端境期を見越す――出荷カレンダーで安定調達

業務用でじゃがいもを使うなら、「いつ、どこから出荷されるのか」を知ることが最重要です。産地が切り替わるタイミングで品切れを起こしたり、品質が落ちたりするリスクを避けるため、じゃがいも 出荷カレンダー をしっかり理解しましょう。
→業務用じゃがいもの安定調達ガイド（品種×用途×季節）

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じゃがいも 出荷カレンダー の基本（地域×時期）

日本のじゃがいもは、北海道が圧倒的な供給力を持っています。ただし、北海道産の端境期を埋めるために、一部の時期に九州産や関東産が補完する形で出荷されます。

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主要産地と出荷時期の全体像

【北海道】ほぼ通年供給（1月〜12月）

北海道は日本のじゃがいも生産量の約83%を占める最重要産地です。実は一年中、北海道のどこかから出荷が続いています。

冬〜春（1月〜4月）：羊蹄・十勝エリアの貯蔵品

• 前年秋に収穫したじゃがいもを貯蔵して出荷
• 品質は安定しているが、3〜4月になると徐々に芽が出やすくなる

初夏（5月〜6月）：端境期（要注意）

• 北海道産の貯蔵品は品質が低下する時期
• 九州産の新じゃがが一部出回るが、量は限定的
• じゃがいも 出荷カレンダー で最も注意すべき時期

夏〜秋（7月〜11月）：羊蹄・十勝・恵庭・北広島・石狩エリアの新じゃが

• 7月から新じゃがの出荷が始まり、8〜10月がピーク
• 水分が多く、みずみずしい品質
• 複数のエリアから出荷されるため供給が安定

晩秋〜冬（11月〜12月）：貯蔵開始

• 収穫した新じゃがを貯蔵庫に入れ、冬に向けて出荷継続
• 品質は安定

主な品種：男爵、メークイン、キタアカリ、とうや

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【九州（長崎・鹿児島）】限定的な補完供給

九州産は北海道産の端境期を一部埋める役割ですが、全国供給をカバーするほどの量はありません。

春先（3月〜5月）：新じゃがが出始めるが、量は限定的

主な品種：ニシユタカ、デジマ

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【関東（茨城・千葉）】限定的な補完供給

関東産も端境期の一部を埋めますが、出荷量は少なめです。

初夏（6月〜7月）：北海道の新じゃがが出るまでのつなぎ

主な品種：男爵、メークイン

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じゃがいも出荷カレンダー（年間の流れ）

■ 冬〜春（1〜4月）｜貯蔵品の出荷期

• 1〜2月｜羊蹄・十勝（北海道）
  　貯蔵品の出荷が中心。品質は安定しているがやや水分が減少。

• 3月｜羊蹄・十勝（北海道）
  　貯蔵品の芽が出始める時期。芽の除去に注意。

• 4月｜羊蹄・十勝（北海道）
  　貯蔵後期で糖化や芽の発生が進みやすい。品質変化に注意。

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■ 端境期（5〜6月）｜最も注意が必要な時期

• 5月｜北海道（＋九州少量）
  　貯蔵末期で品質が低下。端境期で欠品リスク大。

• 6月｜北海道（＋関東少量）
  　貯蔵末期〜新じゃが準備期。品質不安・端境期対応が必須。

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■ 夏〜秋（7〜10月）｜新じゃがの最盛期

• 7月｜羊蹄・十勝・恵庭・北広島・石狩（北海道）
  　新じゃが出荷開始。みずみずしく品質良好。

• 8〜9月｜同上
  　新じゃがのピークシーズン。品質は最高レベル。

• 10月｜同上
  　新じゃが出荷が続くが、ピークよりはやや落ち着く。

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■ 晩秋〜冬（11〜12月）｜新じゃが終盤〜貯蔵期へ

• 11月｜羊蹄・十勝・恵庭・北広島・石狩（北海道）
  　新じゃが終盤から貯蔵品出荷への切り替え期。品質安定。

• 12月｜羊蹄・十勝（北海道）
  　貯蔵品出荷期。安定した品質で冬場の需要に対応。

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重要ポイント：北海道がほぼ一年中供給している

このじゃがいも 出荷カレンダー を見れば分かる通り、北海道は1月から12月まで、ほぼ途切れることなく供給しています。特に7月〜11月は複数エリア（羊蹄・十勝・恵庭・北広島・石狩）から出荷されるため、供給が非常に安定しています。

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主要エリアの特徴

【羊蹄（ようてい）エリア】

ニセコや真狩村など、羊蹄山の麓に広がる産地。水はけの良い火山灰土壌で、高品質なじゃがいもが育ちます。男爵いもの名産地として有名。

【十勝（とかち）エリア】

帯広市を中心とした広大な畑作地帯。日本最大級のじゃがいも産地で、業務用の大量供給を支えています。

【恵庭（えにわ）エリア】

札幌近郊の産地。夏から秋にかけて出荷が活発になります。

【北広島（きたひろしま）エリア】

札幌近郊の産地。恵庭と同様、夏から秋の出荷が中心。

【石狩（いしかり）エリア】

札幌の北側に広がる産地。夏から秋にかけて出荷されます。

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端境期の実態：5月〜6月が最大の注意ポイント

じゃがいも 出荷カレンダー で最も注意すべきは、5月〜6月の端境期です。

この時期、北海道産の貯蔵品は芽が出やすく、糖化（甘くなる）が進み、品質が低下します。使える部分（歩留まり）が減り、実質的なコストが上がります。

九州産や関東産が一部出回りますが、全国の需要をカバーするほどの量はありません。そのため、価格が上がりやすく、欠品リスクも高まります。

対策：

• 4月までに多めに発注して在庫を確保
• 5〜6月は冷凍品やカット済み品で代替
• 7月の北海道産新じゃがを早めに予約
  関連記事→2025 じゃがいも 値上がり｜価格高騰の理由と業務用仕入れ対策（完全版）

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切替時の歩留まり注意点

【4〜6月：北海道貯蔵品の品質低下期】

北海道産は貯蔵後期で、以下の問題が発生しやすくなります。

芽の発生

• 芽にはソラニンという毒素があるため、完全に取り除く必要があります
• 芽が多いと作業時間が増え、歩留まりが落ちます（通常95%→80%程度に低下することも）

糖化（デンプンが糖に変わる現象）

• 貯蔵中に低温で糖度が上がると、フライドポテトやポテトチップスを作るときに焦げやすくなります
• 揚げ物用には不向きになります
• 煮物やサラダには問題ありません

重量減

• 水分が蒸発して軽くなっているため、見た目の量より実際の可食部は少なくなります
• 10kg発注しても、実際に使えるのは8〜9kg程度になることも

変色

• 切断面が黒く変色しやすくなります
• 見た目が悪くなるため、サラダや付け合わせには使いにくい

この時期は、無理に北海道産の貯蔵品を使うより、冷凍品やカット済み品を活用する方がコスト的に有利な場合もあります。

【7月〜：北海道新じゃがへの切替】

7月になると、北海道の新じゃがが出始めます。水分が多く、みずみずしく、芽もなく、品質は最高です。

この時期は積極的に新じゃがに切り替えましょう。歩留まりも良く（95%以上）、調理のしやすさも抜群です。

ただし、出荷初期（7月）は価格が高めのこともあるので、予算に応じて8月以降のピーク時を狙うのも手です。

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計画発注と在庫日数（ピーク／閑散期の係数）

じゃがいも 出荷カレンダー を活用して、計画的に発注しましょう。時期によって需要と供給が変動するため、在庫日数を調整することが大切です。

在庫日数の目安

じゃがいもは生鮮品なので、在庫は最小限に抑えたいところです。しかし、欠品を防ぐためには適切な安全在庫が必要です。

【基本の在庫日数】7〜14日分
通常時は、7〜14日分の在庫を持つのが理想です。これにより、急な需要増や配送トラブルにも対応できます。

【ピーク時期（年末年始・大型連休前）】14〜21日分
年末年始や大型連休（ゴールデンウィーク、お盆、シルバーウィーク）の前は、需要が急増します。さらに、物流も混雑するため、いつもより多めの在庫を持ちましょう。
例えば、年末年始前の12月中旬には、通常の1.5〜2倍の在庫を確保しておくと安心です。

【端境期（5〜6月）】21〜30日分
端境期は供給が不安定になるため、いつもより多めの在庫を持ちましょう。4月中に多めに発注して、5〜6月を乗り切る戦略が有効です。

【新じゃが時期（8〜10月）】7〜10日分
北海道の新じゃがが豊富に出回る時期は、在庫を少なめにして鮮度を優先します。回転を速めることで、常に高品質な状態で提供できます。

季節係数の設定

過去のデータから、月ごとの需要係数を算出しておくと便利です。

例：通常月を「1.0」とした場合

• 1月（正月明け）：0.8（需要やや減）
• 2月：1.0（通常）
• 3月：1.1（歓送迎会シーズン）
• 4月：1.0（通常）
• 5月（GW）：1.3（需要増）
• 6月：0.9（梅雨で外食減）
• 7月：0.9（夏バテで惣菜減）
• 8月（お盆）：1.2（帰省需要）
• 9月（シルバーウィーク）：1.2（連休需要）
• 10月：1.0（通常）
• 11月：1.1（文化祭・イベント）
• 12月（年末）：1.5（需要最大）

この係数を基準発注量に掛け合わせれば、適切な発注量が自動的に算出できます。

端境期の前倒し発注

じゃがいも 出荷カレンダー で端境期（5〜6月）を把握したら、その前に発注を前倒ししましょう。

例えば、5〜6月に品質が落ちることが分かっているなら、4月中に多めに発注して在庫を確保します。保管条件（温度3〜5℃、湿度85〜90%）をしっかり守れば、1〜2ヶ月程度は品質を保てます。

端境期に慌てて探しても、良い品が見つからなかったり、価格が高騰していたりします。計画的な発注が、コストと品質の両方を守る鍵です。

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データ・相場の根拠（公的統計）

じゃがいも 出荷カレンダー を正しく活用するには、公的なデータに基づいた判断が必要です。

農林水産省の統計データ

農林水産省は、野菜の作付面積・収穫量・出荷量・価格を定期的に公表しています。

【作況調査】
毎年、春植えばれいしょ（じゃがいも）の作付面積と収穫量が発表されます。例えば、令和6年産（2024年収穫）では、全国の収穫量は約226万トン、うち北海道が約187万トンでした。
この数字を見れば、「今年は豊作か不作か」が分かります。不作の年は早めに確保する必要があります。
参考：農林水産省 作物統計

【野菜の生育状況及び価格見通し】
毎月末に、主要野菜の生育状況と翌月の価格見通しが発表されます。天候不順や病害の発生状況も報告されるため、リスクの早期発見に役立ちます。
参考：農林水産省 野菜の生育状況及び価格見通し

市場価格データ

各地の卸売市場（札幌、帯広、東京、大阪など）では、日別の取引価格が公表されています。

特に、札幌市中央卸売市場や帯広市場の価格は、北海道産じゃがいもの全国相場に先行する傾向があります。これらの市場価格をチェックすることで、「来月は値上がりしそうだ」といった予測が可能になります。

気象データ

産地の天気は、じゃがいもの生育に直結します。気象庁のデータや民間の気象サービスを活用して、産地の気温・降水量・日照時間を定期的にチェックしましょう。

例えば、「7月の北海道が高温・少雨」というニュースを見たら、「8月の新じゃがは小玉が多そうだ」と予測できます。早めに発注量を増やすか、複数エリアから調達する判断材料になります。

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需要変動への運用（連休・学園祭・繁忙期）

じゃがいも 出荷カレンダー を使いこなすには、自社の需要変動パターンも把握しておく必要があります。

連休・イベント対応

【年末年始】
12月下旬から1月上旬は、外食・中食ともに需要が急増します。忘年会、クリスマス、正月料理でじゃがいもの消費が増えます。
12月中旬までに、通常の1.5〜2倍の在庫を確保しましょう。配送業者も混雑するため、早めの発注が重要です。
この時期は北海道産の貯蔵品が安定して供給されるため、比較的心配は少ないです。

【ゴールデンウィーク】
4月末から5月初めは、家族連れの外食需要が増えます。ただし、この時期は端境期（北海道産貯蔵末期）と重なるため、要注意です。
4月中に多めに発注するか、冷凍品・カット済み品で対応しましょう。

【お盆】
8月中旬は帰省需要で外食・中食が増えます。ちょうど北海道産の新じゃががピークの時期なので、品質は最高です。
新じゃがは人気が高く、早めに売り切れることもあるので、7月末には発注を済ませておきましょう。

【シルバーウィーク】
9月の連休も需要が増えます。北海道産の新じゃががピークの時期なので、品質・価格ともに安定しています。

【文化祭・学園祭シーズン】
10月〜11月は、学校や地域のイベントが多く、惣菜やフライドポテトの需要が増えます。業務用の大口注文が入ることもあるため、余裕を持った在庫確保を。

天候による需要変動

【雨の日】
雨の日は外食が減り、中食（惣菜・弁当）の需要が増えます。スーパーの惣菜コーナーやコンビニでは、ポテトサラダやコロッケの売上が伸びます。
天気予報をチェックして、雨が続きそうなら中食用の発注を増やしましょう。

【猛暑の日】
真夏の猛暑日は、外食・中食ともに需要がやや落ち込みます。食欲が落ちるため、じゃがいもを使った重めのメニューが敬遠されるからです。
逆に、冷たいポテトサラダや冷製スープは人気が出ることもあるので、メニュー設計次第です。

自社の販売データを分析

過去の販売データを分析して、自社の需要パターンを把握しましょう。

• 曜日別の需要：週末に需要が集中するのか、平日も安定しているのか。
• 月別の需要：どの月が繁忙期で、どの月が閑散期か。
• メニュー別の需要：フライドポテト、ポテトサラダ、コロッケなど、どのメニューが人気か。

データが蓄積されれば、じゃがいも 出荷カレンダー と組み合わせて、精度の高い発注計画が立てられます。

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課題1：端境期（5〜6月）の欠品リスク

症状：5〜6月に「じゃがいもが足りない」「品質が悪い」と困る。

原因：端境期のタイミングを把握していない。発注が後手に回っている。

解決策：

• じゃがいも 出荷カレンダー で端境期を事前に把握
• 4月中に多めに発注して在庫を確保（保管条件をしっかり守る）
• 冷凍品やカット済み品で代替
• 7月の新じゃがを早めに予約

課題2：在庫の廃棄が多い

症状：芽が出たり、変色したり、使えないじゃがいもが増えて廃棄が多い。

原因：在庫を持ちすぎている。保管条件が悪い。端境期の品質低下を見越していない。

解決策：

• 在庫日数を7〜14日に抑える（端境期前は例外）
• 保管温度3〜5℃、湿度85〜90%を厳守
• 先入れ先出しを徹底
• 4〜6月の貯蔵品は早めに使い切る

課題3：価格が読めない

症状：毎月、価格が上下して予算が立てられない。

原因：相場情報を把握していない。スポット買いが多い。

解決策：

• 農林水産省の統計や市場価格を定期的にチェック
• 予約契約や定期契約で価格を固定
• じゃがいも 出荷カレンダー を見て、豊作・不作の時期を予測
• 端境期（5〜6月）は価格高騰を見越して前倒し発注

課題4：発注業務が属人化している

症状：担当者が休むと発注が止まる。ノウハウが共有されていない。

原因：発注ルールが明文化されていない。データが整理されていない。

解決策：

• じゃがいも 出荷カレンダー を社内で共有
• 発注ルール（在庫日数、発注タイミング、端境期対策）をマニュアル化
• 過去の販売データ・発注データをExcelやシステムで管理

課題5：産地との関係が薄い

症状：急な注文変更や欠品時に融通が利かない。

原因：スポット取引ばかりで、産地との信頼関係がない。

解決策：

• 定期契約で安定取引を継続
• 産地訪問や定例会議で関係構築
• 規格外品の活用など、産地のメリットにもなる提案

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共有フォーマット（社内用）

社内で情報を共有するために、以下のフォーマットを作成すると便利です。

じゃがいも 出荷カレンダー 発注計画シート（共有フォーマット）

このシートを毎月更新し、担当者全員で共有しましょう。
※太字の月は特に注意が必要な端境期・繁忙期です。

月	主要産地・エリア	基準発注量	季節係数	実際の発注量	在庫日数	備考
1月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	0.8	800kg	10日	正月明けで需要減
2月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	1.0	1,000kg	10日	通常
3月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	1.1	1,100kg	10日	歓送迎会シーズン
4月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	1.2	1,200kg	14日	端境期前に在庫増
5月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	1.3	800kg	21日	⚠️ 端境期・前月在庫で対応
6月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	0.9	700kg	21日	⚠️ 端境期・冷凍品併用
7月	北海道（複数エリア）	1,000kg	0.9	900kg	10日	新じゃが開始
8月	北海道（複数エリア）	1,000kg	1.2	1,200kg	7日	新じゃがピーク・お盆需要
9月	北海道（複数エリア）	1,000kg	1.2	1,200kg	7日	新じゃが継続・連休需要
10月	北海道（複数エリア）	1,000kg	1.0	1,000kg	10日	通常
11月	北海道（複数エリア）	1,000kg	1.1	1,100kg	10日	イベント需要
12月	北海道（羊蹄・十勝）	1,000kg	1.5	1,500kg	14日	🎉 年末需要・早めに確保

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活用のポイント

• **5〜6月（端境期）**は事前在庫確保と冷凍品の活用が鍵
• **8〜9月・12月（繁忙期）**は通常の1.2〜1.5倍の発注を目安に
• 在庫日数は「通常10日」「端境期21日」「繁忙期14日」を目安に調整

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端境期（5〜6月）は、もうすぐです。対策が遅れれば遅れるほど、欠品リスクと価格高騰リスクが高まります。

早めに行動すれば、有利な条件で契約できます。産地の在庫にも余裕があるうちに確保できます。
じゃがいも 出荷カレンダー を見ても、実際にどう動けばいいか分からない…そんな方こそ、ぜひ一度ご相談ください。