レタス | 北海道産野菜の卸売・仕入れ・配達

シャキシャキ食感とみずみずしさが魅力のレタス

レタスは、サラダやサンドイッチの定番として親しまれている葉物野菜です。クセが少なく、さまざまな食材と合わせやすいことから、家庭用はもちろん、外食・給食・惣菜など業務用でも使用頻度の高い食材として活躍しています。

北海道は冷涼な気候を活かし、夏〜秋にかけて全国の供給を支える産地の一つです。特に本州で高温期に品質が落ちやすい時期でも、シャキ感とみずみずしさを保ちやすい点が強みとされています。

レタスの基礎知識

レタスはキク科の野菜で、一般的な「玉レタス（結球レタス）」のほか、結球しない「リーフレタス」系（サニーレタス・フリルレタスなど）、加熱にも向く「ロメインレタス」など、用途に合わせてさまざまな種類が流通しています。
種類によって、葉の厚み・食感・苦味の出方・彩りが異なるため、サラダ用・付け合わせ用・加熱用など、メニューに合わせた選び分けがしやすいのが特徴です。

旬の目安と北海道産の位置づけ

レタスは産地リレーや栽培技術により通年流通しますが、北海道は「夏〜秋」の供給を担う産地として位置づけられています。

時期	供給のイメージ	ポイント
春〜初夏	温暖地・高原産地中心	サラダ向きの需要が伸びやすい
夏〜秋	北海道を含む冷涼地中心	本州の高温期を補う供給で重要（旬目安：7〜10月頃）
冬	温暖地・施設栽培中心	価格・品質が時期により変動しやすい

北海道産レタスの味・品質の特徴

北海道産レタスは、冷涼な気候と昼夜の寒暖差を活かして、シャキシャキとした食感とみずみずしさが出やすい点が特徴です。夏〜秋の時期に全国の食卓を支える産地として、7〜10月頃に旬を迎えるという整理もされています。

また、業務用では「葉がしっかりしていて扱いやすい」「カット加工にも向きやすい」といった観点から、歩留まりや作業性を重視する現場でも選ばれやすいとされています。

日本で流通している代表的なレタスの種類

レタスは同じ“葉物”でも、結球するかどうか、葉の厚み、食感、彩り、加熱適性などが異なります。ここでは、業務用・家庭用ともに利用シーンが多い代表的な4種類を紹介します。

※写真はイメージです。

玉レタス（結球レタス）

もっとも一般的なレタス。歯切れの良いシャキ感が出やすく、サラダやサンドの定番として広く使われます。

特徴	結球していて扱いやすいシャキシャキ食感クセが少なく汎用性が高い
おすすめメニュー	サラダサンドイッチバーガーの具材レタスチャーハンなど

サニーレタス（リーフレタス）

赤みのある葉が特徴の非結球タイプ。彩り要員としても人気で、サラダ・巻き野菜に向きます。

特徴	赤みがあり見栄えが良い葉がしなやかで巻きやすいサラダ用途で使われやすい
おすすめメニュー	サラダ肉巻き・巻き野菜盛り付けのアクセント

フリルレタス

葉先がフリル状で見栄えが良く、シャキ感も出やすいタイプ。サラダや付け合わせにも使いやすいレタスです。

特徴	フリル状で彩り・見栄えが良いシャキシャキ食感サラダや付け合わせに向く
おすすめメニュー	サラダサンドイッチの具材肉料理の付け合わせ

ロメインレタス（コスレタス）

葉が厚めでしっかりしており、加熱しても食感が残りやすいタイプ。シーザーサラダでもおなじみです。

特徴	葉が厚く丈夫食感が強く、加熱にも向くサラダ〜炒め物まで幅広い
おすすめメニュー	シーザーサラダグリル・炒め物スープ