最新の野菜果物情報はこちらから

• しいたけの仕入れ｜生・乾燥・冷凍を規格と用途で選ぶ方法

  

  2026.10.07

  しいたけの仕入れは、生・乾燥・冷凍カットのどれを選ぶかで価格も下処理の手間も変わります。菌床と原木の違い、規格と産地表示の読み方、戻し率や歩留まりで比べる原価の考え方、夏の品薄への備えを整理しました。

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• セントラルキッチンの野菜一次加工を委託｜業者の選び方と比較軸

  

  2026.10.06

  野菜の一次加工をどこまで外に出せるかは、委託先のタイプで変わります。青果・卸系や食品工場系など四つの傾向を押さえたうえで、対応工程・規格と歩留まり・温度帯・納品条件という比較軸と、試作で確認したい点を整理しました。

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• ホテルビュッフェの野菜仕入れ量の計算方法｜1人あたりと歩留まり換算

  

  2026.10.05

  ビュッフェの野菜は、人数だけを見て前回と同じ量を並べても過不足が読めません。1人あたり提供量の積み上げ、喫食率と稼働率の見込み、可食部率での割り戻し、原価率での検証までを順に整理し、発注重量の出し方をまとめました。

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• 業務用野菜の送料・配送料の目安｜箱サイズと温度帯で比較

  

  2026.10.04

  業務用野菜の送料は箱サイズ・温度帯・発着地の距離でほぼ決まります。配送料の目安を一覧で整理し、1kgあたりへの換算、送料無料ラインの注意点、発注頻度を変えた場合の仕入れコスト比較の考え方までまとめました。

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• ブロッコリースプラウトの効果を根拠の強さで整理｜量と期間の目安

  

  2026.10.03

  抗酸化、解毒、血糖、肝機能。ブロッコリースプラウトの効果として語られる話は、確かさの水準がそろっていません。ヒトでの報告がある領域と研究段階の領域を分け、量と期間の前提、発芽日数による成分の差、業務用で1食あたりに盛る量の考え方まで整理します。

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• 白菜・レタスの価格見通し｜長雨による高値はいつまで続くか

  

  2026.10.03

  長雨で白菜やレタスが平年を上回る見通しとなったとき、担当者が知りたいのは原価がどこまで動くかです。見通しの読み方、歩留まりへの影響、回復が早い場合と長引く場合の打ち手を業務用仕入れの視点で整理しました。

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• 野菜が高いときの代替食材｜用途別に無理なく置き換える考え方

  

  2026.10.02

  葉物野菜が高いとき、代替食材は品目を並べるだけでは決まりません。生食と加熱で分ける考え方、価格が安定しやすい品目の理由、冷凍・乾物・缶詰の使い分け、単価だけで比べると損をする理由、業務用で切り替えるときの判断軸までを整理しました。

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• キッチンカーの野菜仕入れを小ロットで｜調達先の選び方と発注の組み方

  

  2026.10.02

  売れる数が読めず、積める量にも上限があるキッチンカーの野菜仕入れ。小ロットで回すには、調達先を役割で分ける組み立てが要になります。卸売業者や市場、業務用スーパーの違いから、納品先の決め方、発注の組み方、原価の見方までを整理しました。

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• 居酒屋の野菜を業務用で仕入れる｜規格と発注量の決め方

  

  2026.10.01

  単価だけを追いかけても原価率は落ち着きません。居酒屋の野菜を業務用で仕入れるとき、先に決めるのはメニューの用途から見た規格と数量です。仕入れ先の使い分けから歩留まり計算、ピーク日の発注設計までを整理しました。

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• 業務用野菜のトレーサビリティと産地証明｜確認する書類と実務

  

  2026.09.30

  取引先から産地の分かる書類を求められたとき、どこまで揃えるべきか。業務用野菜のトレーサビリティと産地証明を、法令で決まる範囲と取引条件で決まる範囲に分け、確認すべき書類と追跡の粒度を整理します。

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