干ばつや猛暑の影響で、業務用にんじんの価格高騰や品不足に直面している仕入れ担当者は少なくありません。
主要産地での生育不良により、安定した供給の確保が困難になっています。
この記事では、にんじんの価格が高騰する理由を解説するとともに、この状況を乗り切るための具体的な5つの対策を紹介します。

 

なぜ業務用人参の価格が高騰しているのか？干ばつの影響を解説

業務用人参の価格が高騰する主な原因は、猛暑や干ばつといった天候不順による主産地の不作です。
にんじんは生育に多くの水分を必要とするため、雨が少ないと十分に成長できず、収穫量が大幅に減少します。

特に2023年から2024年にかけては、千葉県や北海道といった主要産地が影響を受け、小玉傾向や収穫量の落ち込みが見られました。
市場への供給量が需要を下回ることで品薄状態となり、結果として卸売価格が平年の1.5倍から2倍近くまで上昇する事態を引き起こしています。

【対策1】特定の産地に依存せず安定供給が見込める仕入れ先を開拓する

産地からの仕入れに依存していると、その地域が天候不順に見舞われた際に供給が途絶えるリスクが高まります。
このリスクを回避するためには、仕入れ先を複数確保し、産地を分散させることが有効な対策となります。
例えば、干ばつの影響が少なかった地域の在庫を持つ業者や、年間を通じて複数の産地から仕入れを行う「産地リレー」に対応した業者と取引することで、供給の安定化を図れます。

干ばつの影響が少ない地域の在庫を持つ卸売業者を探す

ある産地が干ばつで不作でも、他の地域では豊作というケースは珍しくありません。
そのため、全国各地の生産者とネットワークを持ち、天候や作柄に応じて柔軟に供給元を切り替えられる卸売業者を見つけることが重要です。
業務用野菜を専門に扱う卸売業者のウェブサイトを比較検討したり、既存の取引先に相談したりして、複数の供給ルートを確保しておくと、不測の事態にも対応しやすくなります。

特定の産地の状況だけでなく、全国的な在庫状況を把握している業者と連携することが安定仕入れの鍵となります。

複数の産地から仕入れる「産地リレー」に対応した業者と契約する

「産地リレー」とは、季節の移り変わりに合わせて、にんじんの収穫地をリレーのように切り替えながら年間を通じて安定供給する仕組みです。
例えば、春夏は徳島県や千葉県、秋冬は北海道や青森県といったように、旬の産地から仕入れを行います。
この産地リレーに対応した卸売業者と契約することで、特定の産地が天候不順に見舞われても、他の産地からの供給でカバーできるため、仕入れが途絶えるリスクを大幅に軽減できます。

年間を通した安定供給を求めるなら、産地リレーへの対応力は業者選定の重要な指標となります。

 

　

 

【対策2】コストを大幅削減できる訳あり・規格外にんじんを仕入れる

価格高騰時のコスト削減策として、訳あり品や規格外にんじんの仕入れは非常に有効な手段です。
これらは、形が曲がっていたり、表面に傷があったり、サイズが基準外であったりするだけで、味や栄養価は正規品とほとんど変わりません。

特に、ペーストやジュース、煮込み料理など、形が問題にならない加工用途や調理法であれば、品質を落とすことなく仕入れコストを大幅に抑えることが可能です。

業務用専門の規格外野菜を取り扱う卸売業者に問い合わせる

規格外野菜を安定的に仕入れるには、業務用を専門とする卸売業者に問い合わせるのが効率的です。
こうした業者は、生産者から規格外品をまとめて安価に仕入れており、飲食店や食品工場向けに安定したロットで供給しています。
「業務用規格外野菜卸」などのキーワードでインターネット検索するか、既存の取引先に相談することで見つけられます。

問い合わせの際は、価格や最低発注ロット、配送エリア、供給の安定性などを事前に確認し、自社のニーズに合った業者を選定することが求められます。

生産者から直接購入できるオンラインプラットフォームを活用する

近年、生産者と実需者を直接つなぐオンラインプラットフォームが増加しており、これらを活用するのも一つの方法です。
農家から直接規格外のにんじんを購入できるため、中間マージンを削減し、コストを抑えられる可能性があります。
また、生産者の顔が見えることで、どのような環境で育てられたかを確認できる安心感もあります。

ただし、供給量が天候に左右されやすい点や、個別の交渉や配送手配が必要になる場合もあるため、安定供給を最優先する場合は卸売業者との併用も検討すると良いでしょう。

【対策3】国産品の代替として輸入にんじんの利用を検討する

国産にんじんの価格が著しく高騰し、供給が不安定になった際の代替案として、輸入にんじんの活用が挙げられます。
特に中国産は、年間を通じて比較的価格が安定しており、供給量も豊富なため、多くの業務用シーンで利用されています。
国産品の品薄が長期化する場合のリスクヘッジとして、輸入品の仕入れルートを確保しておくことは、事業継続性の観点からも有効な選択肢です。

価格が比較的安定している中国産にんじんの特徴と注意点

中国産にんじんは、国産品に比べて価格が安く、年間を通して安定供給される点が大きな特徴です。
品質管理も向上しており、業務用として広く流通しています。
ただし、仕入れる際には注意も必要です。

安全性に対する消費者の懸念を考慮し、残留農薬検査の証明書などを提示できる、信頼性の高い輸入業者や卸売業者を選ぶことが不可欠です。
また、国産品とは品種が異なり、食感や風味が若干違う場合があるため、用途に応じて事前にサンプルで品質を確認することをおすすめします。

輸入野菜を専門に扱う商社や卸売業者の見つけ方

輸入にんじんを仕入れるには、輸入野菜を専門に扱う商社や卸売業者にアプローチするのが一般的です。
これらの事業者は、海外の産地と太いパイプを持ち、検疫や通関といった輸入手続きにも精通しています。
企業のウェブサイトで取り扱い品目や実績を確認するほか、食品業界向けの展示会などで直接商談する機会もあります。

業者によって最低発注ロットや取引条件が異なるため、複数の業者を比較検討し、自社の規模や用途に合ったパートナーを見つけることが大切です。

【対策4】価格変動が少ない業務用加工品で代用する

生鮮品であるにんじんは天候によって価格が大きく変動しますが、乾燥や冷凍といった加工品は価格が安定しており、有効な代替手段となります。
加工品は長期保存が可能で、必要な時に必要な分だけ使えるため、フードロスの削減にも貢献します。

また、皮むきやカットといった下処理が不要な商品も多く、調理時間の短縮や人件費の抑制にもつながるため、オペレーションの効率化も図れます。

長期保存が可能で便利な「乾燥にんじん」を仕入れるメリット

乾燥にんじんは、水分を飛ばしているため非常に軽量で、常温での長期保存が可能です。
これにより、保管スペースを大幅に節約でき、冷蔵・冷凍設備への負荷もかかりません。
水やお湯で戻すだけで手軽に使え、スープや煮込み料理、炊き込みご飯の具材として重宝します。

生鮮品のように価格が乱高下することが少なく、年間を通して安定したコストで仕入れられるため、計画的な在庫管理と原価管理を実現します。
特に、彩りとして少量使いたい場合にも無駄なく活用できるのが利点です。

調理の手間も省けるカット済みの「冷凍にんじん」を活用する

冷凍にんじんは、旬の時期に収穫・加工されるため栄養価が高く、色鮮やかさが保たれています。
千切りや乱切り、輪切りなど、用途に合わせて多様な形状にカットされており、面倒な皮むきやカットの手間を完全に省けます。
これにより、調理時間を大幅に短縮し、人件費の削減に直結します。

価格も年間を通じて安定しているため、国産の生鮮品が高騰している時期には特に有効な代替品となります。
炒め物やカレー、シチューなど、幅広いメニューにそのまま利用できる汎用性の高さも魅力です。

【対策5】今後の仕入れ計画に役立つ価格相場の見通しを把握する

場当たり的な仕入れを避け、安定した経営を行うためには、今後の価格相場の見通しを把握することが不可欠です。
天候情報や主産地の作柄状況を定期的に収集し、価格変動を予測することで、代替品の検討やメニュー価格の見直しといった対策を計画的に実行できます。
信頼できる情報源からデータを集め、先を見越した仕入れ計画を立てることで、急な価格高騰のリスクを最小限に抑えられます。

最新の作柄状況や市場の動向を定期的に確認する方法

価格相場の見通しを立てるには、信頼性の高い情報源からデータを収集することが基本です。
農林水産省が公表する「野菜の生育状況及び価格見通し」や、各中央卸売市場がウェブサイトで公開する市況データは、客観的な動向を把握する上で役立ちます。
また、日本農業新聞などの専門メディアも産地の詳細な情報を提供しています。

さらに、日々の取引がある卸売業者の担当者から直接、現場の生きた情報を得ることも、精度の高い見通しを立てる上で極めて重要です。

産地の切り替わり時期に合わせた価格変動を予測する

にんじんの価格は、主産地が切り替わる時期に大きく変動する傾向があります。
例えば、春夏の主産地である千葉県や徳島県から、秋冬の主産地である北海道や青森県へ供給が移る端境期には、一時的に供給が不安定になり価格が上昇することがあります。
次の産地の作柄が良いという情報があれば、高値が落ち着くと予測できますし、逆に不作であれば高値が続くと判断できます。

この産地リレーのサイクルと各産地の作柄情報を把握することで、仕入れ量を調整するなど、戦略的な購買が可能です。

業務用にんじんの仕入れに関するよくある質問

 

ここでは、業務用にんじんの仕入れに関して、特によく寄せられる質問とその回答をまとめました。
干ばつによる影響や規格外品の品質、今後の価格見通しなど、仕入れ担当者が抱える疑問の解消にお役立てください。

干ばつの影響で、にんじんのサイズが小さいものばかりなのはなぜですか？

水分不足により、にんじんの根が十分に肥大できないためです。
にんじんは生育期間中に多くの水分を必要とします。
干ばつで土壌が乾燥すると、成長に必要な水分を吸収できず、根が大きく育ちません。

その結果、収穫されるにんじんが全体的に細く、小ぶりになる傾向が強くなります。

規格外のにんじんは味や栄養価が通常品と比べて劣りますか？

形やサイズが基準に合わないだけで、味や栄養価は通常品とほとんど変わりません。
規格外になる主な理由は、二股に分かれている、曲がっている、表面に傷があるといった外見上の問題です。
これらは生育過程の土壌環境などに起因するもので、品質自体に直接的な影響を与えるものではありません。

にんじんの価格高騰はいつまで続くと予想されますか？

次の主産地からの供給が本格化し、市場全体の流通量が回復するまで続く可能性があります。
例えば、夏の産地が不作でも、秋から収穫が始まる北海道産の作柄が順調であれば、供給量が増えて価格は落ち着く傾向にあります。
最新の天候や各産地の作柄情報を確認することが重要です。

まとめ

干ばつによる業務用にんじんの価格高騰や供給不安は、多くの事業者にとって深刻な課題です。
この状況に対応するためには、単一の仕入れ先に依存するのではなく、複数の対策を組み合わせてリスクを分散させることが求められます。
具体的には、産地を分散している卸売業者を開拓すること、コスト削減のために規格外品を積極的に活用すること、代替案として輸入品や冷凍・乾燥といった加工品を検討すること、そして農林水産省や市場の情報を基に価格の先行きを予測することです。

これらの施策を状況に応じて柔軟に実行し、安定した仕入れ体制を構築してください。

北のやさい便が選ばれる理由

にんじん不足の”有事”に、頼れる仕入れ先があるか

干ばつや天候不順が続くなか、「いつもの仕入れ先に在庫がなかった」という経験をお持ちの担当者も多いのではないでしょうか。
北のやさい便は、北海道を拠点としながら、全国42都道府県に仕入れ先を持つ専門卸です。
特定の産地に頼らず、天候や作柄に応じて柔軟に供給元を切り替えられる体制が、品薄時でも安定した調達を支えています。

 

「今の仕入れ体制で大丈夫か」と感じている担当者は、まずはお気軽にご相談ください。

 

業務用野菜の仕入れ体制や対応範囲の詳細については、仕入れ・卸売業者様向けの案内ページをご覧ください。

 

なお、北のやさい便は、食の安全・安心にこだわった自然食品スーパー「マカリイズマーケット」も展開しています。
産地や品質へのこだわりは、小売の現場でも同様に体現されています。
詳しくはマカリイズマーケットのページもあわせてご覧ください。