北海道は、広大な土地と豊かな気候を活かした農産物の一大生産地です。なかでもキャベツは、業務用野菜として高品質・安定供給が評価され、仕入れ・卸売の現場でも強い支持を受けています。本記事では、北海道産キャベツの地域ごとの特色や、季節に応じた出荷スケジュール、用途別の業務利用法、さらに『北のやさい便』ならではの強みについて詳しくお伝えします。

■ 北海道産キャベツの魅力とは？

北海道は、寒暖の差が大きく、太陽の恵みを長く受けられることが特長です。この気候条件は、キャベツにとって理想的な環境です。ゆっくりと育つことで甘みが増し、葉がしっかりと巻かれてシャキッとした食感のキャベツに仕上がります。

また、害虫が少ないことから農薬使用量を抑えた栽培が可能で、安全性にも配慮されています。特に業務用としては、「食感・甘み・安全性」の三拍子が揃った北海道産キャベツは、全国の飲食店や給食施設、食品加工業者から高く支持されています。

さらに、北海道産キャベツの葉は厚みがありながらも柔らかく、扱いやすさにも定評があります。切っても崩れにくく、形状が安定しているため、加工現場でもロスが出にくいのが利点です。

■ 主な産地と季節ごとの出荷スケジュール

北海道は、地域ごとに出荷時期を調整することで、『リレー出荷』が実現されていて、春から秋にかけて長期間にわたり安定供給できます。

【道南（森町・八雲町）】 春の早出しキャベツで有名。春先の3月から初夏の6月にかけて出荷される『春キャベツ』は、葉が柔らかくて甘みがあり、サラダや浅漬けなどに向いています。特に新鮮な状態での生食が好まれるため、鮮度保持が重視され、当社が自社で保有している冷蔵車は大きな力を発揮します。

【道央（岩見沢・美唄・三笠）】 夏のメイン産地。7月〜9月の出荷が中心で、比較的しっかりと巻いた「夏秋キャベツ」が特徴。炒め物や煮込み料理にも適しています。

【道東・十勝】秋出荷が主で、9月〜11月頃に収穫されます。でんぷん質が多く、火を通すと甘みが際立つのが特徴。ロールキャベツやスープなど、じっくりと火を入れる料理に最適です。また、保存性にも優れており、ストック用としての利用も多い地域です。

このように、出荷産地をリレー方式で切り替えることで、業務用途においても通年で安定した仕入れが実現できます。

■ 業務用キャベツの仕入れ・卸売別｜最適な選び方と活用法

【飲食店・レストラン】 千切りやサラダ、炒め物の付け合わせなど、多用途に使えるキャベツは、ロスが出にくい万能野菜。春キャベツはそのままでも甘く、夏秋キャベツは加熱調理に向きます。ラーメン店やとんかつ店でも、千切りキャベツとして定番の食材です。

【給食・病院・介護施設】 繊維が柔らかく、火の通りも早い北海道産キャベツは、調理効率を求められる現場で重宝されます。特に秋のキャベツは甘みが強く、スープや煮込み料理で自然な味付けが可能です。食材のやさしい甘みが、食べやすさにもつながっています。

【食品加工業（カット野菜・冷凍野菜など）】 北海道の広大な畑で育てられたキャベツは、サイズが揃いやすく機械加工との相性も良好。皮むき、洗浄、芯取りなどの一次加工を済ませてから出荷も可能です。業務用の冷凍餃子やお好み焼き、野菜ミックスの素材としても高く評価されています。

■ 北のやさい便が選ばれる理由

1. リレー出荷体制により、3月〜11月の長期供給が可能
2. 業務用向けに、サイズ・硬さ・糖度など仕様別対応が可能
3. 洗浄済み・芯抜き・1/2カットなど加工出荷にも対応
4. 冷蔵・定温配送で品質保持
5. 北海道内複数拠点からの出荷で安定供給を実現

6. 導入事例も豊富で、全国の飲食店・加工業者との取引実績あり

■ よくあるご質問（FAQ）

Q：キャベツの産地指定はできますか？
A：はい、地域・時期に応じて森町・美唄・十勝などの産地指定が可能です。

Q：定期納品は対応していますか？
A：可能です。月間数百kg〜のスケジュール納品実績があります。

Q：どのようなキャベツが欲しいか相談できますか？
A：可能です。スタッフが用途や調理環境に応じて最適な品種・産地をご提案します。

■ まとめ｜北海道産キャベツで業務の質を高める

北海道産キャベツは、味・品質・安定供給の三拍子が揃い、業務用仕入れや卸売を行う現場にとって理想的な選択肢です。

特に「甘み・食感・扱いやすさ」に定評があり、加工・調理の現場で役立つ野菜として、多くのプロに選ばれています。

北のやさい便では、単に野菜をお届けするのではなく、「現場で本当に使いやすい」品質・規格・対応を重視し、食のプロの皆様と信頼関係を築いてまいりました。

キャベツのリレー出荷を含め、北海道の複数産地と連携することで、安定供給と品質管理を両立しています。

ぜひ一度、北海道産キャベツを貴施設・店舗のメニューにご活用ください。スタッフ一同、ご相談をお待ちしております。