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• オクラ 業務用 仕入れ｜生と冷凍の選び方とkg単価・規格の見方

  

  2026.10.10

  通年で出したいのに、時期で産地が変わり、見積もりの単位もばらばら。業務用オクラを生で仕入れるか冷凍にするかの判断軸から、ホール・スライスの規格、自然解凍の可否、kg単価の比べ方、保管と発注のコツまでを整理します。

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• セロリ業務用仕入れの実務ガイド｜規格・入量・歩留まり・産地で選ぶ

  

  2026.10.09

  セロリの業務用仕入れは、束単価だけで比べると使える量が想定とずれやすい品目です。規格と入量、産地の切り替わり、歩留まりを含めた実質単価、加工品の使い分けまで、仕入れ担当者が判断するときの軸を整理します。

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• アボカドの業務用仕入れ｜生と冷凍を可食部単価で比べる方法

  

  2026.10.08

  アボカドの業務用仕入れは、生か冷凍か、玉サイズ、熟度指定の3つで形が固まります。1玉の値段ではなく可食部1kgあたりの単価とロス率で比べる方法と、相場や産地が動く時期への備えを、仕入れ担当者向けに整理しました。

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• 根菜が安い時期はいつ？品目別の目安と葉物が高い時の使い分け

  

  2026.10.07

  根菜が安くなりやすいのは秋から冬。にんじん・だいこん・さといもなど品目別の目安、新物と貯蔵品の違い、葉物野菜が高いときの置き換え方、まとめて仕入れる際の保存と量の決め方を、業務用の仕入れ担当者向けに整理しました。

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• しいたけの業務用仕入れ｜生・乾燥・冷凍を規格と用途で選ぶ方法

  

  2026.10.07

  しいたけの業務用仕入れは、生・乾燥・冷凍カットのどれを選ぶかで価格も下処理の手間も変わります。菌床と原木の違い、規格と産地表示の読み方、戻し率や歩留まりで比べる原価の考え方、夏の品薄への備えを整理しました。

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• セントラルキッチンの野菜一次加工を委託｜業者の選び方と比較軸

  

  2026.10.06

  野菜の一次加工をどこまで外に出せるかは、委託先のタイプで変わります。青果・卸系や食品工場系など四つの傾向を押さえたうえで、対応工程・規格と歩留まり・温度帯・納品条件という比較軸と、試作で確認したい点を整理しました。

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• ホテルビュッフェの野菜仕入れ量の計算方法｜1人あたりと歩留まり換算

  

  2026.10.05

  ビュッフェの野菜は、人数だけを見て前回と同じ量を並べても過不足が読めません。1人あたり提供量の積み上げ、喫食率と稼働率の見込み、可食部率での割り戻し、原価率での検証までを順に整理し、発注重量の出し方をまとめました。

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• 業務用野菜の送料・配送料の目安｜箱サイズと温度帯で比較

  

  2026.10.04

  業務用野菜の送料は箱サイズ・温度帯・発着地の距離でほぼ決まります。配送料の目安を一覧で整理し、1kgあたりへの換算、送料無料ラインの注意点、発注頻度を変えた場合の仕入れコスト比較の考え方までまとめました。

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• ブロッコリースプラウトの効果を根拠の強さで整理｜量と期間の目安

  

  2026.10.03

  抗酸化、解毒、血糖、肝機能。ブロッコリースプラウトの効果として語られる話は、確かさの水準がそろっていません。ヒトでの報告がある領域と研究段階の領域を分け、量と期間の前提、発芽日数による成分の差、業務用で1食あたりに盛る量の考え方まで整理します。

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• 白菜・レタスの価格見通し｜長雨による高値はいつまで続くか

  

  2026.10.03

  長雨で白菜やレタスが平年を上回る見通しとなったとき、担当者が知りたいのは原価がどこまで動くかです。見通しの読み方、歩留まりへの影響、回復が早い場合と長引く場合の打ち手を業務用仕入れの視点で整理しました。

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