最新の野菜果物情報はこちらから
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セントラルキッチンの野菜一次加工を委託｜業者の選び方と比較軸
2026.10.06
野菜の一次加工をどこまで外に出せるかは、委託先のタイプで変わります。青果・卸系や食品工場系など四つの傾向を押さえたうえで、対応工程・規格と歩留まり・温度帯・納品条件という比較軸と、試作で確認したい点を整理しました。
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野菜が高いときの代替食材｜用途別に無理なく置き換える考え方
2026.10.02
葉物野菜が高いとき、代替食材は品目を並べるだけでは決まりません。生食と加熱で分ける考え方、価格が安定しやすい品目の理由、冷凍・乾物・缶詰の使い分け、単価だけで比べると損をする理由、業務用で切り替えるときの判断軸までを整理しました。
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冷凍野菜のおすすめと選び方｜用途別の規格と使い分け
2026.09.14
仕込みの人手と原価、そして廃棄。この三つをどう抑えるかを考えると、冷凍野菜のおすすめは商品名ではなく用途に合う規格から絞れます。カット形状や内容量、IQFとブロック凍結の違い、解凍のコツ、可食部で見る単価の比べ方を業務用の視点で整理しました。
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老人ホームの野菜仕入れ｜コスト削減と負担軽減を叶える業者選び
2026.08.13
高齢者施設の食事提供では、野菜の仕入れがコスト管理と厨房の作業負担に直結します。食材費の高騰や人手不足という現場の課題を踏まえ、冷凍野菜やカット野菜の活用、相見積もりや産地直送の考え方、介護施設向け業者を選ぶ判断軸を整理して解説します。
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介護施設の発注まとめ｜在庫管理がらくになる効率化システム比較
2026.08.13
おむつや衛生用品、事務用品、食材など、介護施設の発注業務は品目ごとに手順が異なり負担が大きくなりがちです。本記事では発注をまとめる方法、在庫管理の自動化、食材発注システムの種類と選び方を整理して解説します。
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北海道の野菜といえば？代表10選をランキングで紹介！旬や特徴も解説
2026.07.01
北海道の野菜といえば、じゃがいもや玉ねぎ、とうもろこしが有名ですが、それ以外にも魅力的な特産品がたくさんあります。 広大な大地と恵まれた気候で育った野菜は、甘みが強く、味が濃いのが特徴です。 この記事では、北海道を代表す⋯
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大根の皮むき歩留まりは何%？丸ごと1本の平均と原価計算の目安
2026.06.27
飲食店の原価計算において、食材の歩留まりを正確に把握することは利益を確保する上で非常に重要です。 特に、大根のように皮をむいて使用する野菜は、仕入れた重量のすべてが商品になるわけではありません。 この記事では、大根を丸ご⋯
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業務用キャベツ千切りスライサーの選び方とおすすめ機種を解説
2026.06.26
飲食店の仕込みにおいて、大量のキャベツの千切りは時間と手間がかかる作業です。 業務用キャベツ千切りスライサーを導入すれば、作業効率を飛躍的に向上させ、とんかつ店で提供されるような高品質で均一な仕上がりを実現できます。 こ⋯
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白菜のかさ減りで大量消費！レンジや煮込みの簡単レシピとコツ
2026.06.25
大量に仕入れた白菜を使い切れず、廃棄ロスに悩んでいませんか。 白菜は加熱調理でかさを減らすことで、驚くほど多くの量を効率よく消費できます。 この記事では、大量調理の現場で役立つ白菜のかさ減らしテクニックから、メニュー開発⋯
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フライドポテト向きのじゃがいも品種は？食感別の選び方とコツ
2026.06.25
自宅で美味しいフライドポテトを作る秘訣は、ジャガイモの品種選びにあります。 品種によってでんぷんの量や水分量が異なるため、仕上がりの食感が大きく変わります。 ホクホクした食感が好きか、カリッとした食感が好きか、好みに合わ⋯
