白さとやわらかさが活きる北海道産かぶ

かぶは、漬物・煮物・汁物・サラダ・付け合わせと、和洋中を問わず使い道の広い根菜です。クセの少ない淡白な味わいで、調理法を選ばない汎用性の高さから、業務用でも定番として扱われています。

北のやさい便では、北海道産かぶを1玉もの・ケースのほか、洗い、カット（くし切り・乱切り・スライス）でご用意できます。皮むきについてもご相談を承っていますので、仕込みの手間や歩留まりに合わせた形でのご提案が可能です。

かぶの基礎知識

かぶはアブラナ科の根菜で、可食部となる根と、葉の両方を使えるのが特徴です。葉が新鮮であればおひたしや炒め物などにも活用でき、仕入れで二通りの使い方ができます。

肉質はきめ細かくやわらかく、加熱すると短時間で火が通ります。だいこんに比べて火入れが早いため、汁物や煮物では投入のタイミングを遅らせる、面取りや切り分けのサイズを揃えるといった段取りで仕上がりが安定しやすくなります。

流通の形としては、葉付き・葉なし、玉の大きさ（階級）、白かぶ・赤かぶといった区分があります。発注時にどの区分を指定するかで、仕込み時間も歩留まりも変わってきますので、用途と合わせてご相談いただくのが確実です。

日本で流通している主なかぶの種類

かぶは大きさ・色・肉質によって特性が異なり、使い分けることで料理の幅が広がります。ここでは業務用で使いやすい区分として「小かぶ」「聖護院かぶ」「色つきのかぶ（赤かぶなど）」を紹介します。

※写真はイメージです。取扱いのある区分・規格は時期によって異なりますので、都度ご確認ください。

特徴	皮や果肉に色があり、盛り付けの彩りに使いやすい スライスして断面を見せる用途に向く 色の濃さ・入り方に個体差が出やすい傾向がある 流通量は白かぶに比べて限られる場合がある
おすすめメニュー	サラダの彩り 甘酢漬け・ピクルス 前菜の盛り合わせ 肉料理の付け合わせ

 

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かぶは、1玉もの・洗い・カット・皮むきと、仕込みのどこまでを外に出すかで現場の負担が大きく変わる野菜です。葉付きか葉なしか、玉のサイズをどこで揃えるかといった条件の決め方でも、歩留まりと仕上がりが変わってきます。

「北のやさい便」では、北海道産かぶをはじめ、季節ごとの野菜情報や業務用仕入れに役立つ知識をブログ形式で発信しています。用途・必要数量・納品条件が決まっている場合は、そのままご相談ください。

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