最新の野菜果物情報はこちらから

• 年末年始の野菜仕入れ｜市場の休市と発注スケジュールの組み方

  

  2026.10.13

  年末年始の野菜仕入れは、市場の休市をはさむだけで普段の発注リズムが通用しなくなります。止市と初市の意味から、青果部と水産物部でずれる休市日の読み方、12月中旬からの逆算手順、前倒しと初市待ちの分け方までを業務用の視点で整理しました。

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• しめじの仕入れ｜株・ほぐし・冷凍を可食部単価で比べる

  

  2026.10.12

  しめじの仕入れで迷いやすい株・ほぐし・冷凍・乾燥の違いを、石づきを落とした可食部のkg単価と下処理の手間から比べます。料理別の向き不向き、発注間隔、鍋需要期の相談時期、仕入れ先の確認項目も整理しました。

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• さといもの仕入れ｜生・冷凍・規格と単価の考え方

  

  2026.10.11

  さといもを業務用に仕入れるなら、まず生・冷凍素材・調理済み冷凍品のどれで受け取るかを決めることが出発点です。品種と等級の読み方、皮むきや廃棄を含めた実質単価の出し方、端境期の切り替えと保管の注意点まで整理しました。

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• オクラの仕入れ｜生と冷凍の選び方とkg単価・規格の見方

  

  2026.10.10

  通年で出したいのに、時期で産地が変わり、見積もりの単位もばらばら。業務用オクラを生で仕入れるか冷凍にするかの判断軸から、ホール・スライスの規格、自然解凍の可否、kg単価の比べ方、保管と発注のコツまでを整理します。

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• セロリの仕入れ｜規格・入量・歩留まり・産地で選ぶ実務ガイド

  

  2026.10.09

  セロリの仕入れは、束単価だけで比べると使える量が想定とずれやすい品目です。規格と入量、産地の切り替わり、歩留まりを含めた実質単価、加工品の使い分けまで、仕入れ担当者が判断するときの軸を整理します。

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• アボカドの仕入れ｜生と冷凍を可食部単価で比べる方法

  

  2026.10.08

  アボカドの仕入れは、生か冷凍か、玉サイズ、熟度指定の3つで形が固まります。1玉の値段ではなく可食部1kgあたりの単価とロス率で比べる方法と、相場や産地が動く時期への備えを、仕入れ担当者向けに整理しました。

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• しいたけの仕入れ｜生・乾燥・冷凍を規格と用途で選ぶ方法

  

  2026.10.07

  しいたけの仕入れは、生・乾燥・冷凍カットのどれを選ぶかで価格も下処理の手間も変わります。菌床と原木の違い、規格と産地表示の読み方、戻し率や歩留まりで比べる原価の考え方、夏の品薄への備えを整理しました。

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• ホテルビュッフェの野菜仕入れ量の計算方法｜1人あたりと歩留まり換算

  

  2026.10.05

  ビュッフェの野菜は、人数だけを見て前回と同じ量を並べても過不足が読めません。1人あたり提供量の積み上げ、喫食率と稼働率の見込み、可食部率での割り戻し、原価率での検証までを順に整理し、発注重量の出し方をまとめました。

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• 業務用野菜の送料・配送料の目安｜箱サイズと温度帯で比較

  

  2026.10.04

  業務用野菜の送料は箱サイズ・温度帯・発着地の距離でほぼ決まります。配送料の目安を一覧で整理し、1kgあたりへの換算、送料無料ラインの注意点、発注頻度を変えた場合の仕入れコスト比較の考え方までまとめました。

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• 白菜・レタスの価格見通し｜長雨による高値はいつまで続くか

  

  2026.10.03

  長雨で白菜やレタスが平年を上回る見通しとなったとき、担当者が知りたいのは原価がどこまで動くかです。見通しの読み方、歩留まりへの影響、回復が早い場合と長引く場合の打ち手を業務用仕入れの視点で整理しました。

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