飲食店のメニュー開発や商品化において、良質な業務用サツマイモの仕入れは重要な要素です。
この記事では、飲食店の経営者や仕入れ担当者の方へ向けて、業務用さつまいもの種類から、安くて高品質な芋を扱う仕入れ先の選び方、コストを抑えるコツまで詳しく解説します。

自店のメニューに最適な仕入れ先を見つけるための参考にしてください。

 

業務用さつまいもを仕入れる前に知っておきたい種類

業務用サツマイモを仕入れる際は、まず「生のさつまいも」と「加工済みさつまいも」のどちらが自店のメニューやオペレーションに適しているかを検討する必要があります。

それぞれに特徴やメリットがあるため、用途に応じて使い分けることで、品質の向上や調理の効率化につながります。

ここでは、それぞれの種類について詳しく見ていきましょう。

焼き芋や大学芋に最適な「生のさつまいも」

生のさつまいもは、品種本来の風味や食感を最大限に活かせるのが最大のメリットです。
焼き芋や大学芋、天ぷらなど、芋そのものの味を主役にするメニューには欠かせません。
仕入れ時には、品種ごとの特徴（甘さ、食感、繊維の多さなど）を理解し、メニューのコンセプトに合ったものを選ぶことが重要です。

また、収穫後に一定期間貯蔵して糖度を高める「キュアリング（熟成）」処理が施されているかどうかも、品質を左右するポイントになります。
生のまま仕入れることで、店舗独自の味付けや加工ができる一方、洗浄や皮むき、カットなどの下処理に手間がかかる点は考慮すべきです。

調理の手間を削減できる「加工済みさつまいも」

加工済みのさつまいもは、下処理の手間を大幅に削減できるため、調理の効率化や人件費の抑制に貢献します。

代表的なものには、加熱調理済みの冷凍焼き芋や、スイーツの原料として便利なペースト、カット済みの乱切りやスティックタイプなどがあります。

特に冷凍品は、必要な分だけ解凍して使用できるため、フードロスの削減にもつながります。

カフェのモンブランやレストランの付け合わせなど、さつまいもをメニューの一部として手軽に取り入れたい場合に適しており、季節を問わず安定した品質で提供できる点も大きな魅力です。

仕入れ先によって加工形態や味付けが異なるため、サンプルを取り寄せて試食することをおすすめします。

業務用さつまいもの仕入れ先を選ぶ3つのポイント

業務用さつまいもの仕入れ先を選ぶ際には、いくつかの重要なポイントがあります。
自店のメニューや規模に最適な業者を見つけるためには、単に価格だけで判断するのではなく、品種や加工形態、供給の安定性などを総合的に評価する視点が不可欠です。

ここでは、後悔しない仕入れ先選びのための具体的な方法を3つのポイントに絞って解説します。

メニューの用途に合う品種や加工形態から選ぶ

まず、自店のメニューに最適な品種や加工形態を明確にすることが重要です。
例えば、甘みが強くねっとりとした食感の焼き芋を提供したいのであれば、「紅はるか」や「シルクスイート」といった品種の生のさつまいもが適しています。

一方、スープやスイーツに使用する場合は、調理の手間が省けるペースト状の加工品が効率的です。
仕入れ先がどのような品種や加工形態を扱っているか、その品質は自店の基準を満たしているかを事前に確認しましょう。
特定の品種にこだわりたい場合は、その品種の栽培に強い農家や、専門的に取り扱う卸売業者を探すのが近道です。

必要な仕入れ量とコストが見合うかで選ぶ

次に、自店の規模やさつまいもの消費量に見合った仕入れ量とコストのバランスを考えます。
大規模なチェーン店であれば、大ロットで発注することで単価を抑えられる生産者や大手卸売業者との契約が有利です。
一方、個人経営の飲食店では、在庫リスクを避けるために5kg程度の小ロットから注文できるオンライン卸やECモールが便利です。

仕入れ価格だけでなく、送料や手数料も含めたトータルコストで比較検討することが大切です。
複数の業者から見積もりを取り、品質と価格のバランスが最も良い仕入れ先を見極めましょう。

年間を通して安定した供給が可能かで選ぶ

さつまいもは秋から冬が旬の野菜ですが、年間を通してメニューに加える場合は供給の安定性が極めて重要になります。
収穫時期以外でも品質を落とさずにさつまいもを供給できるかどうかは、仕入れ先選定の大きなポイントです。

独自の貯蔵技術を持つ専門の卸売業者や、全国各地の生産者とネットワークを持つ大規模な仕入れ先は、季節を問わず安定した供給が期待できます。
特定の産地や農家に限定すると、天候不順による不作のリスクを直接受けてしまう可能性があります。
そのため、年間での安定供給を重視する場合は、複数の供給ルートを確保している業者を選ぶと安心です。

 

　

 

【タイプ別】業務用さつまいもおすすめ仕入れ先5選

業務用サツマイモの仕入れ先は、専門の卸売業者からオンラインサイトまで多岐にわたります。
それぞれにメリット・デメリットがあるため、自店の業態や規模、求める品質や価格帯に合わせて最適な場所を選ぶことが成功の鍵です。

ここでは、代表的な5つの仕入れ先タイプの特徴を解説し、どのようなニーズに適しているかを紹介します。

専門の卸売業者｜品質の高さと安定供給が強み

さつまいもを専門に扱う卸売業者は、品質管理のノウハウと安定した供給網を持っているのが最大の強みです。
特定の品種に関する深い知識を持ち、キュアリング（熟成）による糖度の管理など、高品質な状態での納品が期待できます。

また、年間を通じて安定した量を確保できるため、主力商品としてさつまいもメニューを提供する店舗にとって心強いパートナーとなります。
契約農家と連携している業者も多く、品質のブレが少ない点も魅力です。
ただし、ある程度の取引ロットが求められる場合があるため、小規模な店舗では条件が合わない可能性も考慮する必要があります。

生産農家｜産地直送ならではの鮮度と価格が魅力

 

生産農家から直接仕入れる方法は、産地直送ならではの圧倒的な鮮度と、中間マージンを省いたリーズナブルな価格が魅力です。
農家の方と直接コミュニケーションを取ることで、栽培方法へのこだわりや旬の情報を得られることもあります。
独自のルートを開拓できれば、他店との差別化につながる高品質な芋を確保できる可能性があります。

一方で、取引量に限りがあったり、天候不順による供給不安のリスクを直接受けたりするデメリットも存在します。
また、農家との交渉や配送手配などを自ら行う手間も発生するため、安定供給よりも希少性や価格を重視する場合に向いています。

オンライン卸売サイト｜全国の業者を手軽に比較できる

近年増加しているのが、飲食店向けのオンライン卸売サイトです。
スマートフォンやパソコンから手軽に全国の卸売業者や生産者を探し、価格や品質を比較検討できるのが大きなメリットです。
サイトによっては、珍しい品種や規格外品を安価で販売していることもあり、新たなメニュー開発のヒントが見つかるかもしれません。

24時間いつでも発注できる利便性の高さも魅力で、多忙な飲食店の仕入れ業務を効率化します。
ただし、実物を見ずに購入するため、初回は少量から注文して品質を確かめるのが賢明です。

大手ECモール｜少量からでも注文しやすく利便性が高い

楽天市場やAmazonといった大手ECモールも、業務用の仕入れ先として活用できます。
最大のメリットは、5kgや10kgといった小ロットからでも購入しやすい点にあります。
個人経営の店舗や、試験的にさつまいもメニューを導入したい場合に最適です。
多様な業者が出店しているため、品種や価格の選択肢が豊富なのも特徴です。

また、ポイント還元や迅速な配送サービスなど、大手ならではの利便性の高さも見逃せません。
ただし、品質や価格は出店者によって玉石混交なため、レビューや評価をよく確認して信頼できる業者を選ぶことが重要です。

地域の青果市場｜直接目利きして品質を確かめられる

地域の中央卸売市場や公設市場などの青果市場も、伝統的な仕入れ先の一つです。
最大の利点は、自分の目で直接商品を見て、触って品質を確かめられる「目利き」ができることです。
市場の仲卸業者と関係を築くことで、旬の情報や良質な商品を優先的に紹介してもらえる可能性もあります。

新鮮な野菜が全国から集まるため、思わぬ掘り出し物に出会えるかもしれません。
しかし、取引は早朝に行われることが多く、現金決済が主流であるなど、市場ならではのルールや慣習に慣れる必要があります。
また、配送サービスがない場合は自ら運搬する手間もかかります。

業務用さつまいもをできるだけ安く仕入れるコツ

飲食店経営において、仕入れコストの管理は利益に直結する重要な課題です。
業務用さつまいもを仕入れる際にも、品質を維持しながらできるだけ安く調達するためのいくつかの方法があります。

ここでは、価格を抑えるための具体的なコツを3つ紹介します。
これらの方法を実践することで、効率的なコスト削減が期待できます。

複数の仕入れ先から相見積もりを取って比較検討する

仕入れコストを抑える最も基本的で効果的な方法は、複数の仕入れ先から相見積もりを取ることです。
同じ品種や等級のさつまいもであっても、業者によって価格設定は異なります。
送料や付帯サービスなども含めて総合的に比較検討することで、最も条件の良い取引先を見つけ出せます。

手間はかかりますが、このプロセスを省くと、知らず知らずのうちに割高な価格で仕入れている可能性があります。
定期的に相見積もりを行い、現在の仕入れ価格が適正であるかを見直すことも重要です。

農家との契約栽培で価格と供給の安定化を図る

年間を通して大量のさつまいもを使用する場合、生産農家と直接契約する「契約栽培」も有効な選択肢です。

契約栽培では、あらかじめ決めた価格で一定量を買い取ることを約束するため、市場価格の変動に左右されずに安定したコストで仕入れが可能になります。

また、生産者と連携して希望の品質やサイズのさつまいもを作ってもらうこともできます。これにより、価格の安定だけでなく、品質の安定化も図れます。ただし、天候不順による不作のリスクを共有する必要があるため、契約内容については慎重に協議することが求められます。

旬の収穫時期に仕入れてコストを抑える

さつまいもの収穫時期は8月から11月頃ですが、甘みが増して美味しくなる旬の時期は10月から1月頃がピークとされています。この時期は市場への供給量が増えるため価格が安くなる傾向がありますが、11月中旬から12月は需要期のため価格が高くなることもあります。この時期にまとまった量を仕入れることで、年間の仕入れコストを抑えることが期待できます。

ただし、一度に大量に仕入れたさつまいもは、品質を落とさずに保存するための適切な環境（温度13〜15℃、湿度80〜90%が目安）が必要になります。自店に適切な貯蔵スペースと管理体制が整っている場合に有効な方法です。保存が難しい場合は、旬の時期に価格交渉を行うだけでもコスト削減につながる場合があります。

さつまいもの業務用仕入れに関するよくある質問

業務用サツマイモの仕入れを検討する際には、ロットや価格、特定の品種の探し方など、さまざまな疑問が生じます。

特に初めて専門的な仕入れを行う場合、不安な点も多いかもしれません。

ここでは、飲食店の仕入れ担当者から特によく寄せられる質問をまとめ、それぞれの回答を簡潔に紹介します。

芋の仕入れに関する疑問解決の参考にしてください。

小ロットからでも業務用さつまいもを仕入れられますか？

はい、可能です。

大手ECモール（楽天市場など）や飲食店向けのオンライン卸売サイトでは、5kg程度の小ロットから対応している業者が多数見つかります。
個人経営の店舗や、まずは少量で品質を試したいという場合に便利です。
これらのサイトを利用すれば、在庫リスクを抑えながら手軽に仕入れを始められます。

業務用さつまいもの仕入れ価格の相場はどれくらいですか？

仕入れ価格の相場は、品種、品質、時期、仕入れルートによって大きく変動するため一概には言えません。

目安として1kgあたり300円〜800円程度ですが、あくまで参考値です。
正確な価格を知るには、複数の業者から見積もりを取り、送料なども含めたトータルコストで比較することが最も確実な方法です。

特定のブランド品種（紅はるかなど）を探す方法はありますか？

特定の品種を探す最も効率的な方法は、専門の卸売業者やオンライン卸売サイトを活用することです。
多くのオンラインサイトには品種名で検索できる機能があります。

「紅はるか」のように人気の品種は多くの業者が扱っているため、複数の仕入れ先を比較して品質や価格が最適な業者を選ぶと良いでしょう。

まとめ

業務用サツマイモの仕入れを成功させるには、まず自店のメニューに最適な品種や加工形態を見極めることが重要です。

その上で、専門卸、生産農家、オンラインサイトといった多様な仕入れ先の特性を理解し、自店の規模や求める品質、コストに見合った業者を選定する必要があります。複数の業者から見積もりを取って比較検討したり、旬の時期に仕入れたりすることで、コストを抑えながら安定した調達が実現します。