最新の野菜果物情報はこちらから

• 業務用野菜の産地切り替えと端境期｜相場が乱れる時期の対応

  

  2026.10.15

  産地が入れ替わる端境期は、入荷減少・品質のばらつき・相場の上昇が重なりやすい時期です。仕組みと品目ごとの谷の位置、数量を確保する選択肢、そして仕入れ担当者が切り替え前に決めておくべき条件を順に整理します。

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• 業務用野菜が緊急欠品したら｜代替手配と仕入れ相談の進め方

  

  2026.10.15

  予定していた品目が入らないという連絡は、いつも仕込みの直前に届きます。業務用野菜の緊急欠品で最初に固めるべき条件、残り時間別の代替手配、相談時に伝える6項目、そして同じ穴を繰り返さない仕入れ体制までを実務目線で整理しました。

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• ごぼうの歩留まりとロス率｜皮むきで変わる可食部の目安

  

  2026.10.13

  ごぼうの歩留まりは皮むきの仕方で上下します。歩留まり率とロス率の計算、たわし・包丁の背・ピーラーによる減り方の違い、泥付きと洗いの規格差、可食部単価への直し方までを業務用仕入れの視点でまとめました。

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• 年末年始の野菜仕入れ｜市場の休市と発注スケジュールの組み方

  

  2026.10.13

  年末年始の野菜仕入れは、市場の休市をはさむだけで普段の発注リズムが通用しなくなります。止市と初市の意味から、青果部と水産物部でずれる休市日の読み方、12月中旬からの逆算手順、前倒しと初市待ちの分け方までを業務用の視点で整理しました。

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• しめじの仕入れ｜株・ほぐし・冷凍を可食部単価で比べる

  

  2026.10.12

  しめじの仕入れで迷いやすい株・ほぐし・冷凍・乾燥の違いを、石づきを落とした可食部のkg単価と下処理の手間から比べます。料理別の向き不向き、発注間隔、鍋需要期の相談時期、仕入れ先の確認項目も整理しました。

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• さといもの仕入れ｜生・冷凍・規格と単価の考え方

  

  2026.10.11

  さといもを業務用に仕入れるなら、まず生・冷凍素材・調理済み冷凍品のどれで受け取るかを決めることが出発点です。品種と等級の読み方、皮むきや廃棄を含めた実質単価の出し方、端境期の切り替えと保管の注意点まで整理しました。

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• オクラの仕入れ｜生と冷凍の選び方とkg単価・規格の見方

  

  2026.10.10

  通年で出したいのに、時期で産地が変わり、見積もりの単位もばらばら。業務用オクラを生で仕入れるか冷凍にするかの判断軸から、ホール・スライスの規格、自然解凍の可否、kg単価の比べ方、保管と発注のコツまでを整理します。

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• セロリの仕入れ｜規格・入量・歩留まり・産地で選ぶ実務ガイド

  

  2026.10.09

  セロリの仕入れは、束単価だけで比べると使える量が想定とずれやすい品目です。規格と入量、産地の切り替わり、歩留まりを含めた実質単価、加工品の使い分けまで、仕入れ担当者が判断するときの軸を整理します。

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• アボカドの仕入れ｜生と冷凍を可食部単価で比べる方法

  

  2026.10.08

  アボカドの仕入れは、生か冷凍か、玉サイズ、熟度指定の3つで形が固まります。1玉の値段ではなく可食部1kgあたりの単価とロス率で比べる方法と、相場や産地が動く時期への備えを、仕入れ担当者向けに整理しました。

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• 根菜が安い時期はいつ？品目別の目安と葉物が高い時の使い分け

  

  2026.10.07

  根菜が安くなりやすいのは秋から冬。にんじん・だいこん・さといもなど品目別の目安、新物と貯蔵品の違い、葉物野菜が高いときの置き換え方、まとめて仕入れる際の保存と量の決め方を、業務用の仕入れ担当者向けに整理しました。

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