食材が不足するといった事態にも柔軟に対応します。

当日の追加注文や発注締切時間後の変更依頼に対して、可能な限り対応することで、営業機会の損失を防ぎます。

配送体制が店のオペレーションに合致

見直しのタイミング3「配送の遅延や欠品など納品トラブルが頻発している」は、仕込みのスケジュールが狂い、最悪の場合、人気メニューが提供できず機会損失につながります。チェックポイント4「配送の頻度や時間は店のオペレーションに合っているか」では、業者の配送体制が自店の営業サイクルと合致しているかどうかも重要だと指摘されています。

 

北のやさい便では、柔軟な配送体制を提供しています。

ランチの仕込みに間に合うよう午前中に納品してほしい、あるいは閉店後に受け取りたいなど、自店が希望する曜日や時間帯を具体的に伝え、その条件での配送が可能かどうかを事前にすり合わせます。

週に何回配送してほしいかという配送頻度も、食材の鮮度管理や冷蔵庫のスペース効率に合わせて調整できます。安定した店舗運営のためには、スムーズな納品体制が不可欠です。

効率的な発注システムで担当者の負担を軽減

見直しのタイミング4「発注作業が煩雑で担当者の負担が大きい」は、業務効率を著しく低下させる悩みの一つです。チェックポイント5「発注方法（電話・FAX・Web）は使いやすいか」では、業者が提供している発注方法が自店のスタッフにとって使いやすいかどうかを確認することが重要だと指摘されています。

 

北のやさい便では、効率的な発注システムを提供しています。

電話やFAXに加え、専用のWebサイトやスマートフォンアプリから24時間注文できるシステムを導入しています。注文履歴の確認が容易で発注ミスを防ぎやすく、誰でも直感的に操作できるシンプルなシステムです。

担当者が不在の際も他のスタッフが対応できるため、営業前後の忙しい時間帯に多くの時間を費やす必要がありません。

コスト削減術もサポート

コスト削減術として「規格外野菜をうまく活用して材料費を抑える」「野菜の廃棄ロスを減らすための在庫管理術」「メニューの歩留まりを意識して食材を無駄なく使い切る」という3つの方法が紹介されています。

 

北のやさい便では、これらのコスト削減術もサポートできます。

規格外野菜の取り扱いもあるため、形が不揃い、サイズが小さい、表面に少し傷があるといった理由だけで、味や品質は正規品と変わらない野菜を大幅に安価で仕入れることができます。スープやソース、ポタージュ、煮込み料理など、調理過程で形が崩れるメニューに最適です。

また、野菜の廃棄ロスを減らすための在庫管理や、ブロッコリーの芯やニンジンの皮を活用したメニュー開発のアドバイスも提供できます。

飲食店の仕入れ見直しをトータルサポート

飲食店の野菜仕入れの見直しは、単なるコスト削減にとどまらず、料理の品質向上や業務効率化を実現するための重要な経営戦略です。

しかし、その成功の鍵は、5つのチェックポイントをすべて満たす信頼できる仕入れパートナーを見つけることです。

北のやさい便は、これらすべてを実現します。

産地直送で仕入れコストを適正化、品質が安定し鮮度も保証、小ロット対応と急な発注にも柔軟に対応、配送体制が店のオペレーションに合致、効率的な発注システムで担当者の負担を軽減、コスト削減術もサポート。

これらすべてが、全国の飲食店から北のやさい便が選ばれ続けている理由です。

 

飲食店の野菜仕入れ見直しでお困りの際は、ぜひ一度お問い合わせください。

北海道の産地から直接、コストが適正で品質が安定した業務用野菜を、あなたの飲食店にお届けします。