葉物の見積もりが届くたびに、原価表の数字を直している。秋の仕入れ担当者には、そんな週が続くことがあります。一方で、根菜の値動きには落ち着きが見えはじめる時期でもあります。

2026年10月上旬は、葉物野菜が高騰するなかで根菜に目が向いている時期です。10月6日にFNNプライムオンラインが伝えた内容では、根菜類が安くて美味しい季節と紹介され、富山産のサトイモは豊作とされていました。

この記事では、品目別の安い時期、新物と貯蔵品の違い、葉物からの置き換え方、まとめて仕入れるときの注意を、業務用の仕入れ担当者の目線で整理します。いまの値動きと、毎年くり返す季節の傾向は分けて書いていきます。

根菜が安くなるのはいつか｜秋から冬に値が下がりやすい理由

根菜の多くは、秋から冬にかけて値が下がりやすくなります。収穫期が重なって出回りが増えるためです。根菜が安い時期を押さえておくと、秋冬の献立や仕入れ計画を組みやすくなります。

根菜類に含まれる野菜とは？

根菜類は、土の中で育つ部分を食べる野菜の総称です。にんじん、だいこん、ごぼう、かぶは、根の部分を食べます。

さといも、じゃがいも、れんこんは地下の茎、さつまいもは根が太ったものです。料理の世界ではこれらも根菜として扱われることが多く、仕入れの現場でも同じ棚で語られます。

たまねぎも土の中で育ちますが、分類上は鱗茎の仲間です。根菜に含めるかどうかは文脈によって分かれるため、本記事では一覧の中で補足的に触れます。

収穫期が重なると値が下がる仕組み

多くの根菜は秋から冬が収穫期で、同じ時期に産地からの出荷が集まります。入荷量が増えれば、需要が変わらなくても卸売市場での値は下がりやすくなります。これが、根菜の旬と安い時期が重なりやすい理由です。

ただし、天候や作柄によって年ごとに上下します。豊作の年は早い時期から落ち着き、不作の年は秋でも高止まりすることがあります。

秋だから安いはずと決めつけず、その年の市況とあわせて見ることが大切です。

2026年10月時点で根菜の値段はどう動いているか

ここでは、いま（2026年10月上旬）の状況だけを扱います。公表情報は更新されていくため、半年後に読む場合は、この節の数字を当時の話として読み、最新の公表情報で確かめ直してください。

葉物が高く根菜が落ち着いている今の状況

10月6日の報道では、葉物野菜が高騰するなかで、根菜類は安くて美味しい季節にあたると紹介されました。富山産のサトイモは豊作と伝えられています。葉物側の事情は白菜・レタスの価格見通しで整理しています。

ここで押さえたいのは、報道の言葉をそのまま仕入れ価格に当てはめないことです。産地や規格、納品先までの条件によって、実際の仕入れ値は変わります。報道は、根菜に目を向けるきっかけとして受け取るのが無理のない読み方です。

公的情報と市場の数字で見るいまの値動き

農林水産省は、今週のお手頃野菜を毎週公表しています。10月2日更新の情報では、だいこん・にんじん・ねぎが平年を下回る価格とされました。

また、10月3日の全国市場では、にんじんの平均価格が平年より約15％低く、入荷量は平年より約23％多いという数字が出ています。

平年比と入荷量は、相場の体温計のようなものです。入荷量が平年より多く、価格が平年より低ければ、出回りが増えて値が下がったという筋が通ります。入荷量が平年並みなのに価格だけ下がっている場合は、需要の動きなど別の要因も疑えます。

小売の店頭価格は、販売店の特売や仕入れのタイミングに左右されます。業務用の仕入れでは、市場の市況と平年比を基準にするほうが比べやすく、判断材料として使いやすくなります。

いまの話と毎年の傾向を分けて読む

ニュースで目にする「いま安い」は、その年の作柄や入荷量から生まれた価格変動です。一方、秋冬に根菜が安くなりやすいというのは、毎年くり返す季節の傾向です。

実務では、次のように使い分けると迷いません。

• 毎年の傾向は、年間の献立や仕入れ計画の土台にする
• いまの値動きは、その月の発注量や品目の配分を調整する材料にする
• 報道の見出しは、公的な数字で裏づけてから使う

品目ごとに根菜が安い時期はどう違うか

下の表は、一般的な出回りの傾向にもとづく目安です。産地や年によって前後するため、実際の時期は市況で確かめてください。根菜以外も含めた季節の流れは野菜の旬カレンダーでも確認できます。

品目	安くなりやすい時期の目安	春夏の出回り	業務用で向く用途
にんじん	秋から冬	年間を通して出回る	煮物・汁物・炒め物・付け合わせ
だいこん	秋から冬	産地が移りながら出回る	煮物・汁物・おろし・漬物
さといも	秋から初冬	貯蔵品が中心	煮物・汁物
さつまいも	秋から冬	貯蔵品が中心	焼き物・揚げ物・菓子
ごぼう	秋から冬	新ごぼうなどが出回る	煮物・きんぴら・汁物
れんこん	秋から冬	貯蔵品が中心	煮物・揚げ物・酢の物
かぶ	秋から冬	春にも出回る	汁物・煮物・漬物
じゃがいも	年間を通して値動きが小さい	新じゃがいもが出回る	煮物・揚げ物・炒め物

秋に出回りが増える根菜

収穫が秋に始まるのは、さといも、さつまいも、ごぼう、れんこんなどです。出始めは量が少なく、値が高めのこともあります。入荷が本格化して安定してくると、値が落ち着いてきます。

さといもは、今年は富山産が豊作と報じられたため、この秋は注目しやすい品目です。ただし、豊作の話は産地ごとの話で、全国一律に安いとは限りません。

冬に向けて値が下がりやすい根菜

だいこんやかぶは、寒さが増すにつれて味がのり、出回りも充実します。煮物や汁物の需要が増える時期と重なり、使い道が多いのも特徴です。

たまねぎは分類上は根菜ではありませんが、同じ棚で仕入れる品目です。貯蔵がきくため、年間を通した計画に入れやすい野菜といえます。

年間を通して値動きが小さい根菜

にんじんやじゃがいもは、産地が移り変わりながら一年中出回ります。そのため、季節による値動きは小さめです。じゃがいもの細かな価格推移は、ここでは深追いしません。

値動きが小さい品目は献立の土台にしやすい反面、安い時期を狙ってまとめ買いする利点は小さくなります。季節で値が動く品目と組み合わせ、全体の原価を見るのが現実的です。

新物と貯蔵品で価格や使い方はどう変わるか

同じ品目でも、出回っているものの中身は季節で変わります。安い時期の意味も、それに合わせて変わります。

春夏に出回る根菜の中身とは？

春夏の根菜は、貯蔵品や早どりの新物が中心になります。貯蔵品は、秋に収穫したものを貯蔵して順に出荷するものです。新物は、その年の早い時期に収穫したものです。

新物は出回り量が少ないため、割高になりやすい傾向があります。代表的なのが新じゃがいもで、皮が薄く水分が多めなど、性質も貯蔵品とは違います。

煮崩れやすさや食感が変わるため、同じ料理でも仕上がりが違ってきます。

貯蔵品は、貯蔵にかかる手間や費用があるぶん、秋の収穫直後より値が上がることがあります。逆に、貯蔵中に糖分が変化して甘みが増す品目もあります。

切り替わりの時期に仕入れで気をつけること

貯蔵品から新物に切り替わる時期は、産地や規格が変わります。サイズのばらつきや皮の状態、日持ちの違いが出やすい時期です。

切り替えのタイミングでは、次の点を事前に確かめておくと安心です。

• 使いたい規格（サイズ・本数・入数）が、新しい出回りでも確保できるか
• 皮のむきやすさや加熱時間が、これまでと変わらないか
• 納品のたびに品質が大きくぶれないか

安さを価格だけで見ると、切り替わり期の手間を見落とします。歩留まりや調理時間まで含めた原価で比べるのが、業務用の見方です。

葉物野菜が高騰する時期に根菜をどう使い分けるか

葉物野菜が高騰しているときに、すべてを根菜に置き換えられるわけではありません。料理の中でその野菜が果たしている役割から考えると、判断しやすくなります。

冷凍や乾物まで含めた用途別の代替食材の考え方は別の記事で整理しています。ここでは、安い時期を迎えた根菜に絞って見ていきます。

置き換えやすい料理と置き換えにくい料理

加熱する料理は、根菜に置き換えやすい分野です。汁物、煮物、炒め物、グラタン、蒸し物などでは、にんじん、だいこん、かぶ、さといもが、かさと食べ応えを出してくれます。

置き換えにくいのは、生のシャキッとした食感やみずみずしさが役割になっている料理です。サラダや付け合わせの生野菜がその典型です。

にんじんの千切りやだいこんのサラダ、かぶの薄切りなど、生で使える根菜もあります。ただし食感は葉物とは別物で、全面的に置き換えるというより、一部を補う使い方になります。

彩りや食感を補う組み合わせ方

根菜は色味が似通いがちで、茶色や白に寄りやすい傾向があります。にんじんやかぶなど色の違う品目を組み合わせると、見た目のバランスがとれます。

食感を補うなら、れんこんやごぼうのような歯ごたえのある品目と、さといもやだいこんのような柔らかい品目を並べるのも手です。

仕入れ担当者が献立担当と話すときは、次の視点で整理すると進めやすくなります。

• その葉物は、料理の中で彩り・食感・量のどれを担っているか
• 根菜で代えたとき、加熱時間や仕込みの手間はどう変わるか
• 価格が戻ったときに、元の献立へ戻せるか

高いから外す、安いから増やすの二択ではなく、役割ごとに一部だけ置き換える考え方が現実的です。

安い時期にまとめて根菜を仕入れるとき何に気をつけるか

安い時期のまとめ買いは、原価を抑える有力な方法です。しかし、品目ごとの保存条件を押さえておかないと、傷みや廃棄で結局高くつきます。

品目ごとに保存の温度を変える

さといもとさつまいもは、低温に弱い野菜です。冷蔵庫で冷やしすぎると傷みやすくなるため、風通しのよい涼しい場所での保存が基本になります。

だいこん、にんじん、ごぼう、れんこんなどは、乾燥や変色が気になる品目です。保存の仕方は品目ごとに違うため、一律に冷蔵庫へ入れるのは避けたほうが安全です。庫内の区分は業務用野菜の冷蔵保管の判断基準で詳しく扱っています。

泥付きか洗いかでも、日持ちは変わります。一般に泥付きのほうが日持ちしやすく、洗い済みは手間が省けるぶん傷みが早く進みます。

使い切るまでの日数と、現場の洗い作業の負担を天秤にかけて選びます。

使い切れる量を見積もる

まとめ買いの量は、安さではなく、使い切れるかどうかで決めます。1日あたりの使用量に、保存できる日数を掛けた量が現実的な上限です。

安さだけで量を増やすと、使い切れずに廃棄が増えるリスクがあります。保存場所の広さや、仕込みにかけられる人手も見積もりに入れてください。

形が不揃いな規格外野菜は、カットして使う料理や加工用途に向きます。見た目が問われない煮込みやスープなら、価格面でも使いやすい場面があります。

余りそうな分は、下ゆでや加工をして冷凍する方法もあります。ただし、冷凍すると食感が変わる品目もあるため、先に少量で仕上がりを確かめてから量を増やしましょう。

量の見積もりと保存の段取りがそろってはじめて、安い時期の仕入れが原価を抑える手段として生きてきます。

根菜の安い時期でよくある質問

根菜はなぜ秋から冬に安くなりやすいのか

多くの品目で収穫期が重なり、出回り量が増えるためです。ただし、天候や産地の作柄で年ごとに上下するため、毎年同じ時期に同じ水準になるとは限りません。

春や夏の根菜は高いのか

春夏は、貯蔵品や早どりの新物が中心になります。品目によって動きは違い、新じゃがいもなどの新物は割高になりやすい傾向があります。

いま安いかどうかは何で確かめればよいか

農林水産省が毎週公表するお手頃野菜の情報や、卸売市場の平年比・入荷量で確かめます。小売の店頭価格だけで判断しないのがポイントです。

安い時期にまとめて仕入れたさといもやさつまいもは冷蔵してよいか

どちらも低温に弱く、冷やしすぎると傷みやすい品目です。ほかの根菜と同じ扱いにせず、品目ごとに保存の温度を変える必要があります。

業務用で根菜の仕入れ価格を安定させるにはどうするか

価格は商品・時期・数量で異なります。使う規格と数量を早めに伝えて相談するのが近道です。複数の品目を組み合わせて献立を組むと、特定の品目の値動きの影響を抑えられます。

北のやさい便が選ばれる理由

季節の値動きを見ながら相談できる仕入れとは？

根菜は秋冬に値が落ち着きやすい一方で、年ごとの作柄によって動きが変わります。葉物野菜が高い年もあれば根菜が高い年もあり、同じ献立を一年中同じ条件で回すのは難しいものです。

北のやさい便は、北海道産の野菜を中心に業務用の青果を扱っています。産地とのつながりを生かしながら品質と安定した供給を意識し、用途に応じた相談に応じています。

価格は、商品・時期・数量などによって異なります。そのため一律の金額をお示しするのではなく、希望する条件をうかがったうえで、どのような組み合わせなら現実的かを一緒に考える進め方になります。

相場が動いてから慌てて品目を差し替えると、仕込みや献立の調整がその都度発生します。季節の傾向をあらかじめ織り込んだ仕入れ計画があれば、高騰した週でも社内に説明しやすく、担当者が一人で抱える負担も軽くなります。

規格や数量を伝えて問い合わせる

たとえば、煮物に使うさといもは小ぶりでそろえたい、汁物用のにんじんは規格を問わず量が欲しい、といった条件は、早めに伝えていただくほど調整しやすくなります。

季節による値動きを前提に、使う時期より前から相談しておくと、献立の見直しにも余裕が生まれます。

取り扱いの考え方や納品の流れは、業務用野菜の卸売・産地直送のご案内にまとめています。飲食店、ホテル、給食、仲卸、加工など、立場によって必要な規格や納品の形は違います。

まだ迷っている段階でも構いません。業務用仕入れのご相談や、必要な規格・数量についてのお問い合わせとして、いま困っている点や、秋冬の計画で気になっている品目をお聞かせください。