飲食店や加工業者の方が業務用として文旦を仕入れる際、高品質な商品を安定的に、かつ適正価格で調達することが重要です。
主な産地である高知県などから産地直送で仕入れる方法が人気で、フレッシュな生果だけでなく、通年で利用できる加工品の果汁なども業務用としてお取り寄せが可能です。

この記事では、飲食店のメニュー開発や商品化を目指す担当者に向けて、業務用文旦の仕入れに関する具体的な方法、品種の選び方、コストを抑えるポイントについて解説します。

 

業務用文旦の仕入れは「生果」と「加工品（果汁）」の2種類から選べる

業務用文旦の仕入れには、大きく分けて「生果」と「加工品」の2つの選択肢があります。
生果は、文旦特有の爽やかな香りとフレッシュな果肉感を活かしたスイーツや料理に最適です。
一方、果汁などの加工品は、皮むきや搾汁の手間が省け、シーズンを問わず安定した品質で利用できるのが大きなメリットです。

店舗のオペレーションやメニューのコンセプト、提供時期などを考慮し、どちらの形態が自店のニーズに合っているかを見極めて選択します。

【生果】スイーツや料理に！フレッシュな文旦を箱単位で仕入れる

フレッシュな文旦を生のまま仕入れる場合、その瑞々しい果肉と爽やかな香りを最大限に活かせます。
特にデザートやサラダ、料理のアクセントとして使用する際に、他のフルーツにはない上品な風味と食感を提供できるのが魅力です。
業務用では、産地から直接、5kgや10kgといった箱単位で果物を調達するのが一般的です。

これにより、店舗での使用量に応じたコスト効率の良い仕入れが実現できます。
季節感を演出し、顧客に新鮮な驚きを与えるメニュー開発に繋がります。

産地直送だから新鮮！高知県産文旦を業務用で取り寄せるメリット

業務用で文旦を仕入れる際に産地直送を選ぶ最大のメリットは、収穫から納品までの時間が短いため、圧倒的な鮮度が保たれる点です。
特に一大産地である高知県から直接取り寄せることで、市場を経由するよりも新鮮で香り高い文旦を入手できます。
また、生産者と直接取引することで、栽培方法やその年の作柄といった詳細な情報を得られる安心感もあります。

中間マージンが削減されるため、品質の高い文旦を適正な価格で仕入れられる可能性が高まる点も、コスト管理を重視する事業者にとって大きな魅力です。

仕入れ前に知りたい文旦の代表的な品種とそれぞれの旬の時期

文旦には複数の品種があり、それぞれ旬の時期や味わいが異なります。
代表的な「土佐文旦」は、1月下旬から4月頃が旬で、爽やかな酸味と甘みのバランスが良く、プリっとした食感が特徴です。
一方、「水晶文旦」は9月下旬から12月頃に収穫される早生種で、果肉が柔らかく、上品でみずみずしい甘さを持っています。

仕入れの際は、品種ごとの旬を把握し、提供したいメニューのコンセプトに合わせて選定することが重要です。
サイズも多様で、大玉の4Lサイズなどは特に見栄えがします。
高知県安芸郡安田町産など、特定の産地にこだわって探すことも可能です。

コストを抑えるなら味で選ぶ「訳あり品」や「家庭用」がおすすめ

業務用仕入れでコストを抑えたい場合、贈答用ではなく「訳あり品」や「家庭用」として販売されている文旦の購入が有効な選択肢となります。
これらの商品は、表皮に少し傷があったり、形が不揃いだったりするだけで、味や品質は正規品とほとんど変わりません。

特に果汁を搾ったり、果肉を加工してスイーツや料理に使用したりする場合には、見た目の問題はまったく影響しません。
生産者の直販サイトや一部の卸売サイトでは、こうした商品を業務用として安価に提供していることが多く、賢く利用することで仕入れコストを大幅に削減できます。

5kg・10kgなど業務用に適したロット単位での注文方法

業務用の生果文旦は、5kgや10kgといった箱単位でのロットで注文するのが一般的です。
例えば10kg箱の場合、サイズにもよりますが約20〜24玉の文旦が入っており、1玉あたりの単価を計算しやすくなります。
仕入れ先によっては、さらに大口の20kg単位や、定期的な契約にも対応しています。

注文方法は、生産者や卸売業者のウェブサイトにある注文フォーム、電話、FAXなどが主流です。
発注前には、最小ロット数や送料、支払い条件などを必ず確認し、自店の消費量と保管スペースに見合った単位で注文することが重要です。

 

　

 

【加工品】通年利用や調理の手間削減に！文旦果汁を仕入れる

文旦の皮むきや搾汁といった調理工程の手間を削減し、オペレーションを効率化したい場合には、加工品である文旦果汁の仕入れが最適です。
果汁を利用すれば、生果の旬に関係なく一年中安定した品質のメニューを提供できます。
特にドリンクやゼリー、ソースなどの原料として使う場合、計量が容易で味の均一化が図りやすいというメリットもあります。

シーズンオフの供給不安や、生果の価格変動リスクを回避できるため、計画的なメニュー開発と安定経営に貢献します。

ドリンクやゼリーに最適なストレート果汁（1Lパック〜）

文旦のフレッシュな風味を活かしたメニュー開発には、ストレート果汁が最適です。
濃縮還元果汁とは異なり、搾った果汁をそのままパック詰めしているため、文旦本来の爽やかな香りと上品な甘み、ほのかな苦味をダイレクトに表現できます。
業務用では、取り扱いやすい1Lの紙パックや、より大容量の2kg、20kgといった業務用の形態で供給されています。

カクテルやソーダなどのドリンクベースとしてはもちろん、ゼリーやムース、シャーベットといったスイーツの原料としても、その豊かな風味を存分に発揮します。

シーズンオフも安心！長期保存できる冷凍果汁の利点

文旦の生果が手に入らないシーズンオフの時期でも、安定してメニューを提供したい場合に活躍するのが冷凍果汁です。
搾りたての果汁を急速冷凍することで、フレッシュな風味や香りを長期間維持できます。
冷凍での保管となるため、賞味期限が長く、計画的な在庫管理が可能です。

必要な分だけを解凍して使用できるため、フードロスの削減にも繋がります。
これにより、年間を通して文旦を使った看板メニューを提供し続けることができ、顧客の期待に応える安定した供給体制を築くための強力な選択肢となります。

業務用文旦果汁の活用アイデア（サワー・ドレッシング・シャーベット）

業務用文旦果汁は、その上品な香りと爽やかな酸味を活かして、幅広いメニューに応用できます。
例えば、焼酎やウォッカと合わせてオリジナルの文旦サワーを作れば、定番の柑橘サワーとの差別化が図れます。
高知の地酒である酔鯨の日本酒と合わせても、新しい味わいのカクテルが生まれるでしょう。

また、オリーブオイルやビネガーと混ぜて作る文旦ドレッシングは、サラダやカルパッチョに清涼感をまとわせます。
さらに、その風味は乳製品との相性も良く、生クリームと合わせて作るシャーベットやムースは、食後のデザートとして人気を集める一品になります。

業務用文旦の主な仕入れ先とそれぞれの特徴

業務用文旦を仕入れるルートは、主に「生産者からの直接購入」「卸売業者や専門サイトの利用」「BtoB向けECプラットフォーム」の3つに大別されます。
それぞれの仕入れ先には、価格、品質、ロット、供給の安定性といった面で異なる特徴があります。

自店の規模や求める品質、取引条件などを明確にし、それぞれのメリット・デメリットを比較検討することで、最適なパートナーを見つけることができます。

①生産者・農園から直接仕入れる（産地直送）

生産者や農園から直接仕入れる最大のメリットは、収穫したての新鮮な文旦を中間マージンなしの価格で入手できる点です。
栽培に関するこだわりやストーリーを直接聞くことができ、それをメニューの付加価値として顧客に伝えることも可能です。

一方で、天候による収穫量の変動リスクを直接受ける可能性や、注文ロットや決済方法に制約がある場合もあります。
特定の品種や品質にこだわり、生産者との関係性を重視する店舗にとっては、非常に魅力的な仕入れ方法です。

②業務用の卸売業者や専門サイトを利用する

業務用の卸売業者や青果専門サイトを利用する場合、年間を通じた安定供給が期待できる点が大きなメリットです。
複数の生産者と契約しているため、天候不順などによる供給不安のリスクが低減されます。
また、文旦以外の青果もまとめて発注できるため、仕入れ業務の効率化が図れます。

生果だけでなく果汁などの加工品も取り扱っていることが多く、多様なニーズに柔軟に対応可能です。
生産者からの直接仕入れに比べると価格はやや高くなる傾向にありますが、利便性と安定性を重視する場合には適した選択肢です。

③BtoB向けECプラットフォームで探す

楽天市場の業務用市場や、高知県産品データベースのようなBtoB向けECプラットフォームを活用する方法もあります。
この方法のメリットは、多種多様な生産者や業者をオンライン上で手軽に比較検討できる点です。
価格やロット、送料などが明記されていることが多く、新規の取引先を効率的に探せます。

ただし、画面上の情報だけで品質を判断する必要があるため、初回は少量から試すなどの注意が必要です。
複数の選択肢の中から、自店の条件に最も合う供給元をじっくりと探したい場合に有効な手段です。

失敗しない業務用文旦の仕入れ先を選ぶためのチェックリスト

業務用文旦の仕入れ先を選定する際には、価格だけでなく、いくつかの重要なポイントを確認する必要があります。
長期的に安定した取引を続けるためには、自店の運営スタイルやメニュー計画に合ったパートナーを見つけることが不可欠です。
ここで挙げるチェックリストを活用し、複数の仕入れ先を多角的に比較検討することで、仕入れにおける失敗のリスクを最小限に抑えることができます。

最小ロットと注文単位は希望と合っているか

仕入れ先を選定する際、まず確認すべきは最小発注ロット（MOQ）です。
自店の1日に使用する量や在庫スペースを考慮し、無理なく発注できる単位であるかを確認します。
小規模な店舗で5kg単位での仕入れを希望しているのに、最小ロットが20kgからでは過剰在庫を抱えることになります。

逆に、大規模な加工工場で一度に数百kg単位の発注が必要な場合、小ロットにしか対応できない生産者ではニーズを満たせません。
希望する注文単位に柔軟に対応してくれるかどうかが、継続的な取引における重要なポイントとなります。

年間を通して安定した供給が可能か

文旦を看板メニューや定番商品として提供する場合、年間を通じた安定供給は極めて重要な要素です。
生果には旬の時期があるため、シーズンオフに供給が途絶えてしまってはメニューの継続が困難になります。
そのため、仕入れ先が年間を通じて安定的に商品を供給できる体制を持っているかを確認する必要があります。

例えば、ハウス栽培の文旦や冷凍果汁など、旬の時期以外にも代替品を提案してくれる業者であれば、安心して取引を続けることができます。
天候不順による不作のリスクヘッジ体制についても確認しておくと良いでしょう。

送料を含めたトータルの仕入れ価格はいくらか

仕入れコストを検討する際は、商品本体の価格だけでなく、送料を含めた総額で比較することが不可欠です。
特に産地から直送してもらう場合、距離によっては送料が商品価格の大きな割合を占めることがあります。
クール便指定の場合はさらに料金が加算されます。

一見、商品単価が安く見えても、送料を加算すると他の業者より割高になるケースも少なくありません。
一定金額以上の購入で送料無料になるサービスや、配送ロットによる送料割引の有無なども含め、トータルの仕入れ価格を正確に把握することが重要です。

サンプル提供や見積もりに対応してくれるか

本格的な取引を開始する前に、品質を確認するためのサンプル提供が可能かどうかを問い合わせることを推奨します。
特に生果や果汁は、味、香り、色などがメニューの品質を直接左右するため、実際に試食・試作してから判断することが失敗を防ぐ鍵となります。

また、希望するロットや取引条件を伝えた上で、正式な見積書を依頼することも重要です。
口頭での確認だけでなく、書面で見積もりを取得することで、価格や取引条件の認識違いを防ぎ、安心して契約を進めることができます。

文旦の業務用仕入れに関するよくある質問

 

業務用文旦の仕入れを検討する際には、価格相場や品種による違い、注文ロットなど、多くの疑問が生じます。
ここでは、仕入れ担当者が抱きがちな質問の中から特に多いものをピックアップし、その回答をまとめました。

これらの情報を参考にすることで、よりスムーズで的確な仕入れ計画を立てることが可能になります。
不明点を解消し、自信を持って取引先選定に進むための基礎知識としてご活用ください。

業務用文旦の価格相場はどのくらいですか？

価格は品質（贈答用/訳あり）、品種、時期、ロットで大きく変動します。
目安として、加工向きの訳あり品なら10kg箱で数千円台から見つかります。

ストレート果汁の場合は1Lあたり千円台後半からが一般的です。
正確な価格は各仕入れ先に直接見積もりを依頼するのが確実です。

文旦の品種ごとの旬の時期と味の違いを教えてください。

土佐文旦は、露地栽培のものでは1月〜4月頃が旬とされ、温室栽培のものでは12月〜1月頃が旬です。爽やかな甘みとプリっとした食感が特徴です。一方、水晶文旦の旬は主に10月〜11月頃で、果肉が柔らかく上品な甘さを持ちます。品種によって風味や最適な用途が異なるため、メニューに合わせて選ぶことが重要です。

少量（5kg未満）からでも業務用価格で仕入れられますか？

対応できるかは仕入れ先によります。
小規模な飲食店向けに3kg程度の小ロットから業務用価格で対応している生産者や卸売業者も存在します。
ただし、10kg以上の大ロットに比べて単価は割高になる傾向があるため、送料を含めた総額で比較検討することが大切です。

まとめ

業務用文旦の仕入れには、フレッシュな「生果」と、通年利用や手間削減に適した「加工品（果汁）」の2つの選択肢があります。
仕入れ先は主に、鮮度と価格が魅力の「生産者直送」、安定供給に強みを持つ「卸売業者」、そして比較検討が容易な「BtoB向けECプラットフォーム」の3つです。
自店の業態やメニュー計画に合わせて最適な形態と仕入れ先を選定することが求められます。

選定時には、最小ロット、供給の安定性、送料を含めた総価格、サンプル提供の可否を必ず確認し、複数の候補を比較検討することで、自店のニーズに合致した最適な調達が可能になります。

北のやさい便が選ばれる理由

 

青果の仕入れは、天候ひとつで状況が一変します。
特に柑橘類は産地が限られているため、不作や流通の混雑が重なると、市場に出回る量が急に細くなることがあります。
文旦の国内最大産地は高知県で、全国生産量の大半を占めています。
産地が集中しているということは、供給が安定している反面、リスクも一点に集中しやすいということです。

「どこかが取れれば、必ず届く」という体制

仕入れの安定とは、特定の産地に依存しないことで初めて実現します。
北のやさい便では、北海道を中心としながらも、全国42都道府県に仕入れ先を確保しています。
これは単なる取引先の多さではなく、「代替ルートを常にもっている」という調達構造の話です。
ある産地の入荷が細ったとき、別のルートからすぐに補完できる。
その機動力が、飲食店や給食施設の担当者にとっての「安心」になります。
柑橘類も例外ではありません。
市場の動向をリアルタイムで把握しながら、最適な産地・ロット・タイミングで調達する体制が整っています。

飲食店・レストランの厨房に寄り添う調達サービス

北のやさい便では、飲食店・レストラン・ホテルといったプロの厨房向けに、個別のニーズに合わせた仕入れサポートを提供しています。
小ロットでの発注にも柔軟に対応しており、使用量が限られているメニューでも必要な分だけ調達できます。
文旦のような季節感のある柑橘を使ったデザートや前菜に、「そのときの旬」を乗せて提供したい——そうした要望に応えられる体制が整っています。
飲食業・レストラン・ホテルへの対応詳細は、飲食店・レストラン・ホテル業向けページでご確認いただけます。

担当者が「評価される仕入れ」とは何か

仕入れの現場では、価格交渉や品質管理だけでなく、「供給が止まらないこと」が最大の評価軸になっています。
メニューが変わるたびに仕入れ先を探し直すのではなく、いつでも相談できる窓口があり、状況に応じた提案が返ってくる——そういう関係性こそ、長期的な調達の安定につながります。

 

文旦をはじめとする青果の業務用仕入れについて、まずはお気軽にご相談ください。