業務用のじゃがいも 仕入れ 価格の相場は、外食・給食・仲卸業者にとって重要な経営課題です。
2026年6月下旬〜7月現在、東京大田市場でのじゃがいもの相対取引による卸値は高値が1キロ当たり248円、安値が173円（平均216円）で推移しています。
前年同時期（2025年9月時点、高値378.0円・安値172.8円）と比較すると、入荷量の回復により価格は落ち着いた水準にあります［東京都中央卸売市場 市場統計情報（日報）調べ］。
また、2025年6月の消費者物価指数は前年同月より1.6ポイント上昇し143.2となっていました［総務省統計局 消費者物価指数調べ］。

この記事では、じゃがいも 仕入れ 価格相場の理解から、業務用コストを効果的に安定させる具体的な方法まで、バイヤー向けの実践的な情報をお届けします。

→業務用仕入れを検討中の方へ：北海道じゃがいもの特長はこちら

 

じゃがいも 仕入れ 価格の現状と相場動向

最新のじゃがいも 仕入れ 価格データ

過去の参考データとして、2025年7月の全国スーパーでのじゃがいも1kgの平均価格は458円となっており、業務用じゃがいも仕入れ価格も同様の上昇傾向を示していました［農林水産省 食品価格動向調査調べ］。
過去10年間で最高値は2025年5月の631円、最安値は2019年12月の314円を記録しており、価格変動の幅が大きいことが特徴的です。

最新の動向としては、2026年3月の総務省「小売物価統計調査」で東京都区部が1kgあたり605円を記録するなど、前年からの干ばつの影響で高値が続いていましたが、2026年6月以降は長崎県産などの新じゃがの出回りが本格化したことで、現在は1kgあたり280円前後まで価格が落ち着いています［農林水産省 食品価格動向調査調べ］。

業務用のじゃがいも仕入れでは、日本いも類研究会の調査によると、生産者価格に対して卸売価格は概ね4割増、小売価格では3～4倍の水準となっているため、仲卸業者やバイヤーは市場価格の動向を詳細に把握する必要があります。

関連記事：2026年じゃがいも値上がり｜価格高騰の理由と業務用仕入れ対策

 

 

じゃがいも 仕入れ 価格相場の季節変動パターン

例年、端境期の5月がピークで、北海道産の出荷が最盛期を迎える10月までの間に徐々に低下するパターンが続いています。
2026年も同様の傾向が見られ、3月の高値から、初夏の新じゃが出回りとともに価格が落ち着く動きとなりました。特に業務用のじゃがいも仕入れでは、この季節変動を踏まえた調達計画が重要になります。

一年中出回っていますが9月から11月頃に出荷量が増え、主な産地は北海道、長崎、鹿児島であるため、産地切り替えのタイミングでじゃがいも仕入れ価格が変動する可能性があります。

業務用じゃがいも 仕入れ 価格を安定させる戦略

複数仕入れ先の確保と価格比較

効果的なじゃがいも仕入れ価格の安定化には、複数の仕入れ先を確保することが不可欠です。

できるだけコストを抑えつつ、鮮度の高い野菜を求めるなら、仲卸業者に依頼するのがおすすめです。
特に業務用のじゃがいも仕入れでは、目利きのプロが厳選した食材を市場から届けてくれる仲卸業者の活用により、配送経路がコンパクトとなり、低コストかつ賞味期限の長いじゃがいもが手に入ります。

品種や規格による違いを踏まえて仕入れ先を検討したい方は、北海道産じゃがいもの特長もあわせてご確認ください。

関連記事：プロが選ぶ「業者向け　野菜　卸売」完全攻略ガイド

契約仕入れによるコスト固定化

価格が荒れやすい野菜だけ”契約仕入れ”に切り替えることで、年間契約や季節契約にすることで、高騰期も価格がブレずに済むケースが多くなります。
じゃがいも仕入れにおいても、この手法は極めて有効です。

業務用のじゃがいも仕入れでは、使用量が予測しやすいメニューに使用する分については契約仕入れを検討し、残りの部分でスポット調達を組み合わせることで、リスクとコストのバランスを取ることができます。

 

じゃがいも 仕入れ 価格削減の具体的手法

規格外品とB級品の活用

ロスの少ないB級品をうまく使うことで、じゃがいも仕入れ価格を大幅に削減できます。
外食産業では、見た目よりも味や栄養価が重要な料理も多く、規格外のじゃがいもでも十分に活用可能です。

特にコロッケやマッシュポテト、ポテトサラダなどの加工用途では、形状の不揃いは問題にならないため、業務用のじゃがいも仕入れでB級品を積極的に活用することで、大幅なコスト削減が実現できます。

 

産地直送ルートの開拓

最近では産直などの取り組みも増えてきています。
産地直送によるじゃがいも仕入れは、中間流通コストを削減でき、新鮮なじゃがいもを競争力のある価格で調達することが可能です。

産地との直接取引では、年間契約により価格を固定化できるメリットもあり、業務用のじゃがいも仕入れにおける価格安定化の有力な選択肢となります。

 

じゃがいも 仕入れ 価格交渉のポイント

効果的な価格交渉術

仕入れ価格は”ただのお願い”ではなく、戦略的に交渉することができるものです。
じゃがいも仕入れにおける価格交渉では、以下のポイントが重要です。

まず、年間使用量や月間使用量を明確にし、まとまった数量での取引であることを強調します。
業務用のじゃがいも仕入れでは、ロットサイズが価格に大きく影響するため、可能な限りまとめて発注することで単価削減を実現できます。

 

長期契約によるメリット活用

じゃがいも仕入れでは、短期的な価格変動に左右されない長期契約の活用が効果的です。
特に葉物野菜と異なり、じゃがいもは貯蔵性が高いため、出荷側が相場を見ながら価格をコントロールしやすい特性があります。

この特性を活用し、じゃがいも仕入れでは年間契約や半年契約により価格を固定化し、予算管理を安定化させることが可能です。

 

品種別のじゃがいも 仕入れ戦略

男爵とメークインの使い分け

もっとも有名な品種はメークインと男爵です。
正反対ともいえる特徴を持ち、メークインはおでんや煮物、揚げ物に向く代表品種で、男爵は粘り気が少なくホクホクとした食感の反面、荷崩れしやすいため、蒸かし芋やポテトサラダに向いています。

業務用のじゃがいも仕入れでは、用途に応じた品種選択により、食材の無駄を削減し、コストパフォーマンスを向上させることができます。特にメークインは注意が必要です。
1反あたりの収穫量が少ない上、生産面積も年々縮小しているため、新物切り替え時期には必ず価格が高騰するのが通例です。

 

新じゃがと貯蔵品の使い分け

じゃがいも仕入れでは、新じゃがと貯蔵品の特性を理解し、用途に応じて使い分けることが重要です。
新じゃがはニシユタカ、デジマ等男爵とメークインの間位の食感の品種です。煮込み調理の場合は長時間煮込むと荷崩れを起こすのでご注意ください。

新じゃがは水分が多く皮が薄いため、皮ごと調理する料理に適している一方、貯蔵品は水分が少なく保存性に優れているため、大量仕入れや長期保存が必要な業務用途に適しています。

じゃがいも 仕入れ 価格の市場動向と予測

今後のじゃがいも仕入れ価格の見通し

2026年6月以降、新じゃがの出回りにより価格は落ち着いた水準まで戻ってきていますが、貯蔵品の在庫状況や次の端境期（2027年春先）に向けては、引き続き価格変動に注意が必要です。
特に冬場に向けては、貯蔵品の品質劣化や端境期の影響により、価格上昇圧力が生じる可能性があります。

このような状況下では、業務用のじゃがいも仕入れにおいて、輸入野菜をうまく使いながら野菜の仕入れコストを下げる工夫も検討する必要があります。

 

輸入じゃがいもの活用

国産じゃがいもの価格高騰に対応するため、輸入じゃがいもの活用も選択肢の一つです。
品質や安全性を確保しながら、コスト削減を実現するためには、信頼できる輸入業者との取引関係構築が重要になります。

 

じゃがいも 仕入れ 価格：リスク管理とBCP（事業継続計画）

災害時のじゃがいも仕入れ対策

自然災害や気候変動により、じゃがいも仕入れ価格が急激に変動するリスクに備える必要があります。
複数産地からの調達ルート確保、冷凍加工品との組み合わせ、代替食材の準備など、多角的なリスク対策を講じることが重要です。

 

品質管理とトレーサビリティ

業務用のじゃがいも仕入れでは、食品安全性の確保が不可欠です。
産地情報、生産履歴、流通経路の透明性を確保し、万一の問題発生時にも迅速に対応できる体制を整備することが求められます。

 

まとめ：持続可能なじゃがいも 仕入れ 価格戦略

じゃがいも仕入れ価格の安定化には、市場動向の理解、複数調達ルートの確保、契約仕入れの活用、品種特性の理解など、多面的なアプローチが必要です。
特に業務用のじゃがいも仕入れでは、原価率を下げることは飲食店の経営を大きく改善することに繋がりますため、戦略的な仕入れ活動が経営成果に直結します。

今後も価格変動が予想される中で、柔軟性と効率性を両立させたじゃがいも仕入れ体制の構築により、安定した事業運営を実現していきましょう。
デジタルツールの活用、産地との直接取引、リスク分散などを組み合わせることで、持続可能で競争力のあるじゃがいも仕入れ戦略を実現できます。

 

　

 

北のやさい便が選ばれる理由

上記で触れたように、じゃがいも調達においては、産地・品種・保存期間・物流設計といった複数ファクターを総合的に見極めることが、安定した供給と収益性維持の鍵となります。
そして、多様な産地と連携できる調達パートナーを持つことは、特に変動リスクの高い青果市場では強みになります。

 

特に北海道産じゃがいもは、冷涼な気候と土壌特性が品質を支えていますが、すべてを北海道産だけで賄おうとすると、端境期や物流制約に直面しやすくなります。
その意味で、複数産地をつなぎ、在庫・出荷時期の分散設計を支援できる業者との連携は、調達戦略上非常に有効と言えます。

 

もし「品種構成の最適化」「出荷スケジュールの設計」「複数産地によるリスク分散」といった調達課題をお持ちであれば、ぜひ北のやさい便も選択肢のひとつとしてご検討ください。
産地ネットワークと物流体制を備え、用途や発注規模に応じた提案が可能な体制を整えていますので、仕入れ戦略を見直したい際の相談先としてお役立ていただければと思います。