2026年も、じゃがいもの値上がりは業務用の仕入れ現場にとって無視できないテーマです。
農林水産省の令和7年産春植えばれいしょの公表資料では、全国の収穫量は207万4,000t、出荷量は177万2,000tとなり、前年産を下回りました。特に北海道は収穫量169万2,000t、出荷量150万4,000tで、全国供給に与える影響も小さくありません。

こうした状況のなか、じゃがいもの値上がりを単なる一時的な話として見るのではなく、仕入れ条件やメニュー設計も含めて見直す視点が重要になっています。

なぜ2026年もじゃがいもが値上がりするのか？

近年のじゃがいも価格高騰は、単純な需要増だけでは説明しにくく、主要産地の作柄や出荷量の変動が大きく影響しています。
令和7年産では、農林水産省が高温・少雨の影響による減収を公表しており、2026年の仕入れ判断でもこの背景を無視できません。

理由1：北海道の天候不良

北海道では近年、記録的な高温や雨不足の影響が続き、じゃがいもの生育環境が不安定になっています。
7月から8月にかけて、じゃがいもが大きく育つ時期に水が足りず、小さいじゃがいもばかりになってしまったのです。

じゃがいもは土の中で育ちます。
土に水分がないと、根っこが水を吸えず、イモが大きくなれません。
結果として、L・2Lサイズの大きなじゃがいもが少なくなり、全体の収穫量も減りました。

理由2：九州産の供給も不安定になりやすい

通常、春から初夏は九州産のじゃがいもが出回ります。
北海道産が本格化するまでの「つなぎ」として重要な役割を果たしますが、近年は春先の寒さや長雨などの影響で、九州産の供給も不安定になりやすい状況があります。

こうした供給の不安定さがあると、早い時期から北海道産に注文が集中し、値上がりの要因になりやすくなります。

理由3：輸入品も値上がり中

「じゃがいもが高いなら輸入すればいいのでは？」と思うかもしれませんが、輸入品も値上がりしています。

アメリカやニュージーランドから冷凍フライドポテトを輸入していますが、船の運賃が高騰し、さらに円安の影響でコストが上昇中です。
そのため国産のじゃがいもの需要が高まり、値上がりに拍車をかけています。

理由4：需要は減らない

価格が上がっても、じゃがいもの需要は減りません。
コンビニの惣菜、ファミレスのメニュー、居酒屋の定番料理など、じゃがいもは一年中使われる食材だからです。

ポテトサラダ、コロッケ、フライドポテト、カレー、肉じゃがなど、じゃがいもは多くの定番メニューに使われるため、需要が急に落ちにくい食材です。
需要が大きく落ちにくい一方で供給が減れば、価格は上がりやすくなります。

データで見る「2026年じゃがいも値上がり」

農林水産省の令和7年産春植えばれいしょの公表資料によると、全国の収穫量は207万4,000t、出荷量は177万2,000tとなっています。
北海道は収穫量169万2,000t、出荷量150万4,000tで、主要産地として引き続き大きな割合を占めていますが、前年産に比べると全国で8％減、北海道で10％減となりました。
こうした生産減少は、業務用の仕入れ価格や供給の安定性を考えるうえでも重要な前提になります。

出典：農林水産省「令和7年産春植えばれいしょの作付面積、収穫量及び出荷量」

2026年のじゃがいも値上がりで影響を受けるのは誰？

飲食店・惣菜店

ファミレス、居酒屋、定食屋、惣菜店など、じゃがいもを毎日使うお店は大打撃です。
仕入れ価格が上がると、メニュー価格に転嫁するか、利益を削るかの二択を迫られます。

特に「ポテトフライ食べ放題」「ポテトサラダおかわり自由」など、定額サービスを提供しているお店は、原価率が跳ね上がります。

食品メーカー

ポテトチップス、冷凍フライドポテト、コロッケ、ポテトサラダなど、じゃがいもを原料とする食品メーカーも影響を受けます。
原料費の上昇を製品価格に反映すると、消費者が買い控える可能性があり、難しい判断を迫られます。

スーパー・量販店

生鮮じゃがいもを販売するスーパーや量販店も、仕入れ価格の上昇で苦しみます。
野菜は「特売」の目玉商品になることが多く、価格を上げにくい商品です。
それでも仕入れ値が上がれば、粗利が減ります。

消費者

最終的に、2026年のじゃがいも値上がりのしわ寄せは消費者にも及びます。
スーパーでの販売価格が上がり、外食のメニュー価格も上がります。
家計への影響は避けられません。

こうした課題に直面している飲食店・小売・メーカーの方は、じゃがいもの安定仕入れに関するご案内ページも参考にしてください。

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2026年じゃがいも値上がりへの対策

2026年の仕入れでは、価格だけでなく、数量確保のしやすさや納品条件、代替食材の使い分けまで含めて考えることが重要です。
価格高騰局面では、単価比較だけでなく、運用全体の安定性を見る視点が欠かせません。

価格が上がるのは仕方ないとしても、工夫次第で影響を抑えることができます。

対策1：仕入れ先を分散する

北海道産だけに頼らず、長崎・鹿児島産の早掘り品や、茨城・千葉産も組み合わせましょう。
一つの産地が不作でも、別の産地でカバーできます。

品種も男爵・メークインだけでなく、「キタアカリ」「とうや」「ノーザンルビー」「インカのめざめ」など、いろいろ使うとリスクが減ります。
品種によって味や食感が違うので、メニューの幅も広がります。

対策2：予約契約で価格を固定する

収穫前に「予約契約」で一定量を確保すれば、2026年のじゃがいも値上がり局面でも影響を抑えやすくなります。
相場が上がっても、契約価格で仕入れられるので安心です。

毎月決まった量を納入する「定期契約」も効果的です。
発注の手間も省けて、安定供給が実現します。

ただし、相場が下がったときは割高になるリスクもあります。
必要量の50〜70%を契約し、残りはその時々で買う方法がバランスが良いです。

飲食店や惣菜店、食品メーカーなどでじゃがいもを継続的に使う場合は、価格だけでなく、必要数量・規格・納品頻度まで含めて仕入れ条件を確認しておくことが大切です。北のやさい便では、用途や納品条件に合わせた業務用野菜の仕入れ相談に対応しています。

対策3：サイズや規格の許容幅を広げる

いつもはLサイズを使っていても、MサイズやSサイズに変えられないか検討しましょう。
小さいサイズは比較的安く手に入りやすいです。

例えば、ポテトサラダなら潰してしまうので、サイズは関係ありません。
カレーや肉じゃがも、小さめに切れば問題なく使えます。
フライドポテトも、細めにカットすれば小さいじゃがいもでも対応できます。

規格外品（形が悪い、小さすぎる、大きすぎる）も活用できないか考えてみましょう。
見た目を気にしないメニューなら、コストを大幅に削減できます。

対策4：代替食材を検討する

じゃがいもの代わりに使える食材を探すのも一つの手です。
たとえば、次のような置き換えが考えられます。

• さつまいも：ポテトサラダをスイートポテトサラダに
• かぼちゃ：コロッケをかぼちゃコロッケに
• 里芋：肉じゃがを里芋煮に
• 長芋：ポテトグラタンを長芋グラタンに

メニュー名を少し変えるだけで、お客様も新鮮に感じてくれるかもしれません。

対策5：無駄を減らす

2026年のじゃがいも値上がり局面では、無駄を減らす工夫がより重要になります。

保管方法を見直しましょう。
温度3〜5℃、湿度85〜90%で保管すれば、芽が出にくく、長持ちします。0℃以下は低温障害でダメになるので注意です。

在庫管理も重要です。
古いものから使う「先入れ先出し」を徹底し、使い切れない量を仕入れないようにします。

皮むきや切り方も工夫次第で歩留まりが変わります。
ピーラーより包丁の方が薄く剥けることもあります。
皮ごと使えるメニューを増やすのも良いでしょう。

対策6：情報を常にチェックする

相場は日々変動します。
農林水産省の発表、市場価格、産地の天気など、情報を常にチェックして、早めに動くことが大切です。

「そろそろ値上がりしそうだ」と分かれば、前倒しで発注できます。
「来月は下がりそうだ」と分かれば、必要最低限の発注に抑えられます。

2026年の見通し｜じゃがいも値上がりはいつまで続く？

2026年のじゃがいも価格動向は、次の出荷量や主要産地の作柄回復状況によって変わります。
そのため、価格がいつ落ち着くかを一律に断定するのではなく、出荷量、市場価格、産地の切り替わり状況を見ながら判断することが重要です。
特に主要産地の生産減少が確認されている局面では、短期的な値動きだけでなく、供給全体の安定性もあわせて見る必要があります。

メニュー価格への転嫁は必要か？

2026年のじゃがいも値上がりを受けて、多くのお店が「メニュー価格を上げるべきか？」と悩んでいます。

値上げのメリットは、利益を確保できることです。
原価率が上がっても、販売価格を上げれば利益は守れます。
一方、デメリットは客離れのリスクです。
価格に敏感なお客様は、「あのお店は高くなった」と感じて、来なくなるかもしれません。
どちらが正解かは、お店のブランドやターゲット客層によって異なります。

高級路線のお店なら、「厳選した国産じゃがいもを使用」とアピールして、堂々と値上げしても良いでしょう。
大衆路線のお店なら、メニューの一部を値上げし、他の商品で利益を取る戦略もあります。
例えば、ポテトフライは値上げしても、ドリンクやデザートで利益を確保するなどです。
価格据え置きを選ぶなら、量を少し減らす「実質値上げ」も検討できます。
ただし、お客様が気づいてSNSで拡散されるリスクもあるので、慎重に判断しましょう。

いずれにせよ、何も対策せずに利益が削られ続けるのは避けるべきです。経営判断として、適切な価格設定を考えましょう。

まとめ｜2026年じゃがいも値上がりは価格だけでなく供給条件も見て判断する

2026年のじゃがいも値上がりは、単なる一時的な価格変動ではなく、主要産地の作柄や出荷量の変化が背景にある問題として捉える必要があります。
そのため、業務用の仕入れでは、価格だけでなく、数量確保のしやすさ、規格、代替食材の活用、メニュー設計まで含めて考えることが大切です。
今後の動向を見ながら、仕入れ先や運用方法を柔軟に見直していくことで、価格高騰局面でも無理のない対応につなげやすくなります。

農林水産省の作況調査でも主要産地の生産減少が示されており、今後もしばらくは供給状況を見ながら柔軟に判断する姿勢が求められます。

 

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北のやさい便が選ばれる理由

1. 産地直結で中間マージンなし
北海道の生産者と直接つながり、市場や問屋を介さず仕入れが可能。
収穫したてを最短ルートで届けるため、鮮度維持とロス削減も両立します。

2. 予約契約で価格を固定
収穫前に数量と価格を決めておけるため、相場変動の影響を受けずに安定仕入れが可能。
定期契約なら発注の手間も減り、計画的な運営ができます。

3. 複数産地・品種でリスク分散
北海道に加え、長崎・鹿児島・茨城・千葉など全国の産地と提携。
不作時も供給を維持でき、男爵やメークイン、キタアカリなど多様な品種から最適な提案が可能です。

4. 専任担当者が継続サポート
在庫・発注・メニュー設計まで、専任スタッフが伴走支援。
急な変更にも柔軟に対応します。

5. 環境配慮とトレーサビリティ対応
GAP認証や有機・減農薬栽培の産地と連携し、持続可能な調達を実現。
産地や収穫日の記録も徹底し、安心のトレーサビリティを提供します。

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業務用じゃがいもの価格相場や仕入れコストを安定させる考え方は、じゃがいも仕入れ価格相場の記事で詳しくまとめています。