みずみずしく、甘みがあり、煮崩れしにくい——。北海道産大根は、その品質の高さから全国の業務用現場で高い評価を得ています。北海道で栽培され、夏から秋にかけて出荷される大根は、出荷が途切れやすい時期の供給を支える存在として、給食施設、食品工場、外食チェーンなどで重宝されています。

「北のやさい便」では、北海道内の契約農家と連携し、業務用に特化した安定供給と加工対応の体制を整備。カット、おろし加工、冷凍対応など、現場ニーズに合わせた大根の提案が可能です。

本記事では、北海道産大根の特長と、「北のやさい便」が業務用仕入れ先として選ばれる理由を詳しくご紹介します。

  

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北海道産大根の特長

寒暖差が育む甘みとみずみずしさ

北海道の冷涼な気候と大地の力により、大根は根張り良く、じっくりと育ちます。昼夜の寒暖差が大きい地域で育った大根は、糖度が上がり、みずみずしさと甘みを兼ね備えた仕上がりに。

特に煮物やおでん、味噌汁など加熱調理でその真価を発揮し、「中まで味がしみる」「煮崩れしにくい」とプロの現場でも高く評価されています。

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端境期にも安定出荷が可能

本州産の大根は春先と晩秋にピークを迎えることが多く、7〜9月の夏場は端境期となりがちです。一方、北海道ではこの時期に収穫が最盛期を迎え、本州の出荷が少ない時期に安定した供給が可能。

この“リレー供給”が可能であることは、業務用の安定調達にとって大きなメリットです。全国の給食施設・外食店・量販店から「夏場も品質の良い大根を使いたい」との声が増えており、北海道産の大根は、そうした需要にしっかりと応えています。

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加工適性の高さ

北海道産大根は水分と繊維のバランスが良く、カット・おろし・冷凍といった多様な加工に適しています。実際、以下のような加工対応が求められる業務用現場でも多数の採用実績があります：

• いちょう切り・輪切り・拍子木切りなど各種カット対応

• 大根おろし加工品（個食パック、業務用バルク）

• 冷凍対応品（煮物用カット大根など）

• 皮付き・皮なし対応、サイズ規格のカスタマイズも可

冷凍加工後も解凍時にべちゃつきにくく、食感と風味が保たれる点でも好評をいただいています。

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主な産地と出荷時期

※気象条件により前後しますが、8月〜9月が安定出荷のピークです。

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「北のやさい便」が選ばれる理由

1. 加工対応力の高さ

• 各種カット（輪切り・いちょう切り・千切りなど）

• 大根おろし加工（個包装・冷凍）

• 下茹で済／冷凍対応パックも可能

• サイズや規格指定への柔軟対応

和洋中を問わず、多様なメニューに合わせた対応が可能です。

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2. 小ロットから大ロットまで対応

• 小ロット10kg〜OK

• 月間数百kg〜の定期出荷にも対応

• イベント・行事食の一時需要にも柔軟対応

• 混載便による一括納品で物流効率もアップ

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3. 衛生・品質・書類体制が万全

• 産地証明、残留農薬証明、納品書類の発行

• HACCP対応施設での保管・加工・出荷

• 学校給食・福祉施設など、衛生基準の厳しい現場への納品実績多数

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こんな業種におすすめです

• 学校給食／保育園給食／介護施設／病院食

• 惣菜製造業者／弁当工場／冷凍食品メーカー

• 外食チェーン／和食レストラン／ホテル調理部門

• ミールキットメーカー／レトルト食品メーカー

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お客様の声

「夏場にも大根が使えるのがありがたい」
「冷凍しても煮崩れせず、現場の調理効率が上がった」
「おろし加工のクオリティが高く、手間が省けて助かる」

多くの業務用現場から、品質・加工・対応力の面で高い評価をいただいています。

最後に｜夏の“名脇役”ではなく、主役級の北海道産大根を

私たち「北のやさい便」は、毎年夏になると、契約農家さんと一緒にこの大根を見守り続けています。
青々とした葉が風にそよぎ、まっすぐに地中へ伸びていくその姿は、まるで北海道の短い夏を全力で生きる象徴のようです。

「夏に大根って使えるの？」とよく聞かれます。でも、私たちは声を大にして伝えたい。夏こそ、北海道産大根の出番です。

本州が暑さで生産量を落とす中、冷涼な北海道の地では、糖度のあるみずみずしい大根が力強く育っています。私たちはその一番良いタイミングで収穫し、できるだけ早くお届けするために、毎日動いています。

この大根を手に取った時、「甘いね」「煮ても崩れないね」「夏でも食べやすいね」と言ってくださる現場の方々の声が、私たちの原動力です。

そしてもうひとつ。
「大根なんて、どれも一緒でしょ？」そう思っている方にこそ、使ってほしい。
“北海道産の夏大根”は、想像以上においしい。
きっと厨房で驚きが起こるはずです。

北のやさい便は、ただ大根を届けるだけではありません。
現場の課題に耳を傾け、一緒に解決策を考え、そしてもっといい食材との出会いをつなげていく——それが私たちの仕事です。

今年の夏はぜひ、北海道産大根という選択を。

私たちが、全力で届けます。